鱼的多种吃法

文/陈小丹

吃腻了羊肉和牛排，某天舌尖突然感到寡淡无味，脑海中忽然冒出清蒸石斑鱼的鲜香，仿佛那细腻的鱼肉就该此刻出现在桌上。在海鲜里，石斑鱼、鲳鱼和马鲛鱼是我的心头好。石斑鱼总带着一种奢侈感，只有在渔民满载而归的日子，海边小镇的人们才会奢享这等美味。鲳鱼的肉质则细得像丝般滑过舌尖，带走了夏日的炎热和身心的疲惫。

记得几年前，我去青岛小住，那些日子时常在海边散步。迎着晨光，渔船归岸，捕获的大马鲛鱼还带着海水的咸味。我和朋友选了一条最肥的，带去老字号餐馆，没多久，一盘清蒸马鲛鱼端上来，香气氤氲。可惜，离开了海边，这鱼，似乎就不再是那个味道了。
　　北方人通常吃得粗犷豪放，除了山东。山东人自视为黄河的后代，不完全算是北方人。在济南最热闹的鱼市上，各种活鱼扑腾着，生活的脉动似乎就握在那捞鱼的瞬间。烟台渔民则更钟情鲅鱼、鳓鱼。每当鲅鱼刚被捕上岸，整条街道都沉浸在一股浓烈的鲜香中。而越往北，北京、天津，甚至到内蒙古，鱼在餐桌上变得稀有起来，倒是山泉里的鳟鱼、虹鳟成了待客的绝佳选择。
　　在武汉，清蒸鳜鱼、剁椒鱼头几乎是家家户户的标配。湖北地处水乡，河鱼在这里不仅是饭桌上的美味，更是一种深深扎根在每个人心中的乡愁。四川人偏爱麻辣鱼片，花椒、辣椒加上豆瓣酱的浓烈香味，让鱼肉与辣味的交锋在口中燃烧，简直是一场舌尖上的狂欢。
　　“渔港”是一个让人一眼难忘的地方，东南沿海的小城，以各种名贵鱼类闻名遐迩。渔港的名字被无数食客津津乐道，渔民们网一撒，便从海中捞起满载的鲜鱼。市场上喧嚣的叫卖声此起彼伏，那是对鱼肉热烈追求的交响。
　　南方人对鱼的热情如对生命般执着，尤其是沿海的渔民，他们的捕捞技艺精湛，烹饪方式也令人惊叹。渔船归港后，鲜鱼还在闪着银光，像是刚从大海里跃起。煮这些鱼时，讲究的不仅是火候，还得用足够的耐心，让鱼肉的鲜美完全渗透出来。
　　我有一个朋友，早年一直在内陆工作，后来搬到了海边。刚搬过去的时候，她根本不习惯那里的气候，加上工作压力过大，三天两头感冒，抵抗力很差。后来，一个当地渔民对她说：“多吃点鱼，尤其是鳕鱼，对身体大有好处。”她抱着试试的心态，没想到几个月后，感冒少了，整个人也红润了。从那以后，海边的鱼，成了她的健康秘诀。
　　澳门也是一个充满鱼香的地方。每当傍晚，渔船归港，海鲜餐馆的炉子上便开始炖煮各种鱼类。无论是清蒸还是红烧，或是煮成鱼汤，每一种做法的鱼香，都会渐渐弥漫，穿过街道，混合着城市的烟火气息，融入了人们的日常生活。就像粤港澳人对鱼的深厚感情，鱼不仅是餐桌上的佳肴，也是生活中的寄托。
　　江南人对清蒸鱼、红烧鱼情有独钟，上海人尤其喜欢用鱼头炖汤。冬天回家的时候，一下车便闻到熟悉的鱼香，那是母亲早早炖好的鱼汤，汤水在炉子上滚着，空气里弥漫着暖意。坐在餐桌前，母亲盛好汤，轻声说：“多吃点鱼，补脑。”
　　鱼对我来说，不仅仅是食物，更是情感的连接。每当我闻到清蒸鱼的香气，总能让我想起海浪拍打岸边的声音。无论走多远，桌上一尾鱼，便能带我回到那片熟悉的海边。
　　西式鱼料理与东方截然不同，但有几道菜却让我印象深刻。尤其是匈牙利的香料烤鱼，辛辣的香料与嫩滑的鱼肉在口中交织，带来一种让人难以忘怀的异域风情。
　　有人说，年轻人不爱吃鱼，但我觉得这完全是误解。现在很多年轻人喜欢外卖、快餐，觉得鱼肉复杂不好处理，但真正懂得享受生活的年轻人，往往会选择约上三五好友，在一家小餐馆点上一份鱼火锅或酸菜鱼，鱼肉在沸腾的汤底里翻滚，辣椒与花椒的香气扑面而来。大家边吃边聊，热气腾腾中仿佛忘却了生活中的烦恼。吃完鱼后，还会顺手拍张照发到社交媒体上，分享这份简单却满足的快乐。
　　那些说年轻人不爱吃鱼的人，可能是没有跟上如今社交餐饮的潮流吧。

编辑：晓佳