难忘“锅出溜”

文/白志民

舌尖上的乡愁，味蕾上的美味，往往能勾起思念之情。如今七旬的我，心中思念的，倒不是以往吃过的当地特色面食，也不是大鱼大肉之类的美味佳肴，而是母亲在艰苦岁月里想方设法做成的独特饭食“锅出溜”，吃进嘴里满口生香，留在心里却是永久的回味。母亲是一位地道的关中农村普通妇女，自嫁给父亲后，命运注定她和辛劳节俭捆绑在一起。我弟弟妹妹就有7个；上世纪六七十年代，我在村小教书，弟弟妹妹都还小，全靠父母养活一大家人。父亲常年在地里耕作收获，母亲为我们缝衣做饭。在那个缺吃少穿的年代，母亲为了我们有衣穿，总是缝缝补补；怕我们饿坏肚子，她成年累月、一日三晌围着锅台转，变换着花样给我们做好吃的。

有一天吃完早饭，父亲去地里干活，弟妹上了学，我胃里发酸，啥都不想吃。娘说：“石头娃，别走，今个给你改个花样尝尝。”只见娘从面瓮里舀出一勺麦面放在碗里，然后倒了些温开水，用筷子搅拌开，再加点调料搅拌均匀。稍停，又赶忙给锅洞塞了柴火，拉开风箱将锅烧热，在锅周围淋滴了一点清油，待油热后忙端起碗里和好的面，将其顺着锅沿小心翼翼地倒下去。为了防止面团干焦，等黏贴在锅沿四周的面稍“停住”后，她就很快用锅铲将其轻轻撬开，并铲分成大小不等、形状各异的面团。这时，你会看到那一块块面团顺着锅沿自然滑溜了下去。娘又往锅里盛了水，让我赶忙拉旺风箱，将锅里的面团煮熟。最后，她给锅里放上葱花、滴点香油、加些调料，便大功告成。娘先用勺舀了一口尝尝说：“好了，我娃可以吃了。”娘盛了满满一大碗递给我。看到这碗饭黏黏的、糊糊的，不稀不稠，既不像她平日做的拌汤，又不是馄饨，瞬间一股扑鼻的香味弥漫了那间低矮的土灶房，口水在我的嘴里早就打转转了！我喝下一口，舌鲜唇甜，满口余香。我咕噜噜地咽下肚里，真是舒服极了！于是，我好奇地问娘这叫啥饭，她想了下笑着说：“就叫它‘锅出溜’吧！”

“锅出溜”这种饭食，只能用小麦面来做，因为小麦面粉比玉米面粉黏度大。我们这儿主要生产小麦、玉米，每年农民打下的小麦大部分交了公粮。父母多吃玉米面和黑面，就为让我们多吃点麦面。娘想方设法变换着手法，做出各种各样的“锅出溜”。
　　一天晚上，我在学校批改完学生作业，回家后饿过了，口里没味，肠胃不舒。娘来到灶房，照例给我做“锅出溜”。和往日不同的是，“锅出溜”里加了上午招待舅母时炒菜剩下的几丝肉。看着那盛在锅里的细白肉丝，缠绕着片片面团，不离不弃，难以割舍，多像儿女和娘连在一起的心！
　　有了娘的百般呵护和关爱，我的老胃病竟奇迹般好多了。弟弟妹妹们对我的“特殊化”有了意见，我怎么也不忍心再麻烦娘了。可她说：“大家要吃没啥，我都给你们来做。只是多和上一碗面，添上几瓢水就行了。”在娘看来，儿女都是她的心头肉，不能偏谁向谁。弟妹们都很喜欢吃“锅出溜”，但一次最好做一两碗，做多了便成了“糊锅”。娘很耐心，一碗一碗地给我们做，从无怨言。以后，我这个“大老爷们儿”也学会了做“锅出溜”，但怎么都做不出娘的那种味道来。
　　村里和我一块当民办教师的张中秋，有天下午去学校路过到我家，手里拿着两个冷玉米面馍啃。母亲得知他上午放学回家误了吃饭时间，就忙去灶房，很快做了一碗“锅出溜”给他吃。他吃得很是滋润、舒服，晚上回家便告诉了自己的母亲。第二天，他的母亲专程来我家请教“锅出溜”的做法。就这样，一传十，十传百，我们这个百十户的村子成了“锅出溜”村。
　　“锅出溜”，是母亲在那艰苦的岁月里特地为儿女奉献的一道佳肴，是人世间最美、最养人的东西，也是娘匠心独创的舌尖上的“非遗”。她一生虽没有什么高超的烹饪技艺，却用最简单而又平常的美食，温暖着我们每个儿女的心。

编辑：慕瑜