在陕西杨凌，有人在面店门口招呼你，“来，吃面来，要几根”时，可千万不要惊讶。中国北方的面食，多以碗论，或以两计，都有着具象的度量衡来计算一份面食的分量。而独有杨凌的蘸水面却以根为数量单位。
据传一南方人士初来杨凌，坐到蘸水面店，店主问起要几根，想起家乡那细若银丝的面线，此人一脸不解：“难不成是看我衣着不够鲜亮，怕付不起面钱，只卖我几根？”于是豪横出言：“五十根！”店主吃了一惊，说我们这面一根就是二两重，若是只有您一位，怕是吃不了。客人恍然，却依然不甘，伸出一只手来：那就先来五根。店主略略迟疑，退下无话。待面上来，只见一大盆白玉汤里青白相间，那三指宽、二尺长的面条，端然藏于碧绿的苜蓿之间，若隐若现，西红柿鸡蛋汤汁，蒜泥、油泼辣椒环伺左右，客人此时一脸慌张，只得硬着头皮食下。待到第三根，已面露愁容，鼓腹作难。
清汤白面，佐以时蔬，乍一看，根根分明，翩若游龙。白是清风明月的白，绿是山野初春的绿，一白一绿之间，八百里平川道上的四季风雨就交错了一碗天地精华。
在杨凌，要吃蘸水面，一为家做，二为店食。杨凌的姑娘媳妇，蘸水面几乎是家家拿手，若是姑娘到了待嫁年岁，有人说媒提亲，末了一定要加上一句：女子蘸水面做得好。吃杨凌蘸水面，杨凌人爱去蘸水面一条街。说是一条街，其实只有半条。一条东西主路，偏偏在蘸水面街这里稍稍凹进去了一点儿，就像一条街常年四季是半弦月，蘸水面街就在这凹进去的底上嵌着，两头的梢子依然长长地伸展了出去，街还是那街，却突出了这半条，让这条街看上去独特又别有意趣。半条街里，开蘸水面店的也就十来家，家家特色鲜明，面筋汤鲜，到了饭时，个个生意爆满，来得稍晚些，就得小凳上坐着候座，一桌桌的流水席就常年累月地长盛不衰，就像城南那条从西奔到东的渭河一样，不见有停滞的时候。而这半月形的街就自成了满月，月月满，年年满，从春到冬，从不清闲。
一到晌午，家家店里锅响瓢动，街市上就总有一丝油泼辣子的香味，这味道使人心里欢喜。浓香蹿鼻的香味里，一面面方桌延至店外，依街排开，那些即将坐满人的桌椅，静静地等待着。到了饭时，人们便奔向想去的店，各家门口必是站着一位揽客的，争相热情地招呼你去她家店里，却绝不动手拉扯。你若去了别家，也不在意，继续招呼生意。现世里的买卖相待竟是如此的谦虚有序，透着烟火情谊里的知礼好义。待你坐定，几根面、几碗汤，口齿清晰地报与后厨，那售票窗口般的小洞里，便有人声的应答和着滋啦啦的一声油响，已经在熟练地出汤了，只见火旺油煎，刺啦一声下去，葱姜蒜已在锅里打了先锋，紧接着，杏鲍菇、西红柿依序入锅，颠勺、翻炒，趁着菜蔬炒出香味，一勺由鸡汤或大骨熬制的高汤已经烩入，只待汤开，搅拌得起泡的鸡蛋液均匀地淋在汤里，再捏一撮韭菜，一碗蘸水面必不可少的汤汁就大功告成。紧接着，细腻的油泼蒜泥、让人口齿生津的酸醋红辣子也依次奉上，就像八百里秦川始皇巡游，帝王未动，仪仗已行，只等一声召唤，便君临天下。待到那一盆根根分明、白绿相佐的蘸水面上桌，才是真正的主角到场，盆里疏密有致，白玉汤宽，此时一人扯起一头，徐徐牵入汤中，放上蒜泥、辣椒，只消一会儿时间便是呼啦啦一片山河响动，人人两颊鼓动，头上冒汗，除却谦让捞面之言，不闻多余话声。
蘸水面又有软面、水水面、扯面、裤带面的别称。论根卖的蘸水面，实为草根面。几十年前，关中道人多地多，人老几辈都在地里刨食，尤其到了地里活紧的时候，就得一碗吃了能扛半天饿的饭食，于是就有了这盐水和面的蘸水面。近年来，日子过好了，原来主要是扛饥顶饱的裤带面，现在自然可以不必那么宽那么厚。即便如此，蘸水面也依然未改其长、筋、光、宽的本色。长自不必说，一根二两的重量决定了面的分量，必是长且薄厚均匀才好；筋也不难理解，关中道自古是米粮川，秦岭为障，圈出一方风调雨顺的天然沃土，小麦从头年秋下种到第二年夏收割，足足长够九个月，充分生长的冬小麦决定了面的品质；光，则是指手工，面是否好吃，取决于和面、饧面，也取决于揉面，面揉得筋道，是秦人基本功，非得有些手上功夫才可为之。饧好的面，以虎口为卡尺，揪成面剂子，揉好继续饧上三五分钟，及至水开，用擀杖推成长片片，湿布子盖了，水开扯面，扯成三指宽的长条，在案上摔打几回，入水翻滚两次，抓一把应时的绿叶蔬菜，一碗长、宽、筋、光的蘸水面就出锅了。
吃蘸水面，费油泼辣子、费蒜泥，还费夏天的白色衣裙，往碗里拉面条时若手上力道不够，抑或两人扯住同一条面的两头，一方出于谦让松手，那面条猛然入汤，惊溅起碗中汤汁，那酸醋红辣子就会在白色衣裙上开出一片春风牡丹，变成众人嘴里的吃不了带着走。
现代汉语词典里对根的解释是事物的本源。《韩非子·解老》中有“上不属天，而下不著地，以肠胃为根本，不食则不能活。”的句子。人的胃是有记忆的，我们的胃里有着童年、青少年，装着父母、村庄、时代，年岁越长，记忆越深，无论走多远，最终都会反身回归，因为这是我们的根。
编辑：庞阿倩
