舅舅的扯面

      舅舅的扯面馆是一九九一年到一九九四年在他工作的七一厂子开办的。那时他厂子在市场里光扯面馆就并排开着十三家。舅舅扯面馆的招牌名字是凤翔扯面馆。 
　　现在一提起扯面，我总觉得舅舅的扯面最香。那是因为一九九二年我在舅舅的扯面馆呆了十八天，体验了舅舅扯面的香，总结了面香的缘故。 
　　舅舅的扯面首先是肉臊子提味香。每过两三天舅舅就会割五六斤大肉，再用菜刀切成小肉片。再放到锅里燣，当然先用武火后用文火，待到快熟时，放上盐和醋和别的贵重调料，那些贵重调料用妗子的话说一两就要一百多元。呀，燣出来的臊子别提有多香了。 
　　再者是面条薄筋光。舅舅购买的一直是特一粉。每天早上在和面时放入百分之二的盐，再放入适量水揉成稍硬一点的面团，再用拳头不停地在面团上顶，用舅舅的话说，翻来覆去，顶来顶去才能把面顶到。面顶好，再把面团揉好后，分成一两一个的细条，在细条上刷上菜籽油放在大盘里，就等着拉扯面了。 
　　还有，面汤是用剔过肉的排骨熬的，然后再放上好多贵重调料，你说能不香吗？还有甘蓝做配菜，可以清香而使臊子味油而不腻。最后每个桌子上还放有大蒜，可以解百毒，那可是食客们最爱吃的了。 
　　于是，食客一来，舅舅就打开鼓风机烧水再按食客要求抓起几个条“啪啪啪”地在铺有铁皮的桌面甩起来。为什么在桌面铺铁皮呢？原来这是为了招徕食客，故意甩出大声响呢！下好扯面，舀上汤，放上五六勺子肉臊子，放上甘蓝菜，一碗香喷喷的扯面便做好了。依我说，那五六勺子肉臊子就把味提起了，就香得不得了了。 
　　而我以为，舅舅家的扯面，最香的是拉面。每当舅舅把拉得细如发丝的拉面提起扔进锅里，我就馋得直流口水，就这舅舅还说妗子拉的比他拉的更好更细。舅舅家这么香美的扯面，如果遇到个别食客说味道不如哪一家，妗子马上会说叫舅舅去那家买一碗尝尝。故意挑剔吧？我总这样想，这么好吃的扯面，咋还不知足呢？ 
　　而最让我垂涎欲滴的莫过于炒面（当时扯面四两二元，炒面四两三元）。舅舅一边下扯面，一边在瓢里翻炒火镰片肉片和配菜，火花飘飞，菜肉飘香，真惹人馋呀！ 
　　那时也许我正在青少年时期饭量大，也许舅舅的扯面太过香醇，我以为吃舅舅的扯面我一天可以吃三四斤。所以不好意思，有时也去外面别的吃食摊买些吃食。舅舅扯面馆开了四年，最后关门了还有人念叨：老杨家的凤翔扯面真香呀!这是舅舅引以为傲的，也是我心服口服的。时隔多年，我总觉得舅舅的扯面是我吃过的最好的扯面。

编辑：庞阿倩