吃油糕

时至今日，在合阳县四乡的大小集市和庙会上，数量最多的吃食摊除过踅面摊之外，便是油糕摊了。合阳人喜食油糕，于此可见一斑。

离我们家五里的坊镇号称“合阳首镇”。过去洽川去县城的东西大道和由韩城到西安的南北大道在此处交汇，店铺林立，客商云集。每逢农历二、七的集日，人头攒动，热闹非凡。

置身于街道上拥拥挤挤的人流中，“热油糕——”的叫卖声不绝于耳，油香味直钻鼻孔，诱惑得你不得不停住脚步，坐到那长条形的低板凳上，喊一声“来两个油糕！”

只见那坐在小案边捏油糕的人先把手一拍，右手中间三根手指快速地从面团上挖下一小块面，放在左手手心里，拍成一片，舀一勺糖倒在面片上，将四边沿子飞速地拾起，再一拍，顺锅边溜进泛着金黄色泡沫的油锅里。

稍顷，油糕便如鱼一般浮起，热油吱吱吱地响着，捞油糕的人手持指头粗的长筷子顺势搅动，让油糕充分炸透。架在锅沿上的是一个空隙一寸来宽的铁架子，中间竖起小拱形门般的隔挡，炸好的油糕捞出来后便从两侧依次靠在这铁架上，码成一排。如今这种铁架子已见不到。油糕都是用铁笊篱捞上来倒在圆形的浅搪瓷盘子里。

我婆（合阳人习惯把祖母叫婆）特别喜欢吃油糕，在提着携斗、拐着那双小脚去坊镇赶集（俗称“上会”）之前，总要用白麻纸包一点糖，装在大襟袄上的口袋里，到了集上，径直先走到老姬夫妇摆的油糕摊前。老姬是坊镇西边三里路的嘉德村人，多年摆摊卖油糕，面烫得软硬合适，糖也放得多，人又实诚热情，所以在坊镇街上卖出了名，长条凳上总是挤满了人。婆虽然是这里的老主顾了，但把包着白糖的纸包递给老姬的老伴时，还总忘不了要叮咛一句：“炸老一点！”老姬的老伴笑着接过小纸包，也不搭话，拍好面片后，先舀自家一勺糖，再把婆带去的白糖倒进一半，另一半留给下一个油糕。她顺手在油糕边沿捏一个小嘴作为记号，放进油锅里，用筷子多搅几个来回，然后捞出来，放在小案板上。老姬拿起小油糕刀，在油糕上横剁两下，竖剁两下，形成一个“井”字，用刀尖挑起“井”字中间那一片，顺手再撒进点糖，铲到小碟子里，连筷子一起递过来。婆吃油糕时很仔细，好像在品尝一道美味的大菜，吃完，掏出折得四方四正的小手帕擦净嘴角的糖汁，脸上现出无限满足的神色。

也有的人不需放在碟子里慢慢地品尝，而是用两根手指捏着吃，这就产生了那个“吃油糕烧了脊背”的笑话。说是一个人吃油糕时，不小心糖汁流到了手腕上。他抬起手腕用舌头舔糖汁，却没想到拿油糕的手伸到了肩膀后面，糖汁流到脊背上，左手又够不着去擦，把脊背烧了个大泡。农村人说到某件事出现了意想不到的情况时，常常会以揶揄的口气说：“吃油糕时把脊背烧了”；而当嘲讽那些想达到某种目的却不想下苦的人时，则会说：“想吃油糕还怕烫手！”

昔日的集市或戏台底下，女婿娃要对丈母娘表示孝心，去时所带的礼物首选便是油糕，因为年龄稍大的妇人都喜欢吃甜食，油糕外皮酥脆，糖汁香甜，自然颇受青睐，当女婿的当然也要投其所好了。那时没有塑料袋，卖油糕的就准备些剥去皮的细榆树条，干净又有韧性，碰到有人要带走油糕时，便用这榆树条从油糕中间穿过，串成一串，两个头一挽递过去，叫做“油糕串串”。俗话说，“丈母娘见女婿，兴的就像老母鸡”，女婿娃一进门，丈母娘从罐罐里抓出几个鸡蛋，给女婿娃做一碗香喷喷的荷包蛋。由此在合阳农村便有了那句话，“丈母娘是女婿的鸡蛋罐罐，女婿是丈母娘的油糕串串”。

过去的农村里经济落后，白面不多，清油更少，农民一年到头，难得吃上几顿好饭食。每当过端午节时，许多农家都少不了要炸油糕，碰到积麦秸、晒麦之类需要帮忙的人手多时，为了感谢大家，家庭主妇便会大方地说一句：“今晌午炸油糕！”帮忙的人虽然累得汗流浃背，但能美美地吃一顿油糕，也就心满意足了！碰到秋天连阴雨季节，人们闲得无聊，当几个好朋友凑在一起时，如果有人说一句：“摊份子，吃油糕！”大伙儿便哇地一声表示赞成。接着烫面的烫面，烧火的烧火，不大一会香气便在屋子里弥漫开来。花费的钱是按人平摊，吃油糕时却是没人限量，只要肚子能装得下，你就尽管吃，要的就是这种欢声笑语、热火朝天的气氛。情绪上来了，少不了有那气壮的小伙子说，你再能吃多少个，你那一份我掏了，对方被这种挑衅性的话语激怒了，岂肯示弱，也硬硬地回一句：“说话算数？”挑战的小伙子脖子一梗：“君子一言，白布染蓝，咱可是立下尿尿的人！”于是大伙作证，打赌开始，也由此留下许多轶闻趣事，谁谁吃完油糕，让几个伙计扶着转了半夜，不敢睡觉，怕把肚子撑破；谁谁打赌输了，却耍赖不掏钱……我小时候听说过外巷一个叔一次吃了四十个油糕，多年之后，有一次和老人拉闲话，我问道：“叔，你那四十个油糕往哪里装啊！”老人一笑：“嗨，小伙子的胃口美得太哩，石头吃下去都能克化，四十个油糕吃下去，灌上一壶酽茶，就屁事都没有咧！”

（文/史耀增）

编辑：慕瑜