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近日，陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书《中国陕菜·宝鸡菜》正式出版发行。陕西又一地域美食新书的诞生，标志着陕菜的发展再次迈上新台阶，这是无数人数十年如一日默默付出造就的又一座里程碑。
在中国的饮食文化中，陕西占据着独特的地位。这里有厨师的鼻祖伊尹、有造碗的鼻祖雷公、有酿酒的鼻祖杜康……在浩浩历史长河中，陕西佳肴长期作为“北食”的代表与核心独步天下，西周、秦汉和隋唐是其发展中的三个高峰。回顾这段历史，对于我们今天继承传统饮食文化、发展和弘扬陕菜，有着十分重要的意义。
纵观三秦大地漫长历史，宝鸡可算是陕西食文化的源头。这里是华夏始祖炎帝的出生地，是周、秦两大朝代的崛起地，是中国文明史大量史料和文字记载的首次出现之地……这里奠定了中国三千年的文化基础，其中自然也包括食文化。
有历史，就要被铭记；有文化，就要被传承。从第一本陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书《中国陕菜·官府菜》开始，到《长安食话》《陕西饮食文化谈薮》《尚食明德·王明德陕西饮食文化散论》《三秦饮食文化刍议》《中国陕菜·典藏陕菜》《中国陕菜·渭南菜》《中国陕菜·养生陕菜》《中国陕菜·烹饪技艺大全》《中国陕菜·大荔美食》等著作的陆续出版，一路见证了陕菜发展的历程。
《中国陕菜·宝鸡菜》由宝鸡市商务局编著，陕西师范大学民俗研究学者、陕西省烹饪协会饮食文化研究暨技艺传承专业委员会主席朱立挺，首批资深注册中国烹饪大师、国家一级评委、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全主编。
本书的出版，首次梳理了当今宝鸡的美食品种及文化内涵，全书分为四个章节，分别从宝鸡饮食文化在中国饮食史上的地位、宝鸡饮食业发展成果、宝鸡地区经典菜品、宝鸡地区宴席四个方面出发，比较全面地展示了宝鸡各个县区的地方名菜、特色名吃和优质食材、优秀企业，秉着传承陕菜美食不朽的文化魅力和良好的产业发展宗旨，打造陕西美食更加辉煌的前景。未来，希望本书记载的宝鸡美食能够为传承、挖掘、推广和发扬宝鸡美食文化贡献一份力量。
宝鸡饮食文化底蕴内涵深厚，从仰韶时期的“刀耕火种”到“农耕文明”，从西周时期“钟鸣鼎食”到“九鼎八簋”，从三国时期“明修栈道，暗度陈仓”到如今，在宝鸡这块神奇的土地上，上演了很多关于美食的故事。新时代的宝鸡是陕西省的第二大城市，他被称为“陕菜之乡美食之源”，有着浓郁的地方风味，而具有宝鸡饮食代表性风味“酸、辣、香、酥、烂、扒、透”，就是如今陕菜的特点。
希望未来，以此次《中国陕菜·宝鸡菜》的成功出版为契机，所有人将会更加努力，继续深入挖掘宝鸡美食的历史渊源和文化内涵，不断扩大陕菜美食在国内国际影响力，使“宝鸡味道”升华为“中国味道”，香飘“万里丝路”。
编辑：慕瑜
