《陕西面食》将集结成书

《陕西面食》编委会部分成员

　　陕西是面食大省，也是面食强省，在三秦大地上到处可以品尝到形态各异、风味不同的面食。然而鲜有人清楚到底有多少面食种类，这些面食的渊源从何谈起，又是如何制作的。陕西面食到底好在哪里？未来的发展之路又将如何？
　　今天陕西的高速发展也带动了陕西美食的崛起，陕菜越来越被大众所熟知、喜爱，在海内外的知名度越来越高，也越来越受到社会各界的重视。在众多陕西美食中，面食是排头兵，深度发掘整理陕西面食，相当于是对陕西各地饮食文化的梳理和展现。因此，编纂《陕西面食》一书，迫在眉睫。
　　陕西省三秦文化研究会主导、中国陕菜网共同策划，以陕菜网自身十多年对于陕西饮食的发掘整理积淀，会聚各地市餐饮人士、文化学者共同编纂《陕西面食》一书。目前已确立编委会成员，并通过两次编委会会议，确定全省五百多道面食内容的撰写。陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士生导师，《千年陕菜》总撰稿人田龙过统筹主编。
　　陕西，有着两千多年的小麦种植史，演化出无数的面食种类。但也正是因为面食过于好吃且数量庞大，反而忽略了对其的梳理与宣传，在全国十大面食排行中，竟然看不到陕西面的身影，这也侧面反映出陕西人对面食的自信与低调，但在酒香也怕巷子深的今天，传承、整理与宣传必不可少。
　　远在汉唐时期，面食就融入陕西人的血液与灵魂当中。随着历史的变迁，陕西面食更是逐渐丰富，每一地都有自己独特的代表面食，同样也有互相借鉴的大众款面食，这就形成了“陕西面食品类繁多，而有些是同一个品种多样风味”的特点。可能一碗面就是解开一地风土人情、文化基因的密码。陕西人无面不欢，丰富多彩的面食不仅满足陕西人的胃口，也引起无数海内外友人的好奇。
　　面食在陕西的发展史，是一部社会文化史，面食的普及重塑了陕西人的饮食习惯和社会关系。今天我们以历史和饮食文化的角度，重新审视陕西面食，跨越关中、陕北、陕南，包罗西安为首的十地市的面食，将要汇聚成一本《陕西面食》。以简明且优美的文字追溯每一道陕西面食的历史渊源以及制作方法，以精美的高清大图呈现每一道面食的本来面目，让更多的人了解陕西面食，让陕西人为家乡有这样丰富且美味的面食以及悠久的面食文化而自豪。本书预计在今年10月底成书。 骞哲

　　《陕西面食》编委会
　　总顾问：徐新荣
　　总策划：张社年 姚增战
　　总协调：刘晓钟 刘昌军 金传梅
　　主 编：田龙过 《千年陕菜》撰稿人、陕西科技大学教授、博士生导师
　　行业顾问：庄永全 首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委
　　肖红军 中国烹饪大师、岐山肖家餐饮管理有限公司董事长
　　王晓莲 渭南市烹饪协会会长
　　赵海峰 咸阳饭店烹饪餐饮行业协会会长
　　王战明 铜川市餐饮烹饪行业协会秘书长
　　郝建光 国家名厨委委员、陕西省餐饮业商会副会长、陕西省餐饮业烹饪行业协会副会长、榆林市餐饮业商会首任会长
　　毛朝军 安康市烹饪餐饮协会会长
　　贺小军 汉中市饭店与餐饮行业协会会长
　　李 宏 商洛市总商会副会长、市饭店餐饮烹饪协会三届理事会会长

总 务：彭 娟 李 娜

编辑：晓佳