榆林清涧的粉条

陕北的特产很多，粉条是其中之一，最有名的出产在榆林市的清涧县。“‘一带一路’连天下，清涧粉条香万家。”我从朋友圈看到这句赞美清涧粉条的话，感同身受，可谓名副其实。

二十世纪七十年代，农人们秋收完毕，把洋芋刨回来就开始张罗着推粉条。那时，人们推粉条用的全是石磨，家家户户把灶旮旯倒腾出来当作粉条加工厂，靠墙边放几口又粗又大的黑瓷缸，分别用来盛水和发浆水。

第二天鸡叫时就起床，赶天明把准备好的洋芋全推完，再把推下来的洋芋沫分离在大瓷缸里。两三个小时后，又开始用清水洗缸里沉淀下来的淀粉，洗到淀粉洁白透亮不含一丝杂质再取出，用白帆布袋包起来悬挂在大瓷缸上空，待帆布里的水流干，收起大块状水淀粉，就准备漏粉。按具体情况基本是三天漏一次，漏粉师傅把淀粉掰成块，放在大瓷盆四周，中间留个小口子，按比例适当地把微小的硫黄点着放进小口里，拿被子裹严实，熏一个晚上。凌晨时把这些熏好的淀粉一部分拿棒槌滚成末，剩下一小部分和白矾搅拌成淀粉糊，煮半个小时，挖出来和淀粉末均匀搅拌，就开始漏粉条。

漏粉师傅用右手在左手腕上咚咚地捣个不停，身子随着勺子来回转动。漏瓢里的粉末进锅后变成细长均匀的粉条，妇女们手捏粗长的高粱秆，将开水锅里的粉条捞到水槽里，然后像缠线一样，把长短整齐的粉条在手里绕几圈，搭到冰窖的架子上去冻。第二天凌晨粉条冻硬时，拿回来放在锅里用热水化开、摆均匀，太阳出来后晒在阳光底下。到了夜幕降临时，粉条彻底晒干，他们将粉条捆起来，堆到闲置的地方，期待年前卖个好价钱。

改革开放后，人们的生活水平有所改善，清涧制作粉条的技术也随之有了第一次更新。近些年，国家搞精准扶贫，村里的贫困户集中起来，建起了粉条加工厂，村民加工粉条的制作技术又有了全面更新，让清涧的粉条在制作流程上更省时、省力，也让家庭作坊的粉条产量大大提高。由于清涧的土壤富含钾，土质疏松，昼夜温差大，日照时间长，适宜洋芋生长，这里种的洋芋加工出来的粉条也色泽洁白光亮、口感滑润筋道。

编辑：刘潇