文/卜文哲
关中地界把磨面叫推碨（推石磨）。时至今日，推碨这样的叫法，还在老一辈人以及中青年一辈的人之间口耳相传。
推碨一般选新粮，这里的新粮就是指经过播种、培育、收获、晾晒等多重手续，将新收回来的粮食。旧时，推碨不仅要把小麦磨成细面，还磨玉米、 黍（高粱）、荞麦、豌豆、糜子等多种粮食作物。
听我奶奶讲，一套碨子上面便有两个足足数百斤重的石磨，它们无比巧妙地进行着严丝合缝的组合。在这之外，磨具上还有一个横杆，人在推碨时一般将横杆放至腰腹之间。石磨上有两个磨孔，而就是这两个小小的磨孔，在磨粮食时具有很大的实际功用：它们一个是放粮食的通道，一个是磨好粮食的出口。而在推碨之前，一般要用簸箕或者筛子除去粮食里沙石和土块等杂物，此后则是把粮食用干净的水浸泡淘洗，以备磨盘转动起来之后放入磨孔之用。
对农民来说，忙活一年，到头来，就盼着粮食能够早早蜕变，这样不仅心安定了，也舒坦了。众所周知，从下种、施肥、除草、打药到收获，这蜕变的过程蕴藉了太多太多的汗水，而收获之后的推碨又是重中之重。拿小麦的蜕变来说，要精细地划分，关键一环是老小劳力将麦子用镰割了捆扎好，再到碾场场面上用碌碡将麦秆、麦糠与麦粒大廓貌上分离，扬场之后还得反复多次地推碨子，才能将白面、红面、麦麸分离开来。而对于推碨，一般有两种方式，一是毛驴拉碨子，二是人力推碨子。那时候的多数穷苦人家，大多选择的是用人力来推碨。上了年龄的人，推一套碨子往往需要几人合力才能完成。在20世纪，若是谁家要过红白喜事，往往是几套碨子齐上阵，马虎不得。
用石磨推碨，作为后辈的我，自然是没有经历过。现如今，多数石磨业已闲置了下来，变成了不多见的老物件。尽管如此，作为老物件的石磨盘却也见证和记录了老一辈人酸甜苦辣的岁月。所幸，现在的磨面走向了机械化，让靠天吃饭的老农民减轻了不少负担。
岁月翩跹，恍然间，镜头一闪，我的耳畔又不时响起推碨机器的嗡嗡声。用机器推碨相对来说就轻省得多了。人们多是前一天后晌午把收拾好的麦子用蛇皮袋子装好，再放到架子车上拉到推碨的地方。待过完磅秤，紧跟着就是推碨坊的师傅把装有麦子的蛇皮袋子归置到机器旁边。等闸刀开关被推上去时，推碨的人便开始忙活起来。一边给上面的水桶添水，一边给下面的机器倒麦子，这样有节奏地进行着淘洗工作。待淘洗毕，干净的麦子也开始发胀，当装袋时，便有一股麦香气扑面而来。前期的淘洗工作便在装袋完成后落下了帷幕。
推碨正式拉开大幕是在淘洗后的第二天。天刚蒙蒙亮，多数推碨的人便安顿完屋里开始踏上了正式的推碨之路。人们将自家的粮食倒置在机器里，伴着机器规律性的轰鸣声，不多时，红面与白面便从不同通道被分离出来。这时候，往往先顾的是白面，往往就需要用小木耙把磨出来的白面平整，防止白面垒得太高撒到地上。对于红面，往往在红面的出口单另放一个蛇皮袋子，只需看着袋子不被压倒即可。最后一道手续，才是用袋子把阻隔起来的麦麸统一装起来。除推碨师傅之外，一般一家子推碨的来的是两个人，推碨的时候，一个盯着袋子口，一个在上面将面粉归置平匀。待白面和红面处理毕，此时，在麦香芬芳之余更多的是面粉的香味。这香味，细细闻之，牵动着味蕾，引人久久回味。推碨毕后，一个稳着架子车的车辕，一个在后面助推着架子车，便踏上了返程。
待天气好时，把推碨磨好的面粉或放到大盆里，或放到瓦瓮里，并用长柄勺子搅匀使其均匀散热。待晾晒过后，算是褪去了面粉的潮气。潮气褪去的面粉，便可以称得上真正意义上的精麦了。这是千百年来农人传承下来的智慧和经验，为今人所继承，这在一定程度上，也保障了面粉的长久储存。由此观之，显然晾晒面粉这样的环节是必不可少的。
如今不止推碨省了不少心，像用菜籽榨油、打玉米糁子也与时俱进起来。榨菜籽多是和前一天要淘麦子差不多，需要先过一遍水。第二天机器里一头出来的是可以用作肥料的油渣，一头则是亮晶晶、黄灿灿的菜籽油。看着油一点点地流下来，心里不由得喜盈盈的。再说打玉米糁子，淘洗过后，只需使饱满的玉米粒在机器里蜕变成为细细碎碎、规规整整的玉米粒儿，其间自然也松泛了不少。打好的玉米糁子，熬稠了配着腌制好的浆水菜以及萝卜丝，可以作为实实在在的饭食，相当耐实。熬稀了当作稀饭来喝，油津津的，也沁人心脾，暖心暖胃。
多年来，我愈发深知，粮食的蜕变是比较复杂繁琐的，其艰难过程不言自明。但每当农人或手捧着馍馍，或端着老碗面，圪蹴在一起，他们笑意融融，谝得最多的还是对于来年更好收获的热望。他们以苦为甜，乐在其中，这种精神向度的追求与向往，也让往后的日子多了几分盼头。
编辑：晓佳
