一堂难忘的烹饪课

文/王健春

县里举办烹饪培训，专门邀请了安康技术学院资深教员毛朝军，我陪同并参加开班仪式。
　　下车后，毛老师似乎忘了正事，兴致勃勃逛集镇。我急了，虽说他是烹饪工艺与营养教研室主任、安康市烹饪餐饮行业协会会长、享受国务院特殊津贴的专家，但培训要现场演示，农民讲实效，可不管那些头衔和光环。毛老师看出我的担忧，大不咧咧一摆手：“放一百二十个心！”
　　九点整，见毛老师在培训现场，我松了口气。看能坐二百人的教室只坐了不到一百人，我的心又提到嗓眼儿上，农民培训不好组织，往往是开始来得多，稍不如愿就溜号。
　　轮到毛老师讲话了，他直入主题：“今天先教大家一道菜蜈蚣黄瓜。”
　　“蜈蚣黄瓜，有的人已经明白了，就是把黄瓜做成蜈蚣的样子，我们要做得既形似又神似。”
　　写文章、画画讲究神似，做菜能形似就不错了，还神似？我心里嘀咕，倒要看看怎么个神似。
　　“把刀持平，轻轻、慢慢削平黄瓜上身和下身。”
　　他说的所谓上身、下身就是平放着的黄瓜朝上一面和挨着案板的一面。
　　“也可以说是正面和反面，还可以说成腹部和背部、胸部和臀部。”他故意板着脸补充。
　　“要轻轻地削，削深了肉露出来不好，似露非露最诱人。”
　　“注意看我的切菜动作，一般人切菜手指用力，我是手腕用力，刀尖上下动，像鸡啄食，这样切菜省力、速度快。一个大厨每天要切很多菜，保存体力和提高速度很重要。”
　　不经意间，毛老师已经将俩“蜈蚣”造型完毕，很骄傲地小心提起来，俩“蜈蚣”毫不吝啬地扭动身躯展示舞姿，令人垂涎欲滴。
　　他让一位学员试刀工，要求“似断非断”，结果学员切的黄瓜，一提就断了，大家哄堂大笑，羞得小伙只挠脖子。
　　“刀工是基础，像文化人，字都写不好，教什么书？更像农民，地都没锄好，还指望长出好庄稼？想得美！”他嘴里不停地说，手也没停，分几次将学员切的“蜈蚣”摆进菜盘，大概觉得和他切的不搭调，想把学员切的拿出来又怕伤人家脸，短暂犹豫后，还是留下，他幽默自嘲的解释又把大家逗乐了：“一个老蜈蚣领了两个年轻美貌的小蜈蚣。”
　　毛老师把调味汁淋在黄瓜上面后，学员们一窝蜂凑过来，你一筷他一筷，倒把我挤到一边了。
　　“有的人为了使黄瓜更像蜈蚣，给它摆上许多小腿，这就画蛇添足了，太逼真反倒不好，似像非像就是‘神似’。”
　　这烹饪原来也是一门艺术，集视觉、嗅觉、味觉三位一体，三道菜，有讲究：第一道是刀工，烹饪的基本，凉菜；第二道，因陋就简，半凉菜；第三道，蒸，刀工、造型、花样即色香味形都体现，比前两菜做工复杂，他这是由简入深、有针对性地授课啊。

编辑：慕瑜