美文欣赏 | 洋芋糍粑

文/汪清龙

秦岭腹地山大沟深，巴掌大小的土地，以坡坡地、沙土地居多，小麦、玉米长势不好，却盛产优质洋芋。在长期的生活实践中，形成了洋芋系列特色小吃，如洋芋糊汤、洋芋面、洋芋豆角、洋芋模糊、洋芋煎饼、洋芋丸子等，其中数洋芋糍粑名声最大，是拿得出手、大伙公认的好茶饭。
　　打洋芋糍粑，必须有新鲜的好洋芋。每年新洋芋下来，无疑是扎堆吃糍粑的理想季节。做糍粑的洋芋，经过认真挑选，那些品相圆润、表皮微黄、大小适中的最被看中。老早安排一两个人，集中精力刮洋芋皮。估计刮的洋芋足够吃了，便盛在竹笼内，提到小河边，将竹笼浸入水中，土豆沉在下面，反复摇晃抖动，将粘在洋芋上的洋芋皮蹭掉漂走，剩下白生生的洋芋提回家。给筒子锅添上从河里挑回的水，放上笼屉，倒入洋芋，盖上锅盖，在灶膛里燃起柴火，开始蒸洋芋了。所谓“一方水土一方饮食”，山里洋芋，河水蒸煮，木柴烧火，共同上演一台蒸洋芋的好戏。缺少其中任何一个元素，蒸出的洋芋打糍粑便不理想。
　　打糍粑是件体力活。一两个硬扎的后生媳妇，抹胳膊挽袖子，一人手提一支碗口粗壮的木榔头，拉开架势，准备开打了。如果年轻人不在家，上了年纪的人，因为力气不够，只好用捣蒜窝小打小闹，将就着捶一两碗糍粑解个馋。打糍粑的人，先采取研、磨、撴等手法，将凉下来的熟洋芋压碎，等呈现一定的黏性，才轮番上阵，抡开木榔头，上演最为紧张激烈的“打”糍粑了。打糍粑看似技术含量不高，但力度要拿捏得恰到好处。力度太小，如同给洋芋挠痒痒，糍粑的黏劲出不来。力度太大，又会把洋芋打得四处飞溅，不好收拢。木榔头上下翻飞，打几分钟后，把木锤接触糍粑的一头朝上，另一头平放在石板边上，用铲子将四周的糍粑往中间铲、底下的翻起来，再打再铲再翻，如此反复若干次，没有任何讨巧、省力的办法。等到没有丁点洋芋粒了，木榔头下的洋芋黏成一团，扯出长长的面状黏条，这洋芋糍粑才算正而八经地打成了。打洋芋糍粑，衡量着一个家庭成员做饭和配合两项指标。做一碗上好的糍粑，能为家庭赢得人缘和口碑，主人的脸上甭提有多光彩了。
　　外边热火朝天打糍粑，屋里同时做调糍粑用的汁子，这份准备工作同样马虎不得。用西红柿炒蒜苗或葱，加入水烧开，淋上醋酱，供外地人调用。把从大缸里舀出的腌菜水或酸菜水烧开，滴上香油，漂上蒜苗，这种绝配的菜水，最受当地人青睐。
　　等调的汁子准备妥当，端出一摞细瓷碗，每个抄大半碗洋芋糍粑，调上各取所需的汁子，加入蒜泥、油泼辣子，众人迫不及待地开咥了。细腻、柔韧、糯滑、醇香的洋芋糍粑，让许多人难以抵挡诱惑，一碗没感觉就下肚了，两碗才品出独特的香味，三碗总算过足了瘾，舌尖上的满足写在每个人的脸上。
　　吃洋芋糍粑的传统，在许多出产洋芋的地方都有，但做得地道的，当属生活在秦岭的人们。无论在饥馑年月，还是不愁吃用的当下，洋芋糍粑都是山里的招牌美食，受到人们持久不衰的热捧。每当回到秦岭北麓的故乡蓝田，吃上一碗地道的洋芋糍粑，都会产生对家乡的无限依恋之情。

编辑：慕瑜