文/袁国燕
手握鲜香四溢的诱人菜单，我的目光始终绕不过那个古装丽人代言的大盆盏。细看菜名：“长安乱炖”，心就雀雀地跃动两下。乱炖吃过不少，却不知长安乱炖的“长安”两字，定格和释放了怎样一种韵味,莫非大唐长安千年前的“御膳”，一直余香袅袅至今？
不再犹豫，指着辣红绿翠的图片，对唇红齿白的服务员说：就来这个。
经常听东北朋友侃自己家乡的乱炖，却一直未去当地品尝。我想，古都的长安乱炖，大概没有东北的热烈，但一定会有皇城的富饶，否则，怎么敢用“长安”两字呢。两种乱炖，虽有地域特色和历史遗风之别，但一定异曲同工。
时候尚早，我悠闲品茶，等待乱炖。座位正对大大的落地窗，开元路上五彩缤纷的街景，来往不息的车和人，先让我饱了眼福，想想即将到来的口福，“饿”意顿生。但我知道，这道菜品急不得，时间就是最好的大厨，那些傲娇的、朴实的食材，都要在肉汤热烈的翻滚、持久的渗透中，才会释放精华，争艳添香。
我不知古长安御膳的乱炖讲究到何种程度，也无意去研究，只知道某皇帝吃腻了一道道山珍海味，胃口不好，有一天御厨看着眼前五颜六色的食材灵机一动，随手将它们融入一炉，竟让龙颜大悦，乱炖便成了一道御菜。不过，这十有八九是杜撰，可能是美食家认为乱炖有些平庸和粗糙，就扯上古长安的皇帝，好让乱炖登上大雅之堂。
事实上，无论这道菜与皇帝有没有关系，它都持续走红。富人富吃，穷人穷吃，食材不分贵贱，只有凝神静气下厨，用豪气的大锅和娇细的文火，才可以把肉菜炖到糯、软、烂。所有的菜品都充分在大锅里舒展，在细火里酥润，在肉汤里鲜香，入口细软绵密。这种大锅细火煨出的丰润，想必是继承了长安城宫廷御膳的香钵呢。
厨艺用来示人，乱炖却可以悦己。发现它极宽容我这种厨房残手党。只需把排骨净身小焯后，加上调料和水，放在锅里慢火炖，然后该干嘛干嘛去。待肉香弥漫屋子，将案板上花红柳绿的各种净菜丢进汤中，开锅后就可添盐加醋撒葱花，霸气上桌。营养相融、可口妥帖才是它的精妙所在。
喜欢乱炖，除过好吃和好做之外，我更喜欢它能让每种原料都保持本身的养分和味道，既独立又融合，互相渗透互相弥补。任谁，都能在其中找到自己的味道，和自己喜欢的味道。一边吃菜一边品汤，可饱腹而无主食增肥之忧。一勺勺汤汤水水下去，肠胃通透、盈润舒服，急躁和锋芒被缓缓稀释，身心渐渐柔软，眉眼明媚。
菜能养颜，汤能养心，这样最好。坚硬干燥的食物，让肠胃负重运转。坚硬干燥的生活，让人胸闷窒息，都不利于健康和养心。
我口粗，而且吃饭专一。吃菜的时候就专门吃菜，吃饭时专门吃饭，先一筷子一筷子吃完盘子里的菜，再一口一口吃碗里的饭。总之是先吃完一样才吃下一样，被老公嗤之为“一根筋”。所以常常羡慕他的吃法，一口饭一口菜一口汤混搭着送到舌尖，显然比我有滋有味、丰盛自怡。我只是习惯一样一样吃饭的人，饭食简单，生活简单，头脑更单一。虽然不知道，吃饭单一和头脑单一有无科学的关联和影响，但却坚信，一个人的习惯是大脑指挥的结果。
所以，对于我这样专一吃饭的人，乱炖无疑就是饕餮盛宴。虽是家常菜，却盛着一锅的丰盈繁茂，荡着热烈的气息。尤其是冬天，面对一锅暖融融的乱炖是绝对幸福的事。邀几个口味相投的朋友围坐，筷头热烈地伸向肉卷、粉带、木耳，最后还要拿勺子喝光盆里的汤。汤汁清亮，但味道浓郁，混有各种香味。就像围坐在一桌的人，不同职业，不同性格，各有各的话，各有各的美。
乱炖是懒人饭，却也最丰富，吃久了，我便也由单一走向丰富——营养丰富、日子丰富，头脑也渐渐丰富。
人都是要走出羁绊的，而能让美食诱惑着，一口一口滋养，一步一步走出，是多么幸福的改变呀。
还在乱纷纷地想着，长安乱炖就在一个硕大的白瓷盆里蒸腾着，被盈盈浅笑的服务员呈了上来。红的萝卜、绿的生菜、白的粉带、酱的肉块、黑的菌菇、褐的羊血……绚烂地蛊惑着我。咕嘟咕嘟的气泡，吟唱着长安的盛情。我和一群因文化而相聚的朋友，高扬着热火朝天的筷子，在舌和胃的满足中，谈着李白杜甫笔下的月亮、《白鹿原》的风情、《装台》的人，妙语喷香。
感谢忠诚的舌头、细腻的味觉，感谢古香绵长的长安，它让我感知的，不仅仅是美食的美味，更是现世的美好。
编辑：慕瑜
