“五星级”陕菜：一品汤四喜

大唐博相府文化艺术酒店客房

起源于西周，兴盛于汉唐，历经宋元明清的不断演化发展，传承至今的陕西官府菜，如果也能像古代官场一样实行“九品制”的官员等级制度，将菜品也分九品，那么，西安大唐博相府文化艺术酒店主营的陕西非遗美食陕西官府菜（宴）中，有一道华贵清丽、鲜美爽口的精品菜品“汤四喜”，定可称为“一品汤四喜”。皆因在未实现“共餐煮翼”前，人有三六九等，菜品也概莫能外。倘若赶现代时尚，走时髦路线的话，也可将菜品评为“星级”，那么，陕西官府菜中的精品“汤四喜”，定可由“四”进“五”，进入“五星级”美味菜肴之列。有了“一品汤四喜”“五星汤四喜”这样定位清晰的高大上的菜名，定能让人一眼便知“汤四喜”这道菜肴的名贵高档。

中国菜定名是一种文化，讲求彩头和寄意是其中的一大特征，陕菜更不例外。“汤四喜”中的“四喜”，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，“四喜临门”。喜庆吉祥的菜名菜单，将喜庆的氛围融入到一年四季的宴席菜品之中，让顾客在品味令人愉悦的美食的同时，也感触感染到了一年四季的圆圆满满、喜庆吉祥生活的幸福美好。

陕西官府菜“汤四喜”和“金边白菜”一样，都与蓝田名厨和慈禧太后有关。相传在1900年，八国联军攻打北京时，当时的大清国“头号难民”慈禧率光绪及大阿哥溥俊等仓皇逃至西安，蓝田名厨李松山(即李芹溪，此名为于右任所取)、侯智荣等被召于西安“行宫”执厨，分别烹制的“汤四喜”“金边白菜”和“五凤捧寿”“八仙过海”等菜肴，技压群芳，“京师厨人不及也”（晚清进士薛宝辰著《素食说略》），慈禧老佛爷进膳后“佛”颜大悦，赞不绝口，李松山等先后得到单独召见。当时身着绸衫绸裤的李松山被慈禧太后赐号“绸子李”，亲笔题勉“富贵平安”中堂一幅；侯智荣被赐朝珠一串，花褂一件。

西安大唐博相府文化艺术酒店的“汤四喜”，是陕西官府菜中的精品。从它所用的海参、鱼肚、鱿鱼、鱼翅（今用干贝替之）四种食材的珍贵选料，以及精心烹制出的汤清味浓、鲜醇适口的清新典雅风味和四季皆宜食用的特性来看，就是一道华贵清丽、人见人爱、花见花开的高品级汤菜。本期，我们请西安大唐博相府文化艺术酒店行政总厨、陕菜研究院研究员韩永乾先生来为大家介绍“汤四喜”的烹饪宝典。

【主料】水发海参、鱼肚、鱿鱼、鱼翅（因保护鲨鱼如今换用干贝）。

【配料】小菜心、火腿肠。

【调料】精盐、料酒、葱、姜、高级汤等。

【制法】

1.水发海参、鱼肚、鱿鱼，均片成厚片（海参若小可用整个），用鸡汤加调味煨制入味，捞出，同干贝一起装入小盅中。

2.净锅添入鸡汤，加精盐、料酒烧开，撇净浮沫，浇入汤盆，放上火腿片、姜片、葱段，盖上盖，上笼蒸透端出，拣去葱姜，放上焯过的小菜心即成。

【特点】华贵典雅，汤清味浓、鲜醇适口，营养丰富，不油不腻，一年四季皆可享用。

编辑：慕瑜