美文欣赏：烤山芋

文/王晖

　　入冬后，出门办事，为走近路而从背街巷道穿插而过时，每每会于巷口处见到一两个卖烤山芋的摊档，摊主们身着洁净衣服，前胸系着一件皮围裙，在用铁皮筒改制而成的大烤炉旁边忙碌着。客人光顾后，他们会根据客人的指示，麻利地帮助客人选择烤好的山芋，有时还微笑地提个建议，然后，迅速过秤、装袋——这袋一般是用俗称“牛皮纸”的那种土黄色厚硬纸糊制的，换成塑料马甲袋，那就很容易被才出炉的热山芋烫烂了。送走客人后，这些摊主还得接着忙，他们或者从身后的一只大竹篮里拿出一些洗净的生山芋，揭开炉盖，放进炉中烤；或者用一根长长的火钳，从打开的炉口伸进去，给烤炉四周的山芋翻身，以免它们一面烤焦了，另一面还是生的。一个巷口有一爿卖烤山芋的摊档，这整条小巷都会充斥着甜蜜蜜、香喷喷的烤山芋气味。如果这是一条都市里残存的地面铺着粗拙图案的青石板，墙基生着苔藓的青砖窄巷，那香气在狭长的巷道里氤氲时，徜徉在巷道中，就更易让人感到时令的鲜明、岁月的悠长和生活的温馨与诗意了。
　　合肥人说的“山芋”，在植物学上的正式名称是甘薯，国内其他地区亦有称之为“番薯”“红薯”“红苕”“白薯”“地瓜”等别名的。明朝万历年间，福建长乐县侨商陈振龙在吕宋经商时，发现了这种产量极高的植物，他耐心向当地农民学习种植方法，并把甘薯种带回福州种植。经过多年推广，这种生命力极强的植物终于在国内南北各地到处生长，从而为烤山芋的出现与普及准备了充裕的物质前提。至于这种烤的技法，具体由何人何时首创于何地，没作过考证，无法详说。但上海人说的“烘山芋”，南京人说的“烤山薯”，北京人说的“烤白薯”，济南人说的“烤地瓜”，杭州人说的“烤番薯”，广西北海人说的“烤红薯”……其实，也都和我们合肥人说的“烤山芋”一样，表述的是完全相同的食物——据此，如果我们说在中国传统小吃中，这烤山芋是最富有广袤地域性的平民食品代表，那是绝不为过的。
　　只是品尝过烤山芋的食客都明白，这东西是嗅来动心，让人骤生食意；及至真正去吃，则未免逊色。少量进食，或许还有甜香味；吃得稍微过量，便要腹胀、作气；如果胃不好，略吃一点，还会嗓眼漫酸水——正是对这些现象有切身感受吧，善饶舌的钱锺书在他的那本小说《围城》里曾有句妙譬：“烤山薯这东西，本来像中国谚语里的私情男女，‘偷着不如偷不着’。”
　　尽管如此，丝毫也无损烤山芋作为一种名小吃的地位。想想也是，食品中的许多种类，原本就是只堪观食、嗅食或耳食的，前者如火龙果、荷包红鲤鱼；后者如鹿筋、莼菜。而烤山芋，无疑是应当归入只堪嗅食之列的一款妙物。

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