文/祝师斌
朋友邀我吃饭，要了四川的红糖糍粑。看着金黄绵软、香甜细腻的油炸糍粑，我忽然想起老家汉中的凉糍粑。
老家位于秦巴山区汉江源头，那里水网密布、气候温润，种植的糯米光照充足、生长期长、淀粉含量高，米质筋道软糯、醇香浓郁，是制作黄酒、汤圆和糍粑的上好食材。
中秋前后，房前屋后的桂花芳香飘溢，稻田里的糯谷已经收割归仓，清凉飒爽的原野上，处处荡漾着收获后的欢声笑语。忙碌的农人们，刚刚收完地里的庄稼，丰收的喜悦，洋溢在他们绛紫的脸膛上。这时节，阳光明媚，金秋送爽，是新糯米做凉糍粑的好时候。
脱壳的新糯米，像刚出生的婴儿，圆实白净顺滑，凝结天地精华和草木清香。用清澈的井水把糯米淘洗干净，再用温水浸泡两三个小时，沥干水分后倒入木质的甑子里，在灶上旺火蒸煮。吸足水分的糯米，受热开始膨胀，升腾起丝丝灰白的水蒸气，锅底响起咕嘟咕嘟的煮水声，厨房瞬间变成水雾缭绕、山泉叮咚的人间仙境。女人穿梭在氤氲的水蒸气中，小心翼翼地侍弄着蒸煮的糯米，像呵护刚刚诞生的小生命，一会儿蹲在火膛前添柴加火，一会儿起身瞅瞅围在甑子上的湿布，生怕哪里渗水跑汽出现状况。约摸半个时辰，甑子里的糯米慢慢变软，浓郁的香甜味，伴随弥漫的水蒸气，飘满整个厨房。
软糯米诱人的香味，馋得孩子们直流口水。他们趁大人忙着翻腾甑子，猫着腰，偷偷地抓一把刚出笼的软糯米吃。黏乎乎的软米粒粘在手上嘴上，像粘了一疙瘩热麻糖，扯不离也甩不掉，烫得甩手跺脚。一坨软糯米从指尖甩掉，正好粘在抬头张望的小黄狗的鼻子上，烫得它汪汪地狂叫，用爪子在鼻子上乱抓。
最热闹的莫过于打糍粑。蒸熟的软糯米，趁热倒入石臼里舂打。这是件耗时费力的工作，需要家里的男人们来完成。打糍粑的石臼，用汉江河里的石头凿成，半人来高，粗大厚重，半截扎在土里稳稳当当。石臼的内壁，被人们平时舂米舂豆磨得光滑如镜，闪烁着岁月和汗水的亮光。三四个精壮的男人，甩着粗壮的膀子，高举黝黑的榆树木杵，像挥舞锄头斧子开山种地似的，嗵嗵地往石臼里砸。一旁的女人用手蘸着清水，不停地把木杵上粘着的软糯米擦拭掉，同时指挥男人们趁热赶紧砸打。闲不住的孩子们最爱凑热闹，他们趁大人不注意，伸手揪一把软塌塌的糯米团，塞在嘴里解馋，险些被木杵砸了手，遭来大人们的斥责。不知趣的小黄狗也来凑热闹，碍手碍脚地在人们的胯下窜来窜去，同样遭来一阵吼骂，耷拉着脑袋躲在外围冷眼旁观。围观看热闹的、用力打糍粑的，还有解馋偷吃的围成一团，在秋日明亮的阳光中，喧喧嚷嚷，喜笑颜开……
打好的糯米团，白净软滑，黏乎乎、软塌塌的，似无骨的睡美人，身上盖着湿毛巾，静静地躺在面盆里。在打糍粑前，还要事先磨好黄豆面，铺撒在打好的糯米团上，以免黏乎乎的粘盆、粘手。地里刚刚收获的黄豆，饱满圆实，闪着银亮的光泽，放在铁锅里炒出浓浓的焦香味，用石磨呼噜呼噜地磨成细细的粉末，然后均匀地撒在糯米团上，仿佛给白净的糯米团穿上了一件麻色的外衣。这时的糯米团，看上去虽然斑斑点点，但浓香四溢，让人垂涎欲滴。
最后一道工序就是做蘸料，田坎地头收获的芝麻，黑黝黝的，宛如粒粒精致的黑宝石，倒入温热的铁锅里，噼里啪啦地炒熟。摘取屋前盛开的桂花，用温火熬制成桂花蜜，加入白砂糖和食用桃红素，再撒入炒熟的黑芝麻，搅拌均匀。一罐香甜可口、色泽红艳的芝麻糖蘸料就做好了。最后将铺撒黄豆面的糯米团擀成厚薄均匀的面饼，用刀切成大小合适的条块，齐齐整整码在盘子里，如一盘黄灿灿的金条，散发着浓郁的香甜，再摆上一碟鲜艳的芝麻糖蘸料，甭提有多诱人！
秋日的午后，一家人围在场院桌子旁，一边聊着今秋地里的收获，一边品尝香甜的农家凉糍粑。流着鼻涕的三岁小儿，早已按捺不住诱惑，扑上来塞一块在嘴里，两手再各抓一块，扭头蹒跚而走。身后跟着馋嘴的小黄狗和小花猫，还有一群叽叽喳喳的小雏鸡。白发苍苍的老者，端坐于桌旁，用颤微微的手夹一块软乎乎的凉糍粑，慢慢地塞进无牙的瘪嘴里，下巴上几根银白的胡须，映着金色的秋阳一下一下地抖动。一生的辛劳，一年的收获，连同生活的希望，在香甜的凉糍粑上悠悠地飘荡……
编辑：晓佳
