在陕西，提起食物，最先想到的当然是千变万化的面食。
在我老家西安市鄠邑区（过去叫户县），也有这样的代表，比如户县软面、臊子面等等，但还保留着在粉食革命之前，面食的一种最朴素的吃法，那就是煮而食之的麦仁稀饭。
按照本土人的口音来讲，听上去是“美人稀饭”。这在我幼小的心里，悄悄种下了一个无比美好的遐想。儿时每每要喝麦仁稀饭，都会先往碗里瞅瞅，会不会从碗中幽幽地飘出一个美人来？
一直到很大了，纵然知道是谐音的原因，也改不掉这美妙的遐想，而且后来又多了一重遐想，是喝了这碗稀饭的女子都会变美。
在户县喝这种稀饭，要去秦镇。秦镇的凉皮很出名，古镇上挨家挨户的凉皮店生意都十分红火，也不分什么时节，无论你走进哪家，坐下等凉皮的空，都会舀上一碗麦仁稀饭。这算是当地凉皮店的招待“茶”了。每户店家会备下一大缸，旁边放着干净的小碗任由客人们取用。冬季喝暖身，夏季喝清凉解渴。正喝之际，米皮上桌，人们便一口米皮一口稀饭，这是户县人专属的惬意。麦仁稀饭清淡，里面只有麦仁和红豆，汤色微红，隐隐泛着麦的香。秦镇米皮酸辣香浓，一淡一重，恰似浓妆淡抹，两相欢宜。二者就这样逐渐成灵魂搭档。
还记得第一次到秦镇去吃皮子，那时候，孩童稚嫩的味蕾还很难接受辣椒的洗礼，单单一点红油就辣到眼泪一把的程度，母亲端来一碗稀饭，顺口用乡音说：“美人稀饭，喝一口。”我那时根本顾不得自己听见了啥，咕咚咕咚就干了一碗。等喝完，突然想起了什么，问母亲：“说好的美人呢？”母亲不答话，只是笑。期待落空，觉得不好喝，寡淡无味。想着要是放糖就好了。
其实这种无味的稀饭有人会放糖，有人会放盐，也有人干脆和白菜萝卜一起熬煮油盐酱醋一番调和着吃。各有各的滋味，各有各的偏爱。
而其最初的滋味就是那样清淡，几乎无味。但只要放下所有的味道，放下心中的杂念，静静地品来，就会发觉有淡淡的香甜掠过舌尖。那是纯属于麦子的香甜，成熟的麦粒在轻轻去壳后，简单地经过水与火的运化，散发出的味道，清新自然，质朴纯粮。
麦仁稀饭，不贵不造作，一直默默当做秦镇米皮的陪衬，一年又一年。当红糖小油糕在镇上被炒火，当秦镇的黄酒被人频频问津，这道麦仁稀饭还是那曾经的味道，若是哪天没有这道清欢了，那米皮的滋味大概也要打折扣了。
年前与众诗友聚会，席间，有人感叹说现在的面粉大不如从前了。其谈及自己几次在城里蒸馒头的经历，说：“过去我们在农村用大锅蒸馒头很容易就成功了，但是现在，我在城里蒸了几次都失败了。后来仔细究其原因，就是现在的面粉不行。”
我很好奇，问为何不行。对方说：“你知道现在有卖麦芯的吗？很贵，但是没有麦芯的面粉营养价值不高，也不好吃。还有面粉中添加剂的，这些都可能导致馒头蒸不好。”我从来没想过这些，但我相信一个在乡村生活过的陕西人的判断。
从秋天种下小麦的种子，经过一冬的酝酿，春季里映在我们眼中的是欣欣向荣的绿苗。最后经过细心呵护，在农历五月里麦浪金黄，那其中蕴含的不单单是碳水化合物能阐释清楚的能量与营养。
一个秋冬，一春一夏，四季的风霜雨雪与人的劳作紧密配合，才有这一捧手中的麦粒，才会有这泛着麦香的美食。
有时候望着故乡渐渐荒芜的土地，我不禁出神，社会在向前，科技在前进，我们的食物还会有最初的天然味道吗？
现在再回想儿时碗中那些麦仁，母亲也没说错，那一颗颗麦仁不就是美人吗？愿心中那层遐想永远留存。骞哲
编辑：晓佳
