那是上世纪80年代，那天中午，太阳当空，暖暖的，只感到城里的寒气已被春光祛尽，我们正行走在南院门，朋友中一个叫老庄的说，伙计们饿了吧，今个我请客，吃葫芦头泡馍去！
一阵欢呼如临喜悦，众人便随他拥进一家饭馆，说是叫春发生，一个百年老字号的店铺。
此时的我，对春发生名号并没有概念，尤其葫芦头泡馍的吃法，竟是人生第一次，因为我不是西安人，新来这座城市，一切陌生皆须认知，就像刘姥姥初进大观园，满眼皆是新鲜。
老庄是老西安，热情源自于对西安的无所不通，就想炫耀，但我能感觉到他的真诚。老庄说，春发生是个老店，解放前就有，名气大得很，城里城外的吃客不少呢。
作为饭馆，吃客就是上帝，就像戏园子里坐满了嗑瓜子的看众，又像报馆拥有了广大读者。店门一开，有人来，就等于财神上门，倘若到了饭口，坐客满满，还有人排队等候，那叫牛！
春发生不愧为老字号，正在饭点上，店里果然客满，好不容易找座位坐下，就先掰起碗里的馍来。我吃过西安的牛羊肉泡馍，有掰馍的经验，便努力一点点用指甲盖掐馍，装出吃家的样子，老庄便纠正我说，你外行了，这不是羊肉泡，这是葫芦头，羊肉泡用的是半死面馍，要在锅里小炒了才好吃。葫芦头是发面饼，那样掰下来会成一锅粥的。块要大一些，像我，他紧着示范起来。
这倒解放了我，其实我不愿意让精致的掰法占去过多时间，因为肚里饥肠已有响动。
馍掰完了就见服务员来收碗，我担心碗弄错，老庄说，你尽管放心，碗沿上夹着牌子，牌子上有号，你手上也有一个同样的牌号，绝对错不了。老庄努力打消我的疑问。
稍顷，热气腾腾的葫芦头泡馍端上来，按牌号分与众人，但见这泡馍，汤鲜肠肥味美，主色为白，一缕粉丝如云霓飘绕，馍花与肥肠覆盖其下，碗里再撒些葱花，加上一点油泼辣子，红、绿、白相间，真是色香味俱全，入口一尝，味道奇特，真正的美食！
这一餐吃得我满脸流汗，舌尖味蕾已被征服，就像遇到一个初恋，从此放在心上，以后隔三差五便去吃一回，朋友从外地来，也带到春发生，学着老庄的样子炫耀一番。
我家住西郊，去一趟城里，蹬个自行车，也不算费时费力。凭着年轻有力，何况为了肚皮的事，动力最足。那时路边也有一两家葫芦头泡馍店的，但我已经有了“曾经沧海”的体验，便视而不见，径自去了春发生。这倒不是我的偏执，要为一家饭馆献忠诚。有时候也想少跑路，在离家不远的地方，选一家进去，大块朵颐一顿。一次果然进去了，也要过一碗，但舌尖味蕾立刻向我传递信息，这家不正宗！再看看店家主人，操着外地口音，便不由感慨，地方小吃的传承，与这方水土，与人气，与血脉文化传承莫不有很大关系啊。
后来我就相信了老字号，那是世代人的口碑造就的名气，尽管那油腻腻的桌面，敦实的条凳，极不起眼的店面，只因名气大，口碑好，并不嫌弃，反而亲切起来，认为这才是老字号的标配。
名吃是智慧而生，想想看，一头猪宰放案头，任凭厨师妙手，焖炸炖炒，百般花样，饮食文化彰显出国人智慧。偏偏猪大肠那一节，经清洗、烹饪，产生出奇妙味觉，人们在大嚼大咽时，已忘记了猪肠的原始情景，只觉得它的美味，无与伦比。
凡美食，倘若日日去吃它，必定会吃烦，有违人之本性的喜新厌旧。但对于春发生的葫芦头泡馍，隔几日不吃，一定会想起、会惦念，想起来的时候是闹心的，那已不是头脑的记忆，是味蕾和胃一起惦记起来，于是匆匆的脚步不由自主地挪向那里。
如今都市越来越挤，出门行走，已不像往日疏朗，马路拥堵，常有不便，即使这样，排除万难，依然要去。因为名吃的魅力，这魅力是历史和口碑给的，说得文气一点，是传统文化给的。春发生正在承传这一饮食文化，征服着一代一代人的味蕾，朝未来走去。
记忆是味蕾的记忆，在某种情况下胜过了其他记忆，孔子说，饮食男女，人之大欲存焉。食乃人之根本大欲，所谓民以食为天，人的生命与饮食息息相关。一道名小吃，扮演着社会最佳厨娘的角色，不仅时时牵挂，而且记忆永怀！
编辑：高思佳
