一方水土养一方人，一方水土也养一方美食。安康蒸面是这个正月最热门的一道家乡美食，朋友圈里各种晒蒸面的美图，令人垂涎。我也未能免俗，在母亲和伯母们的援助下，成功完成一大家人的晚餐。
蒸面是安康最具特色的风味小吃，也是当地人早餐之首选，就连外地游客都赞不绝口。每次外出回到安康，最想吃的就是蒸面，一盘蒸面就是一种满足，就是回家的味道。安康蒸面出了安康，也许就没那么美味了，没了清澈的汉江水做伴，仿佛失去了它的灵魂，如同兰州的牛肉拉面一样，离开了滚滚黄河水也就没那么正宗的味道。
安康蒸面，百人百味，但其制作方法与关中的凉皮、汉中的米皮类似。蒸面主要以面粉为主料，和面时添加少许食盐和碱，按比例添加水，直至和成面浆，待面囟好，再将面浆倒入直径尺余、浅腰平底、刷了菜籽油的圆形蒸面锣里——这个锣锣，是安康蒸面独有的工具；再辅以手腕的扭动，以倾斜和旋转的力道顺势转几圈，使稀稠得当的面糊均匀地平铺在锣底，而后放入烧开的铁锅水中，盖上锅盖。大约五分钟后，一张圆形、鲜亮、柔软、厚薄一致、线型流畅的圆面皮便成型出锣。取出蒸好的面皮再放入凉水盆里，数分钟后，可以把蒸好的面从锣中取出来放置盘中冷却，一股淡淡的面香，直扑鼻来。
有母亲和两位伯母的协作，她们负责蒸面，我负责制作调料。在母亲的指导下，首先将洗好的豆芽、芹菜、呛菜、胡萝卜丝放入开水中焯好，捞出来放入少许食盐拌匀，接着熬醋汁，先将汆煮过豆芽的开水，按4颐1的比例与食醋混合，再加入葱、姜、干辣椒、陈皮、花椒、草果、桂皮等10余种香辛料，用文火熬制四十多分钟，直到汤汁飘散出浓郁香味，才算告一段落。这是母亲的一个秘方，她说这样熬出来的醋汤更鲜美，尤其强调一定要用安康的食醋，酸度恰到好处，有酸意，无酸味。
其次将洗好的大蒜、生姜切成碎末捣成泥状，分别盛入两个碗中加入凉开水，放少许香油即可；再将炒熟的芝麻仁砸碎加入凉开水，倒出生抽、芥末油备用。最后一道至关重要的调料就是油泼辣椒，碗里装好辣椒粉，撒上少许花椒粉、茴香、食盐、芝麻粒，再将烧熟的食油均匀淋上去，只听滋滋啦啦的声音，佐料配合默契，一起喷发出浓浓的香味，迫不及待地就想吃上一口。待所有调料全部就位，所有面浆也已全部蒸完，将切好的面盛入盘中，放入豆芽和呛菜，再一一放入各种准备好的调料，就可以大快朵颐搅动味蕾啦。
一盘蒸面，在五颜六色的佐料下尽情搅拌，再配上一碗家乡的黄酒，酸汤辣汁一起入喉，简直不要太好吃啊！当晶莹剔透中略带乳黄、条条整齐水灵的蒸面入口，那种滑爽绵弹的口感真筋道，大口大口地咬下，唇齿与舌头有力配合，使口腔全部运动起来，才能更好地领略到酣畅淋漓，越嚼越香的风味。蒸面的伴侣——配菜中的豆芽和呛菜口感清爽，很好地冲淡了蒸面的油腻，加之油泼辣椒的辛辣，醋汁的酸爽以及各种香辛料的醇香，一齐搅动着味蕾，那份唇齿间畅快淋漓的快感和满足简直无法言表啊。
我想，如果爷爷奶奶还在世，看到这一幕应该也会很开心。童年时，爷爷奶奶也做蒸面和凉面给我们吃，一样的做法，可味道还是有区别，因为那些食物里藏着爷爷奶奶的用心和爱意，那是最为上乘的佐料。二十多张面皮很快被一大家人一扫而净，虽然比起街上的老字号蒸面店铺的味道略有逊色，但自己动手制作的面皮也有着不一样的情怀和成就感，吃完后口舌生香，也挺美。
作为一个地道的安康人，从小到大记不清吃过多少家老字号蒸面，也数不清吃过多少盘次，但对蒸面的质量评判还是心中有数，一盘优质的蒸面，不仅面的软硬度非常重要，筋丝好，佐料好，还有最关键的是辣椒和醋汤也要好，这些重要因素才是蒸面最点睛的元素，可使蒸面锦上添花。
天下美食万千，唯有蒸面领先。对于安康人来说，蒸面是一种回忆，是一种思念，是一种陪伴，是安康的魂魄，永远吃不腻。只因这是一种最有情怀的食物，朴素、简单、执着，如影随形地成为安康人心头最深爱最依恋的美食。
编辑：慕瑜
