美文欣赏：面酱

文/吴墨林

　　在人们生活中，除了柴米油盐醋外，面酱更是不可缺少的食品了。
　　小的时候，家家户户都是自酿面酱，农村人舍不得花钱买酱油，炒菜都是用自家做的大酱做调料的。
　　大酱不但炒菜用，也可以直接当菜吃。农忙时节，有时农活急，没时间做饭菜，将馒头或饼子抹上面酱就吃起来。我们上学或玩耍回家饿了，妈妈掰一半玉米饼子抹上一些大酱，就可美美地吃上一顿。吃饭时，饭桌上还可以放一碟大酱，切一盘黄瓜条、萝卜条或大葱条，蘸酱当菜吃。父亲喜欢吃辣的，常常在自己菜园里摘一盘绿辣椒蘸酱吃，是很下饭的。
　　用自家做的大酱炒菜特别香，尤其是用大酱红烧刚从海里钓上来的鲜鱼，用农村家里的八印大铁锅，大火焖着，围着大锅烀一圈玉米饼子（我们都叫棒棒粑粑），鱼熟了，玉米饼子也熟了，且玉米饼子贴锅的一面都烙成金黄色锅巴。吃着喷香的粑粑就着鲜鱼，吃得肚子撑了，还想吃，真是眼大肚子小了！现在想起来还直流口水呢。
　　我们农村家家户户窗前门旁都是用两块方石做腿，支着一个长石条（像一个长石桌子），上面都放着两个大酱坛（缸）子，坛子上面用铁盖盖着，形成了农村庭院里的一道特别的景观。
　　长石条（桌）上面的两大坛面酱，一坛质量好的，一坛差的。好的是用大豆和小麦面做的，一般多是过年过节，或是来了亲朋做好菜用的。差的是大豆和麦麸子加其他面粉做的，多是家里平日炒菜用的。
　　母亲做大酱，都是年前开始做，先把大豆、小麦面、麸子在大锅里炒黄，再加水、面引子（自家做的发酵面曲）和匀，用手握成一个个圆面团子，包起来放在炕头地瓜垛上面，用棉被捂严发酵。等过了大年开春，面团子发酵好了，每个面团子都长满了长长的毛。把面团子表面的毛刮净，切成小块加水泡开，再放食盐、大料等调好口味，放在太阳底下暴晒一段时间，再放在大锅里煮熟，然后放在石磨上磨细。磨出来的面酱，放在窗前的石条上暴晒出色来，中午不时地搅动，等面酱晒成枣红色，一年吃的大酱就做成了。

编辑：晓佳