陕菜产业最强音 第九届中国陕菜文化研讨会暨2019陕菜产业发展高

文化艺术网-文化艺术报讯（记者 倪尧 实习生 卫天尧）2019年8月8日，第九届中国陕菜文化研讨会暨2019陕菜产业发展高峰论坛在西安威斯汀大酒店与大唐博相府文化艺术酒店召开。

本次研讨会由中国陕菜网、陕菜文化研究会、全球陕菜企业联盟主办，西安大唐博相府文化艺术酒店承办，得到了陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅、西安市商务局、西安市文化和旅游局的指导与陕西省烹饪餐饮行业协会、西安旅游协会的支持。

据了解，陕菜文化研讨会自2011年起已连续举办九届，本次研讨会遵循《推进陕菜品牌建设行动方案》【陕政办发〔2017〕106号】文件精神，以“陕菜产业的品牌力量”为主题，是陕菜文化研讨会九年来首次清晰聚焦“产业”这一关键词。

产业，社会分工和生产力不断发展的产物。陕菜产业，包含陕菜的原材料、厨师、工业化、连锁化、物流运输、数据分析等等一切与陕菜有关的上中下游产业链品牌与企业。建立陕菜智库，为振兴陕菜出谋划策！整合资源，推动陕菜全产业链融合发展！打造品牌，为陕菜产业做强做大奠定基础！本次研讨会上，美国川陕名吃创始人柳奇先生、北京陕菜协会会长戴平先生、北京陕味食族品牌创始人陈雷先生、西北大学经济管理学院副教授朱云杰先生等海内外陕菜企业家、陕菜产业链从业者、知名饮食文化学者、烹饪大师、媒体及微博大V等行业大咖200余人齐聚西安威斯汀大酒店与大唐博相府文化艺术酒店，各界陕菜人共同探讨陕菜产业的融合发展与品牌打造，奏响了一曲陕菜产业最强音。

陕菜品牌·照亮远方：听见全国的陕菜声音

北京陕味食族、秦门陕西菜、索哥食品有限公司创始人陈雷先生，管理学博士、应用经济学博士后、西北大学经济管理学院副教授朱云杰先生，深圳老碗会品牌创始人杨富强先生分别在本次研讨会上发表主题演讲。

陈雷先生的演讲以“陕西小吃产业化”为主题，他从陕味食族油泼面品牌的发展之路与索哥凉皮产业化的实践分享了陕西小吃产业化的经验，其认为当下陕西小吃的产业化是“时代给予的机遇”，全国的陕菜人都应抓住这一机会，携手努力让陕菜产业走向全国。

朱云杰先生以“陕菜产业发展战略探讨”为题，简要梳理了陕菜产业发展的四维态势与陕菜产业追赶超越的四大策略，进而分析得出了陕菜产业追赶超越的八大任务，并提出陕菜产业要追赶超越，离不开持续深化陕菜品牌的体系建设。

杨富强先生同与会嘉宾们分享了“老碗会与深圳300万白领的故事”，以老碗会品牌在深圳的发展之路，表达了陕菜产业的品牌力量中“陕菜产业”与“陕菜品牌”缺一不可，相辅相成，打造陕菜品牌，发展陕菜产业，构成了陕菜走向全国乃至世界的强大源动力。

陕菜产业·融合发展：圆桌论坛议陕菜产业

随后，本次研讨会进入了圆桌论坛时间，来自省内外的陕菜企业代表、陕菜产业从业者与陕菜文化学者参与其中，针对“陕菜产业如何对外拓展”与“陕菜产业的融合发展”进行了深入的探讨与交流。

由华商报社总经理聂保刚先生主持“陕菜产业如何对外拓展”主题圆桌论坛。北京陕菜协会会长戴平先生，宝鸡岐山天缘食品有限责任公司副总经理崔银科先生，陕西远诚调味食品有限公司董事、上海陕菜协会筹委会秘书长杜亚录先生，中国烹饪协会小吃委员会副主席、陕西春发芽餐饮集团董事长杨忠良先生，陕西秦吼食品科技有限责任公司总经理刘杨先生参与对话，五人分别从“北京的陕菜产业”“岐山天缘醋的市场选择”“上海的陕菜力量与秦椒走出陕西”“葫芦头泡馍在全国的发展”“陕西羊肉泡馍的产业化”等方面，就“陕菜产业如何对外拓展”进行了深入探讨。

由“陕菜探秘之旅”负责人，携程旅游定制师，西安旅游协会副秘书长刘震先生主持“陕菜产业之融合发展”主题圆桌论坛。陕西师范大学文学院中国民俗研究学者朱立挺先生，中瑞酒店管理学院副教授、硕士刘强先生，宝鸡肖蹄坊食品有限公司、岐山肖家餐饮管理有限公司董事长肖红军先生，白水县秦林饮食有限责任公司（秦林宾馆）总经理刘启林先生，陕西省旅游协会副秘书长、陕西旅游饭店协会副会长、西安旅游协会秘书长丁晓阳先生参与对话，五人从陕西美食探秘之旅1.0到3.0的发展历程谈起，分析了“陕菜+旅游+民俗”这一创新模式，对于陕菜产业之融合发展的示范作用。

陕菜新书·正式发布：书载千年而传承陕菜

由中国陕菜网与大唐博相府文化艺术酒店联袂推出“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化”系列丛书自2012年出版第一部《中国陕菜·官府菜》起，至今已连续出版十部陕菜书籍。从0到1，从1到10，成为陕菜品牌创新工程的一大亮点，引起省内外政界、学界、业界的广泛关注，对于传承陕菜文化、记录陕菜技艺、讲好陕菜故事起到了重要的作用。

在本次研讨会上，陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书十二部《中国陕菜·汉阴美食》亦正式对外发布。本书与之前的汉阴饮食书籍不同之处，在于其在理论上总结了汉阴饮食文化，并提出“富硒陕菜”的概念，配合汉阴县政府“康养汉阴”、“人文汉阴”的观念，构建完整的汉阴饮食文化体系，由此指出未来饮食的着力点和发展方向。

本次研讨会结束后，与会众嘉宾在陕西省非物质文化遗产陕西官府菜制作技艺保护单位——西安大唐博相府酒店品鉴了陕西官府菜。

陕西官府菜作为陕菜的一个流派，它的起源应始于“周八珍”。以其品性和风格的大度、大气、大俗、大雅为众人所爱，既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜，当然还有品类丰富、风味独特的面点小吃。陕西官府菜华贵典雅、造型别致，每道菜点不但是一道令人垂涎欲滴的佳肴，更是一件赏心悦目的艺术珍品。选料严格、做工精细、技术精湛、风味突出、菜品繁多、营养搭配合理、程序排场讲究，加上悠久深厚的历史文化积淀，同时，具有极大的社会价值、经济价值、营养价值和旅游开发价值。

编辑：慕瑜