题词凝魂聚气鼓人心 振兴陕菜不忘新征程

题词凝魂聚气鼓人心

振兴陕菜不忘新征程

在全陕西省餐饮各界隆重纪念老一辈无产阶级革命家习仲勋副委员长《振兴陕菜》题词三十周年的大喜之日，拿出这些老照片睹物思人，回忆起三十年前给习仲勋委员长和老一辈党和国家领导人服务的那些美好时刻，犹如电影一样，一幕一幕的在眼前出现…………。

1988年5月，由国家商业部、国家旅游局、铁道部、解放军总后勤部、中华全国总工会、中直机关事务管理局、国务院事务管理局和中国烹饪协会等八个单位联合组织举办的《第二届全国烹饪技术比赛》，在新落成的北京国际饭店隆重开幕。来自全国各有关部门、各省、直辖市的34个代表队、200名选手参加了比赛（1983年的全国烹饪名师技术表演鉴定会，后被誉为第一届全国烹饪技术比赛，全国28个参赛队，共有参赛选手83名，助手28名。）。

为了备战1988年的《第二届全国烹饪技术比赛》，陕西省人民政府从1987年就开始了为期数月的、自下而上的、一级一级的层层选拔赛。最终通过省上激烈、紧张而有序的决赛，按照国家规定参赛选手名额的要求，选拔出了王省田（人民大赛）、李民计（西安宾馆）、刘峻岭（曲江春酒家）、郑新民（桃李春饭店）、樊建国（古都大厦）、曹永胜（汉中饭店）六位选手，组成了陕西代表队赴京参第二届全国烹饪技术比赛。

这次赴京参加全国比赛，由于省上领导重视，工作做的扎实，选拔比赛真实，选拔出来的六位选手在第二届全国烹饪技术比赛中，取得了一块金牌、一块银牌、五块铜牌这有史以来的最好成绩。获奖后，参赛领队通过陕西省驻京办把这一喜讯及时向时任全国人大副委员长的习仲勋做了汇报，并安排了参赛选手在北京民族文化宫餐厅向习老进行汇报表演。陕西省政府领导非常重视这次难得的汇报表演机会，指示大家一定要抓住这次机会，把改革开放以来陕菜发展的良好态势真实的展现出来。经过慎密的研究，制定了以参赛选手的参赛品种和特色陕菜相结合的汇报表演菜单，不仅把在北京参加展台制作的尚长青、邓省齐、张栋宽、李耀章纳入汇报表演的团队，还专门由西安调来了羊肉泡馍大师郭海柱；在汇报菜单里不仅有参加第二届全国烹饪技术比赛时的参赛菜品:驼蹄羹（王省田制作）、寒梅鱼丸（刘峻岭制作）、四宝鲩鱼（郑新民制作）；还加入了传统特色的陕菜品种:拉皮、油酥饼、羊肉饼、白吉馍、蒸饼（张栋宽制作）、烩羊杂、羊肉泡馍（郭海柱制作）；又重点把1986年获得西安市人民政府科学进步奖的陕西仿唐菜作为汇报菜单的重头戏，安排的仿唐菜点有:八卦五生盘、葱醋鸡、同心生结脯（尚长青制作）、光明虾炙（李耀章制作）、族味、琅干脯、石鏊饼、长生粥（邓省齐制作）。习老品鉴后十分满意，对参赛选手的菜品给予了肯定和鼓励，对羊肉泡馍是赞不绝口，对仿唐菜点更是情有独钟，他说：“仿唐菜点很有特点，它浓缩了中华民族饮食文化的精华，是对大唐盛世国泰民安的有力彰显。不仅让千年的珍馐重放异彩，还让昔日的宫廷帝王宴，为现代化建设服务，为旅游事业服务，为人民群众生活服务”。并特意又在第二天专门安排用仿唐菜点请万里委员长、彭飞副委员长和中顾委姬鹏飞等党和国家领导人品鉴，餐后得到了领导们的一致好评和认可。餐后万里委员长还和制作这次宴席的全体人员合影留念。充分显示了陕西仿唐菜点这一味宛奇葩，在中国烹饪文化园艺中的生命力和重要作用。

通过这二次为习老和其他党和国家领导人的服务，大家真实的感受到了习老对陕菜的关心和爱护，对中国饮食文化的骄傲和自信，对厨师和工作人员的关爱和尊重。在二次宴会过程中，习老都亲自到厨房给大家一一问候、敬酒、鼓励，让大家面对面的感受到了习老的和蔼可亲。记得1992年习远平和齐乔乔到西安来时，受习老的托付还专门到西安曲江春酒家看望那年给他服务过的厨师尚长青、邓省齐、李耀章、刘峻岭等人。

习老1988年在北京接见陕菜的厨师，1989年就给陕西题词《振兴陕菜》，1990年又为陕西烹饪杂志《饮食天地》题写刊名，加上1984年时给陕西人民大厦出版的《迎宾菜谱》扉页题写:“博采众家之长，保持地方特色。” 的题词，在这十几年的时间里，习老不顾日理万机国家大事工作的繁忙，亦然三次给题词对陕菜予以鞭策和鼓励，这不仅是对陕菜的关心和厚爱，更是他老人家对中国饮食文化的自信和骄傲。

请习老放心吧，我们在习总书记“坚定文化自信，实现中华民族伟大复兴的中国梦”的思想指引下，在您老《振兴陕菜》题词的鼓舞下，相信我们陕菜人一定不忘振兴陕菜的初心，在振兴陕菜的新征程中，用您老题词凝魂聚气的魄力，上下齐心，同频共振，用突出陕菜地域文化特色，突出陕菜厚重历史底蕴，突出陕菜师古开新发展，让历史悠久，故事精彩，技艺斐然的陕菜花繁果硕，香飘寰宇。

正是:

振兴陕菜，习老关心。

传承陕菜，不忘初心。

推广陕菜，坚守自信。

弘扬陕菜，同频共振。

复兴陕菜，功在千秋。

刘峻岭

2019年3月26日

编辑：张瑞琪