众味之谈 来源:文化艺术网-文化艺术报 作者:李军 时间:2024-08-20
文/李军 在华夏饮食文化的璀璨星河中,《本味篇》犹如一颗熠熠生辉的明珠,它以深邃的智慧和细腻的笔触,探寻着食物的本源与滋味的真谛。而在这缤纷多彩的味觉世界里,每一种味道都如同一个独特的音符,共同奏响了美食的华丽乐章。 辣,无疑是这乐章中最为激昂热烈的旋律,堪称味觉世界的王者。其强烈而直接的刺激,如同熊熊烈火燃烧在舌尖,瞬间点燃了味蕾的激情。那股火辣的劲儿,霸道而决绝,让其他味道在其面前都显得黯然失色。辣,是一种毫不妥协的力量,它以其独特的个性主宰着味觉的舞台,使得众味难以与之调和。正因为辣具有这般王者之姿,它仿佛筑起了一道无形的屏障,令其他味道不易亲近。 然而,即便辣如此强大,亦有其化解之道,那便是甘。甘,恰似后宫中艳而不丽的妃子,她以温婉柔和的姿态,悄然化解着辣的凌厉。甘味,犹如一泓清泉,在辣的炽热风暴中流淌而过,带来滋润与平和。它如秋月春风,轻柔而宜人,不张扬却能深入人心。甘之甜美,尚显淡雅,恰是淑女之德的完美诠释。恰到好处的甘甜,能够中和辣的刺激,使之变得柔和可亲,给人以舒适惬意的味觉享受。 在《本味篇》中,对于甘味的理解,更侧重于其对整体味觉平衡的贡献。正如烹饪中的调味技巧,适量的甘味能够弥补其他味道的不足,使菜肴的口感更加和谐。而过度浓郁的甜,则如同露骨谄媚的姿态,令人心生反感。那种腻人的甜味,失去了甘之本质,成为了味觉的负担,破坏了原本应有的平衡与美感。 酸,在味觉的交响乐中,宛如灵动跳跃的音符,为这旋律增添了层次分明的韵律之美。它以独特的魅力刺激着味蕾,如同清晨的第一缕阳光穿透薄雾,唤醒了沉睡的味觉感官。酸,并非单一的尖锐刺激,而是蕴含着丰富的层次和变化。从微微的果酸到醇厚的醋香,每一种酸都有着独特的韵味和表现力。 当酸与其他味道相互交融时,它能够为食物创造出丰富多样的口感体验。在一道酸辣可口的菜肴中,酸与辣相互映衬,彼此激发,使味道更加浓郁热烈;在酸甜交织的甜品中,酸的存在则平衡了甜的腻感,赋予了作品清新宜人的特质。正如《本味篇》所强调的,酸的运用在于巧妙把握其度,使之与其他味道相得益彰,共同营造出令人陶醉的味觉享受。 咸,仿若一位默默耕耘的臣服之臣,虽看似平凡无奇,却在味觉的格局中起着举足轻重的作用。它是味道的基石,最易被舌尖感知,入口瞬间便能感受到其存在。咸,如同生活中的平淡与真实,虽然看似寻常普通,却是不可或缺的一部分。然而,咸亦有其微妙之处,一旦过度追求,咸到极致竟会转化为苦,犹如过犹不及的人生哲理。 在《本味篇》的智慧指引下,我们懂得了如何恰到好处地运用咸来塑造食物的风味。适量的咸能够提升食材的鲜美,突出其本真的特质;而过度的咸则会掩盖食物原本的味道,使口感变得沉重压抑。咸,就像一位忠实的谋臣,需要在适度的范围内发挥其作用,为味觉的整体和谐贡献力量。 说到烹饪与调味,不得不提及伊尹。伊尹以善于烹饪和调和滋味而闻名,他深谙各种食材的特性和味道的搭配之道。他如同一位味觉的大师,能够巧妙地运用各种调料和烹饪技巧,将平凡的食材化为美味佳肴。伊尹的烹饪理念与《本味篇》的精髓不谋而合,都强调尊重食材的本真,通过恰当的调味和烹饪方法,展现食物最自然、最美妙的味道。 