渥豆芽往事

文/黎荔

立春已过，正是生发豆芽的好时节。想起李渔曾说：可吃的蔬菜中，最干净的要数三种。一是竹笋，二是蕈，三是豆芽。竹笋和野生菌菇，源自自然，餐风饮露，当然干净剔透。将豆芽归入净类，也确实如此。不由得想起小时候渥豆芽的事了。

发豆芽可是个技术活，必须挑选饱满的、没有破损的黄豆，不要让豆芽沾了油盐，还要避光保温，不然豆芽会变绿，且口感不好，一股苦涩味。记得小时候，家里有个专门发豆芽的容器——一个黑色的大瓦盆，祖母说瓦盆透气性好，适合豆芽生长。把黄豆倒进簸箕里，簸出瘪豆和杂物，然后开始精挑细选，选出一粒粒颗粒饱满的黄豆，在大瓦盆中灌上清水浸泡，浸泡了一宿的黄豆，充分吸饱水分，完全张开了。把黄豆倒进洗菜篮里沥干水分，再将整个洗菜篮放入瓦盆，上面盖上一块毛巾。生发黄豆芽需要五六天，每天换几次水。
　　祖母习惯每天中午和晚上，把豆芽盆端出来，用清水淘洗豆芽。在淘洗的过程中，如果发现有根部发黑霉变的豆芽，就把它挑拣出来，以免带坏其他豆芽。淘洗好后继续沥干水分，放进瓦盆蒙上毛巾，保持黑暗环境，让豆芽慢慢生长。如果中间看到豆芽太细弱了，祖母还会在豆芽盆上压个纸箱子，施加轻度压力，刺激豆芽茎秆粗壮。越是压迫越是反抗，生长中的豆芽将纤细的腰身涨得鼓鼓的，根根向上。这就是种子的力量——还记得那块人类打不开的头盖骨吗？没准，打开它的就是一粒豆芽。
　　浸泡一夜，长时间在清水中浸润的豆豆，明显变大，开始不安分了，豆壳上爬上了细密的裂纹，如同暮春时节河面冰层的初融。一夜醒来，晨光熹微时再看，竟有一粒粒白玉般的胚芽挣破桎梏了。每个小芽爆开的地方，豆皮都裂开了，像小娃娃咧开了嘴，露出了洁白的牙齿。看它们透明的根须在清水中舒展，恍惚间听见婴儿吮吸的声响。豆芽渐长成苗，第五日清晨，鹅黄的新芽已能触碰瓦盆口了。发现不管是绿豆，还是黄豆、黑豆，豆芽去壳后，芽尖一律呈浅黄色，难怪古人称之为“鹅黄豆生”。细看那丝丝茎秆的晶莹透亮，让人想到古寺檐角垂落的雨帘。肥白的茎秆上顶着两瓣鹅黄，又好像一片栖满玉蝶的轻盈星云。
　　等到豆芽须长到大约三到五厘米长的时候，就可以食用了。可以变着法子用豆芽做菜：豆芽炒肉丝，豆芽炒粉丝，干煸豆芽，豆芽炒韭菜，豆芽炒虾米，豆芽炒鸡蛋，辣椒炝豆芽，或者在下汤面条或米粉时，撒上一把水灵灵的豆芽吊鲜……案板笃笃响着，腊肉片与红椒丝跳进热油，刹那间腾起的云雾中，豆芽与岁月同炒。炒熟的豆芽虽然失了些水分，但堆在盘子里依然像一支支玻璃种的玉簪子一样晶莹剔透。夹起一筷，脆响如折新竹。吃到嘴里，一根根银芽、银钩、银针、银苗，白嫩柔脆的，仿佛松涧清流淙淙，绿影翠玉轻盈盈地洒了一地。这是在清水中千淘万漉、静静萌发的清素美味，冰肌玉质，翠首银身，天底下还有比这更干净的蔬菜吗？
　　买豆芽时还是要选择有根须的，5至6厘米长的为好。那些颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，闻起来有股化肥味道的豆芽，有可能都是毒豆芽。想要吃到安全的豆芽，自己来动手泡发，就能做到放一百二十个心了。
　　春天将万物唤醒，用一场场淅淅沥沥、淋淋漓漓的春雨。一粒豆芽的生命破茧，也是需要浸礼的。水啊水，生命之源的水。水，流动的水，足以让生命蠢蠢欲动。吸足了水分的豆豆，涨得鼓鼓的，精神抖擞。在一个个生发豆芽的木桶瓦盆陶罐沥水篮中，一个个尚在襁褓里的小生命，在黑暗的潮湿中打开根须，做柔软的伸展运动。蜷缩的婴儿们褪去皱巴巴的旧衣裳，伸出了弯弯曲曲的小腿。一天用来发芽，一天用来长芽，第三天第四天还是长芽。每一天都是新的涌动，每一分钟都绝不浪费，每一秒都在努力长高。只需要静待几天，当晨光掀开湿润的幕布，它们鹅黄的触角已够到了瓦盆的边缘，所有弯曲的脊柱，突然学会了直立行走。

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