磨面，顾名思义，就是把粮食放在石头做的专用工具之间，研压成人们便于食用的粉末或者颗粒状半成品的过程。作为农民的儿子，我出生于大山深处，耳闻目睹了许许多多磨面的故事。
石磨最兴盛的时期我没有经历过，听娘说，那时候，一大家人，伯伯一家也没有分家另过，推磨磨面是家务劳动，基本上是妇女儿童的工作，另外还有一头戴着眼窝的老牛。一次磨面过程，大约需要一天。旭日东升之时，婆就指挥大家开始战斗，牵牛的，拿粮食的，打扫磨道磨台卫生的，准备就绪，开始操作。磨面期间，要专人看磨，一般是婆的职责，一边看，一边指挥着众人协作。娘年轻一些，搭磨为主，从粮袋子里抄一升子粮食，跟在牛后面，小心翼翼地堆在磨眼周围，堆成圆锥形，然后，把磨台上经过加工的，转着圈，收集到罗面人的跟前。伯母年长些，以罗面为主，直径有两米左右的大笸箩里，放一个长方形磨得发亮的木架，上面就是罗，尼龙底子，细密有缝，专门用来过滤面粉的，来回推拉，罗出面粉。罗完面了，要继续回磨，一遍一遍，直到把小麦变成黑白两色的面粉……两三斗粮食，要一天时间，还要风和日丽，遇到中途下雨或者刮风，不得不停，如果白天磨不完，就要男同志上场，挑灯夜战，谁也不敢冒险等到第二天……我是不喜欢石磨的，只把它当作玩具，直到偶尔一次，倔强的父亲用石磨加工玉米糁子，缺乏老牛参与，一家大小五口人，整整推了一上午，最后，抬起石磨扫磨盘，把我的右手压得指甲缝里出血……自此以后，家里再也没有用过那盘石磨……
家里没有再用石磨，还有一个重要原因是有了水磨，村里有一个，五里外的外婆家的村里也有一个。记忆中，在外婆家的村里磨过面，却很少在本村磨过，后来才知道，舍近求远的原因是本村的水磨水量太小，速度太慢，经常断水，处于半停业状态。
阵容浩大的水磨存在不是很久，季节性缺水与效率低下使它很快失去了生命力。上世纪七十年代，一种柴油机做动力，粉碎机、磨面机组合磨面的现代工具出现在农业社时期，一村一个，专人管理。轰隆隆的柴油机在管理人员的手摇下发动，随着一股浓烟，飞轮带动机器极速运转，不习惯的人们在管理人员的指挥下，手忙脚乱地奔波，啪啪声混杂着铁滚齿轮的咬合声，忙着应付工序的人们没有时间停下来欣赏，只有在轰隆隆的柴油机歇缓的时候，点一支烟，谝一谝闲话。女人基本是赶不上这个机器的节奏的，所以磨面人基本都是男劳力。也有例外，比如三婶，每次去的时候要带点小礼物，送给管理员，管理员忙前忙后，三婶最后只用架子车往家里拉面。婆则是直接与管理员冲突，吵架、挨打，闹心了一辈子。记得快上高中的时候吧，大约是上世纪八十年代，山乡里通了电，合作社、大队虽然散了，但是有眼光的村里人却办起了三四个电磨坊，竞争带来的不仅是服务质量提高，而且也包括面粉质量的好坏。为了提高面粉质量，剥皮机闪亮登场，自动化装卸设备也配套齐整，磨面成了简单的事，基本都是捎带动作，架子车或者三轮车把麦子捎到磨坊，一过秤，放几个空袋子就走，回头来加工费一开，或者直接把麸皮一放，就把白花花的面粉拉回家了！这中间变化太快，已经记不得具体的划分阶段了！
现在的磨面，真正磨面的人已不太多了！一方面是城市化进程太快，乡下人进城了，嫌磨面太麻烦，直接就去面粉厂换面，或者卖了麦子买面粉吃。饮食结构的变化，也使小麦面等主要食材的需求锐减，磨面的人已经不多了，磨坊也变少了，磨面一词已经被面粉加工代替得差不多了。叨叨这些磨面的历史，不为别的，内心深处，我还是希望磨面这个词消失的，连带着那些故事，进入人类记忆的博物馆。
编辑：庞阿倩
