渭南临渭区荞面饸络

文化艺术网-文化艺术报讯（通讯员 李军民）陕西省渭南市临渭区荞面饸络，驰名全国各地，可称为八百里秦川东府上乘有名的美食小吃之一。许多外地人路经临渭区，都要慕名亲自品尝，走时还要带几份给家里人也尝尝。

荞面饸络讲究面光而细腻，和面有独特的方法：就是把打碎的青石片烧红，在凉水中激开，用沉淀后的清水和面；放在盆里稍等上半小时醒好后，再用木制的饸络床子压成像面条一样的粉丝状，落在烧开水的锅里回旋几次，捞出在凉水中过水后用漏勺控干水，盛在碗里或盘子（有汤饸络也有凉拌饸络），胃不好的人带汤，就在汤里放些葱（蒜苗或韭菜）、香菜沫，调上红油辣子，倒上醋和酱油，抓把虾皮撒在上面，饸络带汤一起吃，哪一个酸爽别提多带劲。凉拌饸络油泼辣椒，交上芥末，放些香油和酱醋搅拌，吃起来又酿（rang）又爽口，再喝上一碗饸络汤刺激人的味蕾，滋润极了，令人回味无穷······在临渭区城区、街镇吃饸络物美价廉，经济实惠，花钱不多，吃的够爽，心里囊和（临渭方言：舒坦的意思）。

饸络乃杂粮荞面也。荞面，富含锌等微量元素，人体的吸收营养价值十分丰富。平日里人们吃厌了精米细面和荤腥的鱼、海鲜、肉类，闲暇里吃上些杂粮有益健康，也能改善营养结构单一，保证了人体每天所需的维生素等物质。对于糖尿病患者，荞面是上好的食物，补充糖尿病患者缺乏的营养价值，提高疾病的免疫能力。

渭南临渭区的饸烙走进全国各大中小城市，在城市黄金店面、街镇村巷到处可寻，生意红火，门庭若市。特别是夏季，很多住在城市的市民因天气炎热，工作忙碌，凉伴饸络就成了难得的美味小吃。全家人花二十几元，买上几床凉拌饸络，凉凉爽爽吃上一顿，省心又经济还能补充营养。有的人用凉饸络下酒，别有一番风味，吃一口饸络凉丝丝，品一口酒美滋滋，这样的男人就是渭南临渭憨厚而爽朗的汉子。

渭南临渭饸络，不仅柔酿（rang)、劲道、细腻、绵软，味纯，而且又细又长，耐放不断。渭南的饸络要数原南七乡（今属下邽镇）、下邽镇、蔺店镇、故市镇、孝义镇、官路镇一带最为地道，各具特色，各有独特的拌料和秘方。

吃渭南临渭荞面饸络，吃后让人嘴油光发亮，凉得心情舒畅，热得人胃口大开，辣得头顶冒汗，精神培增，香得扑鼻，馋得流口水，看得生津，感觉兴奋，吃完让人十分解馋攒劲。

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