豆腐饺子，顾名思义是用豆腐馅儿做的。吃过用韭菜、粉条和豆腐拌馅儿包的包子，吃过许多用豆腐做原料的菜，如小葱拌豆腐、麻婆豆腐等等，不胜枚举。豆腐饺子比较少见，在关中地区没听说过。
中国人用豆腐做菜的历史长了去了。有史料记载，说豆腐是汉孝文帝时期淮南王刘安发明的，算一算距今有两千多年了。
早先，人们把黄豆浸在水里，待黄豆泡胀变软后用石磨研成豆浆，然后滤去豆渣，用火煮开，这时候，一锅热气腾腾、营养丰富的豆浆便成了。我估计淮南王刘安是个吃货，用当下的话讲，是个美食家，老饕。他不仅会吃，还喜欢做，爱捣鼓。一天，他把卤水倒进了滚烫的豆浆锅里，发愣的工夫，豆浆发生了变化，原本聚不到一块儿的蛋白质团粒借助卤水拥在了一起，形成了豆腐脑，他将豆腐脑包裹在纱布中放到模子里挤压，一段时间后，居然做成了豆腐。切上一小块儿，放在鼻子底下闻闻，豆香直入脾胃。可以想象，此时的淮南王是多么兴奋，吩咐厨子：去剥两根小葱来，拌着吃；架锅、添油，把豆腐切块、文火细煎，蘸汁儿吃。豆腐的香气儿随着风飘入了民间。
豆腐一经问世便大受欢迎。作家林海音写过一篇文章叫作《豆腐颂》。文中说：“有中国人的地方就有豆腐。做汤做菜，配荤配素，无不适宜。苦辣酸甜，随心所欲。它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它淡香，是味觉上的美。”在我看来，豆腐能如此受到众人的喜欢，有这么几点：一是价钱便宜，一斤豆腐花不了几个钱，吃得起；二是吃法多样，煎炸煮炖都行，冷的热的都能吃，老少皆宜，适合各种口味的人群；三是营养丰富，据说，豆腐里含的脂肪、蛋白质大概是猪肉的一半。过去有句俗语说，有钱人吃肉，没钱人家吃豆腐。记得咱们国家困难时期，猪肉得凭票供应，一个人一个月半斤。人如果长期缺少脂肪和蛋白质会营养不良的，没法子，只能用豆腐代替。隐约记得，在一些地方，曾经给每家每户发过豆腐票，政府里面还设有专门的机构，叫作豆腐供应办公室，简称豆腐办。可见，豆腐在百姓生活中的重要性。
由豆腐饺子认识了这家酒店的经理，经理姓穆，我习惯叫他小穆。有次与朋友在酒店小聚，用完餐后大家感到吃得不错，有特点，加上喝了点酒，显得有些兴奋，嚷嚷着说，这地方挺好，今后吃饭还放这地儿。朋友走后，我找小穆聊天，我说，豆腐饺子不错，朋友们赞不绝口，说说，咋想起包豆腐饺子的。小穆笑笑，很难为情地说，这是偷学来的，这里面还有一段故事。
他说，前几年，他和几个朋友去陕南看油菜花，有一晚宿在了石泉老城。早上起来大伙儿在街上遛达，想找一种有风味又喜欢吃的。出来几天了，天天吃热米皮，想换个口味。包子、稀饭，不想吃；油条、豆浆，没胃口；油炸菜盒子又腻得很。走着走着，看见不远处一家店门前坐着一老一少，俩人正端着碗吃饭。过去一瞧，吃的是饺子，一股特别的香味直往鼻子里钻。好吃不过饺子，舒服不如躺着。大家立刻有了想吃碗饺子的心思。“这是啥馅儿的饺子？”没等爷儿俩回答，门里头传出了一个女人的声音：“豆腐馅儿的。”柔声细语，飘然而来。大伙儿往屋里探望，只见一个年轻女人正在案板前包饺子。“妈妈，吃完了，还要。”我们才跨进门，小孩子的声音又从背后传进屋里，“不急，马上给你下。”那女人没来得及招呼我们便下饺子去了。等她再回到案板前，我们说明了来意，希望能尝尝豆腐饺子的味道。她有些为难，她说，“这是给自家人准备的，不是卖的。”大伙儿说：“就尝尝味儿，给钱的。”那女人倒也爽快：“好，给你们下一碗，不收钱。”大家都是第一次吃豆腐饺子，一人四五个，很快就见了碗底儿，不吃难受，
编辑：慕瑜