鲜,作为味中君子,以其清新脱俗的气质,率道而行,卓然而立。它不张扬、不喧嚣,却以一种自然而然的方式展现出其独特的魅力。鲜,是食材本身所蕴含的天然滋味,是大自然赋予食物的珍贵礼物。无论是新鲜的海鲜、鲜嫩的蔬菜还是鲜美的禽肉,那股清新的鲜味都能让人感受到生命的活力与美好。 《本味篇》中对于鲜的追求,体现了对食物原汁原味的尊重和欣赏。烹饪中最大程度地保留食材的鲜味,不过多添加人工调味料的干扰,让鲜味得以纯粹地展现。这种对鲜的崇尚,反映了人们对于自然之美的向往和对纯粹滋味的追求。 苦,是味觉世界中的隐士,常常隐匿于深处,不为人所轻易察觉。然而,当我们用心去品味时,会发现苦具有化腐朽为神奇的力量。它如同人生中的挫折与磨难,虽初尝苦涩,但却能在经历过后带来深刻的领悟和成长。 在烹饪中,苦的运用往往具有意想不到的效果。例如,一些中药材的苦味能够为菜肴增添独特的风味和药用价值;咖啡的苦涩与牛奶的香甜相互融合,创造出了令人陶醉的口感。正如《本味篇》所传达的,苦并非一味地令人抗拒,而是需要我们以开放的心态去接纳和欣赏,从中发现其蕴含的独特魅力和价值。 臭,这一独特的味道,在味觉的大观园中独树一帜。它看似离经叛道,却又绵绵若存,馋香不断。从臭豆腐的浓郁异香到臭鳜鱼的独特风味,臭的魅力在敢于尝试的人们心中留下了深刻的印象。臭,是一种挑战传统味觉观念的存在,它需要我们突破常规的认知,去探索其中隐藏的美味密码。 腥,作为一种原始而质朴的味道,常常在海鲜和肉类中若隐若现。它带着大海的气息和生命的痕迹,虽然有时令人感到不适,但在恰当的处理和烹饪下,也能成为美味的一部分。淡,如同一位低调的行者,不引人注目却又无处不在。它是味道的底色,为其他味道的展现提供了广阔的空间。 在味觉的广袤天地中,每一种味道都有其存在的意义和价值。它们相互交织、相互影响,共同构成了丰富多彩的饮食文化。正如《本味篇》所教导我们的,要善于发现每一种味道的独特之处,用心去品味、去调和,才能创造出令人陶醉的美食盛宴,领略生活中那无尽的滋味与美好。 无论是辣的热情奔放、甘的温婉宜人、酸的活泼灵动、咸的平实厚重、鲜的清新自然、苦的深沉内敛、臭的独特挑战,还是腥与淡的微妙存在,都让我们的味觉之旅充满了惊喜与探索的可能。让我们怀着敬畏之心,去感受这味觉世界的奇妙与深邃,用味蕾书写属于自己的美食篇章。
编辑:西亮 责编: 王越美 终审:慕瑜上一篇:麻镇,麻地沟
下一篇:没有了 |
文化艺术报客户端下载
特别推荐
|
网站简介| 版权声明| 我要投稿| 联系我们| 招聘启事| 陕西不良信息举报| |
![]() |
主管主办:陕西人民出版社 版权所有:文化艺术报 联系:whysbbjb@126.com 电话:029-89370002 法律顾问:陕西许小平律师事务所律师 徐晓云 地址:西安市曲江新区登高路1388号陕西新华出版传媒大厦A座7层 陕公网安备 61011302001015号 陕西互联网违法和不良信息举报电话 029-63907152 涉企举报专区 文化艺术网网上有害信息举报 029-89370002 互联网新闻信息服务许可证:61120190004 陕ICP备16011134号-1 Copyright 2012-2019 文化艺术网 未经书面授权不得复制或建立镜像 |