“歪果仁”的陕菜探秘之旅———东府美食篇

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11月在陕西咸阳市举行的“2019陕西面食大会”期间，由韩国贵宾组成的陕菜探秘队伍在品鉴过“岐山天缘”的香醋和“肖家大院”的古老宴席“西府十三香”后，开拔到了仓颉故里的东府白水县，探秘被誉为中华饮食文化“活化石”、经中国烹饪协会认定授予“中国名宴”和“陕西十大主题名宴”之一的“仓颉家宴·三转席”。

白水县位于陕西省东北部，隶属渭南市，是汉字创造者仓颉的家乡，被誉为汉字祖庭。作为渭南陕菜标杆名店的秦林宾馆精心传承创制了“仓颉家宴”，其撷取仓颉家乡千古流传的数十种宴席精华，按照“食礼”的主题思想进行优化组合，充分体现白水人的传统烹调技艺，当地人利用本地食材千变万化的创新精神、注重营养搭配的健康理念，并且以白水县特有的餐饮民俗“三转席”形式，请客人依次在三张方桌就餐品鉴“仓颉家宴”。第一张桌子是茶席，主要摆放点心和茶水；第二张桌子是酒席，主要为凉菜和酒水；第三张桌子是饭席，主要为热菜和馒头。客人邀请、座次安排、就餐礼仪、转桌说辞等均有约定俗定的仪程，有执事主持完成整个宴席的“三转”就餐过程。“三转席”被专家认为是中华礼仪文化、民俗文化、餐饮文化的瑰宝。所以“仓颉家宴”又称“仓颉家宴·三转席”，先后应邀赴奥地利、韩国展出交流，多次应邀参加在古都西安举办的大型国际展会，受到高度关注和好评。

探秘团队抵达时，白水秦林饮食有限责任公司总经理刘启林已经带领团队等候多时，在热情洋溢的欢迎辞后，“仓颉家宴·三转席”正式开席。

“仓颉家宴·三转席”体现的是“奏乐请客、转着吃席、巧请转席、尊老敬贤”的“四大魅力”，讲究的是“人在转中亲，情在转中浓”。

开席之后，首先上场的是茶席6样：酥饺、麻叶、小果子、麻花、圣女果、冬枣。食罢，执事道几句巧妙的客气话，客人应答，随后茶席上的客人起身，转坐在第二桌酒席上。

酒席有8道：鸿运当头、三羊开泰、养颜鱼冻、粟邑酒碟子、醋溜、仓颉仙草、豆腐干、金钱苹果串，一样样诱人馋涎欲滴。此刻东道主登场，依酒桌上主次席位，逐个向客人敬酒。待客人微醺时，执事再次开口，请客人转到饭席。

饭席有8道：状元鸡、豆腐瓢、鱼跃龙门、老作坊豆腐、神来之火、生汆丸子汤、秘制红薯、辣子汤、手工馍。除此之外，还有5道主食：碎饺子、阖家团圆、麦子汤、豆腐包子、扁豆卷卷。热情淳朴的陕西东道主，一定会让客人酒足饭饱而归。

一场美不胜收的饕餮大餐后，韩国全罗北道全州市议员、文化经济委员长朴炯培先生热情发言，在向各方表示感谢后，他难掩激动地说：“这次的美食探秘，让我们体会到了悠久的历史和非常优秀的文化。韩国也有着悠久的历史和文化，我们在这里的饮食和文化方面，感受到许多的共同之处。我们全州是联合国教科文组织命名的‘世界美食之都’，通过这次行程，我体会到全州应该向你们学习，有更多的文化创造，能够把这样悠久的传统，以这么完美的方式表现出来。希望在未来，全州和走向世界的陕菜会有更好的合作前景！”

编辑：张瑞琪