2022春节唐博蒸碗成爆款，“预制陕菜”时代来了吗？

文/骞哲

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　　2022年新春，大唐博相府文化艺术酒店（以下简称“唐博”）推出的系列蒸碗成为“爆款”，让人们看到了“预制陕菜”的无穷潜力。
　　近年来，餐饮界“预制菜”发展方兴未艾。
　　第一位搅动预制菜江湖的“大佬”是味知香。它借着疫情和懒人经济的东风，登上A股“预制菜第一股”的王座，与此同时多家预制菜上市企业也跟着水涨船高。根据国海证券的调研报告显示，中国预制菜市场B端和C端占比是8∶2。而2022年1月中旬，央视财经在微博发起的“今年过年，你会买预制菜吗？”投票中，50%的网友认为不需要买，12%的人表示经常购买，其余38%的网友则选择“准备买买尝尝鲜”。
　　调查显示，愿意购买预制菜者多半在40岁以上，而年轻人则更倾向于外卖。这其中原因较多，除了不想开火做饭，懒得刷碗等主观因素外，产品自身的原因也不容忽视。可选择品类较少，食材不新鲜导致味道大打折扣，保存不善、工艺不到位导致还原度不高，还有些商家为了打造爆款，压低成本，导致品质不良等问题，也是导致预制菜难被市场接受的原因。
　　我们以唐博蒸碗为例，看看陕菜蒸碗能否成为预制陕菜的拳头产品。
　　一、如何保证出品？
　　首先从原料选择上下功夫。采购量再大，也不能对原料本身打折扣，按照与堂食同样的标准来采购食材。对待上千碗如对待一碗一样精致，这才是保证出品的第一步，也是最关键的一步。
　　其次利用秤、测温仪等工具，实现蒸碗的标准化。在加工过程中，每一只碗的重量、碗中盛放肉的重量都需要称重，以求误差达到最小。下锅炸肉的油温更是需要掌握好，出来的肉不但颜色好看，吃着也放心安全。
　　其三保鲜，这次采用了速冻+冷冻的保鲜措施。速冻时间较短，1.5小时到2小时就能将食物冻住，再经过无菌塑封后，放入冰柜冷冻起来。
　　二、如何保证高效配送？
　　快节奏生活使当今客户对于餐饮配送“拖延”的容忍度极低。能否高效配送，是能否抢占市场的关键。唐博在特殊时期启动自行配送模式，优点是方便快捷，最大程度减少产品损坏和丢失，同时拉近与顾客之间的距离。但这种模式对人力要求较大，对于订单量也会造成限制。因此，除物流快递外，商家可以考虑与跑腿平台、外卖平台合作，形成更高效的配送方式，满足顾客诉求。
　　三、预制菜现状如何？
　　相比于外卖，预制菜品类并不多，常见的有酸菜鱼、佛跳墙、汤品。但由于质量良莠不齐，人们更多会直接选择堂食。而商家之所以开发新品不多，也是出于对稳定性的考虑。理论上，预制菜的成本低于堂食、外卖，定价可以比堂食低50%，但目前市面上的定价只能低10%-20%，还有30%的降价空间。安信证券的研报称：70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，没有形成较为完备的商业经营模式。蒸碗相对其他产品较为稳定，虽是批量生产，但从头至尾基本都是传统制法，手工完成，这就避免掉工业化的味道，同时蒸碗本身的品类较多，这也在一定程度上弥补了品类的不足。
　　企业要生存，就要打破固有模式，顺应时代不断创新。蒸碗还只是预制陕菜的开端，相信未来在技术、设备、研发、需求的不断改进之下，会有更多品类产生，也相信C端市场会给予预制陕菜更多关注的目光。但无论怎样，品质始终是第一位的，只有用匠心+爱心+良心打造产品，注重品牌打造与维护，才能真正赢得人心。

编辑：高思佳