文/冯军权
猪血面，简单说就是猪血揉制的面条。资深的吃货都知道，上好的猪血面，猪血是核心，面的选择倒是其次。
什么样的猪血才是最好的猪血呢？我觉得，当然要由猪匠来主导了，也只有猪匠能够精准把握。关于这个问题，村里人都知道，却又都心照不宣。
腊八前夕，村里的三个猪匠开始趾高气扬起来了，走路带风，抬头望天。作为养猪人，猪要杀，就得找猪匠。这三个猪匠手艺如何，大家也都一清二楚，但到底是选择哪个猪匠，还真没那么简单，不能由手艺高低来决定。村里有村里的规矩，家族、邻居、亲疏关系等，都是影响选择猪匠的主要因素，除过这些，才会考虑猪匠的手艺。所以说，如果某个家族有个杀猪匠，哪怕这个猪匠水平再一般，答案别无选择，只能是他。
庆幸的是，我们家族没有杀猪匠，因此可以在三个中随便选。父亲说就让三队你三哥杀吧，我们有下棋、赶麦场的关系。母亲却说，她和村里狗剩的老婆经常一起挖野菜、掐草编，她早就答应人家了。父亲只好按照母亲的意思来办，毕竟猪是母亲一手喂起来的。猪匠选定以后，请就好办了，第二天，母亲就把这件事给敲定了。
很快轮到我家杀猪了。这一天，狗剩老婆也亲自出马，跟随狗剩早早来到我家，帮助母亲烧水、切菜，她自己说，她的主要任务是亲手接最好的猪血。
母亲早早磨好了面，预备接猪血的盆子是家里仅有的一个洋瓷面盆，漆皮已经掉得伤痕累累的，但别无选择。狗剩老婆说，你放心，我给我家的昨晚交代了，一定确保接到最好的猪血。
猪已经按倒在案板上了，盛血的盆子上放着那把杀猪刀，就摆在狗剩叔最顺手的位置。只见狗剩叔胳膊摁住猪头，用手捏住猪嘴，不断调试，猪蹬腿反抗着，后面的二叔被猪后腿踢得狼狈不堪，狗剩叔不断喊叫着、批评着，让把猪后腿抬得再高些。终于调整差不多了，只见狗剩叔右手飞快地在瓷盆上取下刀，瞅准位置，闪电般直击要害，猪只哼哼几下，就不动了，一股鲜红色的猪血喷涌而出。我看到瓷盆子没接上血，刚要喊，只见狗剩姨找准时机，恰如其分伸出盆子接上了猪血，在狗剩叔转刀回旋的瞬间，狗剩姨已经把盆子撤离了。
狗剩姨喜哈哈地给母亲说，优质的猪血全接上了，没漏掉一点。母亲满是感激。
我看到接到盆子里的血呈暗红色，和喷洒在地上的颜色真不一样，流在地上的血明显更鲜红。狗剩姨说，好猪血从颜色上就能区分出来，而且闻起来还有股淡淡的血腥味，你们看，猪血如果很快凝结成一个整体，而且上面有小孔，那绝对就是好血。
最好的猪血，已经接到瓷盆了，接下来就是猪血和面了，这是母亲擅长的。按照程序来，我们只能在焦急中等待，等待着吃上猪血做的各种面食。
儿时的猪血面，因颜色深红让人后怕，也因颜色独特而让吃惯了单一饭食的我们满怀期待。我们吃的猪血面大都是炒系列，猪血面炒粉条、猪血面炒白菜、猪血面炒土豆片，都是绝美佳肴，不管怎么炒，都能炒出撩动味蕾的绝美味道，现在想来都会口水直流。
现在，老家农村，早都无人养猪了，更何谈杀猪。曾经的三位猪匠，已有两位驾鹤西游，仍然健在的那位，也已经捏不住猪嘴、掐不住猪脖子了，握刀的右手都抖动得夹不住纸烟了，他的杀猪桶还在柴房里，但已经风烛残年了，只有墙缝里塞着的几卷猪鬃毛还依稀可见。
村子里已经没了猪，也没了猪粪的味道，曾经我们吃过的猪血面已经很难再吃到了，那种美妙的味道只能在记忆深处找寻了。
我怀念家乡的猪血面，也怀念儿时村子里鸡鸣狗叫猪哼哼的欢乐场面！
编辑：晓佳
