秦人传陕菜 华夏留馨香

文/骞哲

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　　千年陕菜，香绕千秋。“陕菜名人堂”，收录了自民国至今对陕菜事业发展做出突出贡献的陕菜名人，他们之中有技惊天下的名厨，有高瞻远瞩的经营者，也有学贯古今的研究者。陕菜在蓬勃发展，“陕菜名人堂”也将迎来更多耀眼的名字。
　　本期，我们推介李洪年、白剑波、李宏、赵西安4位陕菜名人。

李洪年
　　1959年出生于西安，1977年从事餐饮行业，系统地接受西安市饮食公司烹饪技术学校、陕西省旅游饭店学院高级烹饪、面点、冷拼、雕刻学习，师从李致忠、赵正令，曾受李玉田、李凤兰等多名大师指点。
　　是陕西省首批“烹饪技能技师”、注册资深级中国烹饪大师、国家烹饪技能高级技师、国家烹饪一级评委、陕西省特级烹饪大师、陕西省优秀烹调师、陕菜智库特邀专家，全国第三届烹饪大赛热菜、面点双银奖的获得者。

白剑波
　　1960年出生于西安回坊，回族。高级面点师，中国烹饪协会认证的资深中国烹饪大师。中国烹饪协会民族餐饮委员会副主席、世界中餐联清真委副主席、陕西省烹饪协会清真委员会主席、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长、清真味道网及清真美食报主编。长年致力于清真餐饮事业，出版《清真菜精选》《清真饮食指南》《吃在西安》等书籍。《清真饮食文化》是我国最早一部从文化角度研究清真饮食的专著，在我国清真餐饮界影响很大。

李宏
　　1966年生于陕西商洛。商洛市政协委员、陕西省饭店协会副会长、西安市专家名厨委员会常务副主席、商洛市饭店餐饮协会会长，商洛市天地仁和酒店管理有限责任公司董事长。2011年获评“商洛经济年度人物”，2012年获“商洛市诚实守信道德模范”，2013年获“全市旅游先进工作者”，2019年获“建国70周年陕西饭店行业领军人物”。

赵西安

1972年生于陕西蓝田。1987年入行餐饮业，2002年响应政府号召在西安大车家巷开办了“赵西安三鲜煮馍”馆。现为“赵西安三鲜煮馍”馆总经理，西安饭店与餐饮行业协会名厨委员会副主席、陕菜智库特邀专家。由于常年做公益慈善，2017年被评为“西安好人”，2020年入选“中国好人榜”。其店被西安消费者协会评为“诚信单位”，2020年被评为“陕西三鲜煮馍示范店”，2021年在“大众美食网”西安市首届“舌尖上的美食”网络评选大赛中获得第一名。

编辑：慕瑜