“歪果仁”的陕菜探秘之旅———西府美食篇

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11月初，盛况空前的“2019陕西面食大会”在千年帝都咸阳成功举办。会议期间，韩国政界、餐饮界、文化界的十余位贵宾受咸阳市政府和中国陕菜网邀请，展开了一次充满美食与文化享受的“陕菜探秘之旅”，先后品鉴西府和东府这两个陕菜重要发源地的最具特色的陕菜名宴，进行韩餐文化与中国陕菜文化的交流。

韩国贵宾探秘团队第一站抵达的是陕菜产业链相关企业——岐山天缘食品有限公司，是集研发、生产、销售于一体的调味品生产企业，主产酿造食醋。产品行销全国各省区。公司现已发展为西北地区产销量，机械化、自动化程序的食醋酿造龙头企业，是陕西最大的食醋生产厂家，总销量排名全国第八。“岐山天缘”已成为脍炙人口的岐山醋品牌，企业先后荣获酱醋类A级企业、全国质量信得过食品、中国酱醋品牌、陕西省科技企业、陕西省农业产业化经营重点龙头企业等，成为“岐山农家醋制作技艺”陕西省非物质文化遗产代表性传承单位。

陕菜的基本风味就是以酸辣为主，醋和辣椒，是老陕家家户户都少不了的调味品。韩国客人们饶有兴致地聆听了集千年传统工艺与现代技术相结合，采用大曲发酵、自然酿造，产品品质优良，风味突出，口感醇绵柔和，回味悠长的“岐山天缘醋”悠久历史文化简介，以及整个产品工艺流程介绍，并参观了工厂车间，产品展示中心，争相品尝了天缘醋、苹果醋、醋粉、醋菜等产品后，纷纷化身“购物狂”，不仅现场整箱购买，还索要联系方式以便跨国“网购”。可见无论中外，舌尖上的美好总是殊途同归。

探秘团队第二站，来到了肖家餐饮管理有限公司旗下的“肖家大院”，品鉴宝鸡民间最具代表性的老席——西府十三花。陕西省烹协专家委员会秘书长朱立挺先生特意向大家讲述了西府十三花的历史文化，以及西周作为中华文明肇兴地之一、古老陕菜发源地之一的重要地位和历史发展状况。

“肖家大院”的创办者肖红军先生是中国烹饪大师、高级烹调师，有着“陕西猪蹄大王”的美誉。他为远道而来的宾客准备了西府地区最为隆重，很土、很香、很实在的宴席——西府十三花。

“一席十三花，尝遍西府味。”寓意天地和谐、富贵吉祥的西府十三花宴席，由26道菜组成，包括头盘、4果碗、4素碗、4荤碗、4柱（衬）碗、4炒碗、4蒸碗、尾汤等。只见肖家待客凉盘、肖家猪蹄、岐山臊子排骨、西府肉皮凉冻、双色腐竹凉拌、炝拌萝卜脆皮、辣椒醋泡莲菜、金瓜甜酒泡枣、油泼带把肘子、功夫炖鲤鱼、老汤焖丸子、手撕鸡、扣肉带饼、西府酿米、萝卜熬肉、肖家大年菜、油泼鱼、暖锅、西葫芦炒柿子、醪糟煮汤圆、红豆糕、红糖锅盔、米饭、臊子面等，让人大快朵颐，应接不暇。韩国客人们吃得津津有味、酣畅淋漓，还不忘用刚刚学会的三个字连声赞叹：“嫽咋咧，嫽咋咧！”

韩国陕菜探秘团来到受周礼熏陶了三千多年的古西岐，品鉴的这席西府十三花，显现出浓浓的西府陕菜的最美民俗风情，展现的是西府饮食文化走向世界的豪迈气概！而他们的下一站，是东府白水县。要探秘什么，是不是也是“嫽咋咧”，且等下篇分解。

编辑：米浩