醪糟

文/王印明

一方水土养一方人。在我的家乡汉中，气候温润，水网密布，灌溉便利，自古就是鱼米之乡。汉中本地盛产的糯米（当地叫酒米或江米）品质优良，米粒晶莹圆润，黏香清甜，是做醪糟的优质原料。自古以来，汉中城乡居民一直延续着做醪糟的习俗。汉中的醪糟香甜爽口，回味深长，深受人们的喜爱。

　　醪糟，旧时叫“醴”，人们称它为“米酒”或“甜酒”。《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，自古都是宴饮佳酿，可见醪糟历史的悠久。醪糟具有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能，富含多种营养成分，属天然绿色饮品。
　　醪糟好喝，制作简单，用糯米蒸熟后拌上酒曲发酵而成，口味醇美，别有风味。醪糟被称为米酒，其实它的酒精度极低。李白在长安酒家，就是喝了长安桂花稠酒和醪糟，引发了极大的兴致，便有李白斗酒诗百篇的千古佳话。醪糟放久会继续发酵，甜度和酒精度就高了不少。《水浒传》中有三碗不过冈的故事，其实喝的就是醪糟之类的米酒。正是由于它的味道诱人，不仅贩夫走卒、引车卖浆之徒爱喝，文人墨客、仕女侠客也喜饮。
　　小时候，我家一年四季，必备醪糟。母亲做醪糟的手艺在村子里出了名。打开坛子，一股清香味扑鼻沁心，上面的一层米粒轻如棉团，下面的一层酒水清亮如银。若用勺子轻轻一搅，米粒白花花扑棱棱地打转，惹得人垂涎欲滴。我们像小燕子似的围在一起，眼巴巴地望着酒坛不愿离开。当然，母亲懂得我们的心思，稀稀地熬一锅醪糟，让我们解解馋。
　　上世纪80年代中期，包产到户，乡亲们生活品质逐渐改善，各家各户都有了糯米，做醪糟便成了家常便饭。那时，招待客人大多时候是熬醪糟。家里来了客人，视人数多少，取出几个鸡蛋，打在碗里，反复搅拌。待水开了，先将适量醪糟倒入，再用勺子搅匀，把鸡蛋汁缓缓地倒入其中，并不停地划着圈圈。这样，冲出的蛋丝均匀细长，就像精心打造的工艺品。待蛋汁全部倒完，立即将醪糟汤出锅。
　　盛夏时节，天气炎热，母亲最爱做醪糟。我们下午放学回家，老远闻到醪糟的味道，便迫不及待揭开锅盖，舀一碗凉水醪糟，咕噜咕噜一阵喝下，既解渴，又解饿。寒冬腊月，母亲经常把醪糟煨在火炉旁，喝一碗，热气腾腾，御寒暖身，益气活血。逢年过节，醪糟煮元宵，醪糟煮鸡蛋，更是我们的最爱。
　　后来，我们住进了城里，母亲却已不在了人世。我喜欢喝醪糟的习惯，一直未改变。寒冷的冬天，想喝一碗热气腾腾的醪糟，忽然想起了母亲。我在夜市上找一个小吃摊坐下，要了一碗冒着热气的醪糟元宵，那令人回味无穷的清香甘甜，是熟悉的味道，在口腔中弥漫生香。

编辑：晓佳