陕派团餐如何突围 ——访陕西宏桥餐饮集团有限公司董事长高义

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随着新冠肺炎疫情的绵延不去，“团餐”这个在大众视野中并不出挑，却被誉为“餐饮业最后的蓝海”的市场，迎来了有史以来最激烈的竞争时期：“网赚鼻祖”趣头条硬核闯入，地产巨头碧桂园、万科入场，快递大佬顺丰破圈……团餐市场的突然爆发，对于原本的团餐企业是前所未有的挑战，同时也将促进其信息化、智慧化、标准化、品牌化等全面升级。
　　团餐的优势
　　团餐用量大，采购成本低，由于多在校园或者企业内部运行，房租成本低，投入相对较少，业务沟通成本少，竞争也小。团餐消费集中，客源稳定，因此出餐速度快，能够同一时间满足大批量定制需求。从长远看，团餐对象从过去单一的大学扩展到中小学、幼儿园，还包括大中型企业、医院等多种企业，市场广阔，消费人群稳定，将来还有向社区延伸的可能。
　　对于整个社会而言，团餐在非常时期起到的稳定作用不可忽略。以宏桥集团为例，即使在新冠肺炎疫情严重的时期也未曾停工，马不停蹄地为企业、医院等提供团餐供应，解决了数量众多防疫人员的吃饭问题。
　　困境与突围
　　为什么团餐明明拥有万亿规模市场，却难有全国知名的企业品牌？高义介绍，在当前这个大数据时代，利润透明化，更多企业涌入团餐行业，竞争加剧；甲方要求越来越高，再加上服务业整个处于用工荒的尴尬时期，迫使企业不得不耗用大量资金、储备人才研究创新之路，利润减少，成本太高，团餐之路道阻且长。
　　面对如此局面，宏桥集团清醒地意识到，在团餐这一行业不能通过追求利益最大化来谋求发展，必须发展多元化业务配合团餐赢得市场。近年来，宏桥集团先后成立了西安邦之洁物业管理有限公司、西安铭洋苗木花卉设计公司等，引入绿化养护、物业保洁等业务，以提高甲方的满意度。
　　一专多元化运作
　　经过一段时间的调整，宏桥集团目前已形成以团餐为主导，精耕细作，以其他业务为辅助，并结合需要和自身优势开展服务业（如酒店、物业、餐饮服务等）培训业务的发展模式。
　　团餐对于食材要求严格，数量巨大，所以必须搭上供应链的快车，减少中间环节，降低成本。现在团餐种类越来越丰富、精细化，借助制作半成品供应链的食材，省去厨师，同时只要把控好供应链，基本就能保证食品安全和品控。
　　高义表示，希望能够有“团餐企业+供应链+餐厅大厨+业务信息池+宣传推动”这样的产业闭环机制出现，互通有无，相互协作，共同发展。
　　为团餐植入生活情景
　　对于今天的消费者而言，吃饭的同时还要追求环境、格调、品位和文化，所以团餐也要追求结构的多元化创新。让食堂成为生活休闲场所，新型社交场所，为传统的“食堂”植入新鲜的生活情景，成为以休闲为主体的饮食街区。针对学生、白领等不同人群饮食习惯，引进相应的餐饮企业入驻。例如蜜雪冰城、麦肯双王等知名品牌餐厅在校园中就能够见到。而以后的餐厅则更加丰富，不仅餐饮，其他消费也会穿插进来，形成小型商区。
　　随着百强企业的推动，我国团餐行业的信息化、智慧化、标准化以及品牌化已经逐步形成，但西部地区仍然薄弱，这就需要各方力量团结协作，互通有无，共谋发展之道。跨界融合的红利，许多一线品牌已经收到，临渊羡鱼不如退而结网，建立协作机制已是大势所趋。

编辑：慕瑜