大唐博相府餐饮客房预订电话 029-8556 3333
随着《千年陕菜》纪录片的开播，陕菜走入了大众视野，此前“藏着掖着”的陕菜一直很“低调”，这部纪录片终于让陕菜“高调”了一回。
不只是菜品，这部纪录片让很多拥有绝活的手艺人也逐渐走到了大家的视野中。
炮豚传承者——李水亮大师
李水亮是在《千年陕菜》纪录片中第一集中出现的人物，在纪录片中，他展示了自己的拿手菜——炮豚，也就是我们日常说的烤乳猪，它的前身是属于西周宫廷宴中的菜品。
李水亮介绍，烤乳猪是陕西的一道大菜和名菜，尤其是芝麻皮烤乳猪，是一道很需要经验，烤制时对火候的把控需要很高要求的菜，烤一只乳猪约需要两个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，如果火候不到，就很难烤出猪身上的“芝麻点儿”。
这样的烤乳猪摆在你面前，看之闻之，色香味俱全，让人不禁食指大动。夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，吃下后，仍留满口余香，令人回味无穷。
谈及拥有这门手艺的厨师共有多少，如何传承和保护的问题时，李水亮犯了难，烤乳猪是一个慢活，通常需要一到两小时，而且需要大量的烤制经验才可以做出优质的烤乳猪，现在大部分年轻一代的厨师可能怕麻烦，倾向于学习一些省时省力、出品率高的菜品，所以现在拥有这门手艺的传承人不是很多，李水亮还表示，如果有人愿意传承，他愿意倾囊相授，教会他毕生所学。
悬崖上的飞人——“岩耳客”李平
在山的深处，有这样一种神秘的食物，当这种神秘的食物与土鸡相遇，便碰撞出一种谓之“岩耳土鸡”的名菜。顾名思义，这道菜最主要的材料是岩耳和鸡，鸡倒是常有，岩耳却不常见。
岩耳生长在城口的悬崖峭壁岩石上，是岩石的苔衣，体呈叶状，背面大都为灰色或黄褐色，含有高蛋白和多种微量元素，是一种营养价值极高的山珍，并有消炎滋补的特殊功能，既是食品，又是药品。岩耳的采摘极其困难，对生长环境要求很高，大多长在悬崖峭壁上，想要摘得，需要人飞檐走壁。于是，大山里有了份刀尖上讨饭吃的营生——岩耳客，这一群会飞的人，凭借一根绳子飞“岩”走壁，穿行于万仞绝壁。
李平就是采耳客群体中的一员，在《千年陕菜》纪录片第二集中出现，纪录片的播出，让大家认识到了这个群体。
李平加入这个群体也是受到本村人的影响。本村有老一辈采岩耳的人，而且岩耳售价非常好，慢慢地李平也就成为了“岩耳客”，目前他在这个群体中已经干了十多年，采岩耳已经成为了一个营生。
澄城面花制作师——惠相楼、申红云夫妇
澄城县面花制作师、“红云花馍”品牌创始人惠相楼与申红云是一对夫妻，妻子申红云参与拍摄了《千年陕菜》第五集纪录片。纪录片里的礼馍，风姿绰约、美不胜收。
面花是民俗艺术品，造型独特，亮丽多彩。面花，俗称花馍，自古以来是陕西汉族民间广泛流传的一种纯手工艺术品。据有关资料记载，澄城县面花工艺技术可追溯到汉朝初期，距今已有2000多年历史。关中渭北地区的面花民俗艺术源远流长，迄今犹兴盛未衰。东府渭北一带的多个县（区），都流行面花艺术，却以澄城县的最为人称道。澄城县面花作品，寓意深刻、内涵丰富，其外观造型和图饰纹样，都与当地丰富的民俗风尚紧密结合，展示出人类生死繁衍、代代相传的程式，蕴含着人们对美好生活的祝福和热爱。说明了澄城县农村人对花馍艺术的热爱及普及程度之高。
每道菜的背后，一定都有一个故事、一段不为人知的历史。多少人的心血，才铸就了这个菜品的辉煌。
每一道陕菜的传承者，不仅是手艺人，更是守艺人。《千年陕菜》纪录片的播出，让更多的人了解到五千年历史沉浮中人类最早的饮食文明，了解到陕菜这一古老菜系的回味悠长、滋味万千。
编辑：慕瑜
