中华大地，从南到北，从东到西，只要是产麦区，随便哪里的人，都能做出一碗独具风味的家乡面，说起这些，我就忍不住想给大家夸一夸耀州的三碗面。
这三碗面，不仅好吃，还有趣儿。其中叫作“咸汤面”的一碗面，是当早餐吃的；“窝窝面”不当饭吃，是当菜吃的；“刀剺面”，不仅是一碗普通的家常饭，还是吃给人看的。
作为早餐的“咸汤面”，在耀州人的生活中，了不得。男女老少早晨两眼一睁，就想来一碗。吃了还嚷嚷“不吃咸汤面，一天都没劲”。若是有人过了晌午要吃，那一定不是本地人。
这面，要凌晨三四点起床赶制。和面水中加入点儿食用碱，和好，饧到，拉制成有宽有窄的面条入锅煮熟，捞出后拌油晾凉备用。同时，用几十味香料旺火熬制高汤，准备豆腐、羊血等作料。待到天光大亮，锅中高汤翻滚，香气四溢，飘上街面，顾客盈门，一碗碗辣子油汪，面黄汤亮，葱花豆腐雪白，椒香扑鼻提神的“咸汤面”就出锅了。你再看那食客端在手里，挑起一筷子面条高高扬起，张大嘴巴呼噜噜入口，稀溜溜抿口汤，舒坦快活，眉飞色舞的吃相，便会忍不住也来上一碗。
上世纪三十年代，老舍先生路经此处，吃了一碗惊呼：“小小耀县，竟有北京饭店！”
耀州人朴实，不好哗众，就这么一碗让人吃了感觉快哉的美食，竟也去繁就简，仅以一个咸字当头，取名曰“咸汤面”，自顾享用。
不是贾平凹先生来到此地，写作《废都》闲暇之余咥了碗，有感而发写了篇《咸汤面》，天下谁人能晓得，这里还有一碗能让人吃得酣畅淋漓的大碗老陕面。
“窝窝面”，本是一种面食，之所以被当作菜，准确说当汤菜来吃，原因是这碗面的制作精细，过程复杂，费功夫、不容易，短时间里无法一次大量上桌，管人吃个饱。
相传，“窝窝面”在耀州早已有之，只不过在富贵人家流行，不是寻常人家能吃到的。直到改革开放后，方才盛行于市井，成为耀州各大饭店的看家菜品。它是用上好的精细面粉和鸡蛋和面，切成均匀的小方块，再用筷子一个个顶成玲珑小巧的窝窝头状，一个一个地给里面填充一丁点儿的糯米肉沫，入锅煮沸滚上两滚，捞出，迅速置入葱姜蒜喷香的炒瓢热油中翻炒几下，浇上莲藕精心调制出的高汤，放入黑亮的木耳、金黄的黄花，即可出锅装入汤碗，撒上少许绿色的香菜或韭菜叶，顿时汤活色香。
此菜的上桌，一般都安排在宴席末尾，大多食客酒足饭饱的时候。这时，一碗春色荡漾诱人的“窝窝面”端上桌来，让人来上两口，和脾胃，化油腻，散酒力，身轻气畅。
“刀剺面”，又叫相亲面，是耀州西塬小丘上的人们古来说媒、相亲、订婚，必吃的一种面食。不要小看这一碗普通的家常饭，从中能看出一个人家主妇的贤惠能干，日子的光景，决定一桩婚姻的成与否。所以，在那里，未出嫁的女儿学会做好这碗面，是必须的。
做好这碗面，手上要有功夫。首先面要和硬，而且还要揉到，擀得薄厚均匀。剺面时，仅看那把特制的大刀，握在麻利的主妇手上，刀落风起，案板当当作响，一根根粗细匀称的面条整齐呈现眼前，抓起一把甩开来，柔韧飞舞不断线。这功夫，没个三五年是练不出来的。臊子的烹制，入料虽不讲究，但也关键，如何搭配，把握好油温，提出香味，合乎众人口味，就看主妇把握了。
如今的刀剺面，走出农家小院，不仅是相亲饭，还是招待八方游客的美食，成了耀州旅游文化饮食的一张名片。每年丰收的日子里，西塬上的人们，还要举办热闹的刀剺面节，展示小康生活的富裕幸福。
若有客从他乡来，游玩之间，一定要早吃“咸汤面”，午吃“刀剺面”，晚餐再来一口“窝窝面”，一日尝遍三碗面，那才真是耀州一游，不虚此行。
编辑：慕瑜
