澄城手撕面

文/马瑀

吃过了麦子泡，就不能放过澄城手撕面了，尤其对我这个号称“面肚子”的人。奇怪的是，在县城的几条大街上来回转了几趟，愣是没找到一家写着澄城手撕面的招牌。
　　走到这家“伟锋扯面”门口，看到门口闲坐一人，上前一问竟然是老板。老板姓李，看样子是个豪爽人，见我问哪里有手撕面，忍不住笑了，说：“我们家就是啊。”我仍然一副认真的样子，问道：“你们门牌不是写的扯面吗？我找的是手撕面。”老板这才解释道，在澄城县，扯面就是手撕面，手撕面就是扯面。你要满大街找手撕面，肯定找不到。听到这里，我不禁哑然失笑，原来真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。
　　澄城手撕面，过去叫“撅”面，不像扯面、拉面一样用双手向两边扯开或拉开，而是一手托着面团，另一只手揪着面团的尾端向下撕，在当地人的方言里面，“撕”也叫“撅”，加上“撕”比“撅”更文雅一些，这也可能是手撕面的来由吧。
　　听店老板说，制作手撕面和做扯面不同，扯面需要提前半天把面和好，然后刷上油，醒三五个小时后，才能拉开。而手撕面和好面后，不需要醒面，而是要不停地揉面，把面粉的筋性揉出来，那样吃起来才更筋道。听老板说，过去揉面都是手工的，一天下来胳膊都是肿的，现在有了和面机，变得省事多了。不过撕起面来，还得亲自上阵，马虎不得。
　　老板一边说着，一边给我做示范，只见他左手抓着面团，右手一上一下，左右翻飞，一条面在他的手里上下飞舞，恰似行云流水一般，撕下的面条，长短一致，薄厚均匀，齐整整地飞入锅里，可见三百六十行，行行都有真功夫。
　　不一会，下好的面条就端了上来，浇上臊子，撒上葱花和辣椒面，一勺滚烫的热油泼上去，嗞啦啦一声，一股油泼辣子的香味扑面而来，让人味蕾大开，有大快朵颐而后快的感觉！
　　一边吃，一边和老板不紧不慢地聊着。听他说，手撕面在澄城县是一种很传统的饭食，也不知道是什么时候开始有的，也说不清有什么来由。“民以食为天”，对于当地的百姓来说，不管是饥馑还是丰年，能有口饭吃就很满足了。关中地区自古盛产小麦，饮食也是以面食为主，一碗面，在他们的手里花样百出，在他们的生活中也必不可少！
　　生活是什么呢？我觉得，生活就是一碗面，是一碗热气腾腾的手撕面！

编辑：慕瑜