黄米 酸饭 甜稀粥

文/陈义勇

记得上小学时，也是一年的秋天。

放学回家的路上，天气骤变，风雨交加，因穿着单薄受了点风寒，“撇着了”（当地方言，意即风热感冒），到了家里，妈妈拿出衣服让我赶紧换上，坐到“锅头起”（靠近锅台的土炕）取暖。她急忙出门搂柴打碳，烧火做饭。

一会儿，一小锅用新黄米熬的甜稀粥做好了，妈妈舀了一碗递到我的手里，香味扑鼻，喝起来米香浓郁，汁如黄脂，甘甜爽口。

也许是身体受到湿冷空气的侵袭，能量消耗过大，急需要补充；也许是炽热清香的甜稀粥激活了我的味蕾，肠胃心急火燎地打起了“报告”。总之，这顿饭打消了我对黄米甜稀粥的刻板印象，对它的认知有了进一步的升华。

黄米，由糜子籽粒推碾脱壳而来。

糜子与水稻齐名，是我国最古老的粮食作物之一，是仅次于水稻的传统制米作物。

糜子，在府谷有7000多年的种植历史。其耕作技术代代相传，屡有创新。它养育了千千万万的黄河儿女，铸就了黄河流域的最初繁荣。

府谷人对糜子有着特别深厚的情感，从婴儿佐餐时的第一口食物，就品尝到了米糊糊醇香的味道，它是妈妈们用黄米面精心熬制的。

黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效。

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利肠等功效。

现在的府谷人，不论身居何处，不论男女老少，在电饭煲里蒸米饭时，总要在大米里掺和一定比例的黄米，美其名曰“金裹银”。究其原因，就是为了吃到黄米那个口感、味道。

黄米有很多种吃法。米可以做成米饭、粥、稀饭、凉糕等，面可以做成馍、炸糕、摊黄、凉粉、烙饼等。

老家麻镇，世世代代，家家户户，不论贫富，“锅合浪”里都放着一个擦得“明光泽烂”的浆米罐。

酸粥是府谷东部乡镇一年四季的一道特色早饭。黄米放在特制的瓷罐里淹浆上一夜。翌日晨，在铁锅里烧开了水，先把浆液倾入盆里，再将黏糊糊发酵了的黄米从浆米罐倒入锅里（这时要把锅里的汤回到浆米罐里一部分，和原汁混合作为下一次浆米用），紧火熬上半小时左右，中间不停地用铁铲来回搅拌，阵阵香气飘散开来，香喷喷的酸粥就这样做好了。每人盛上一碗，大家围坐在炕上，就上一盘红腌菜或“烂腌菜”，美味极了。

干净、“拴整”的婆姨们做出的酸粥，观之米粒饱满，色泽金黄、浆如蛋清、入口微酸带甜、滑黏可口，后味清香饶舌，风味独特。

20世纪70年代初，我在麻镇上高中，教化学的逯秦生老师专门在课堂上讲解了酸饭（包括酸粥）为什么有帮助消化、消暑解渴和养生的功效？“因为黄米在浆米罐中经过一夜的发酵，米浆中富含了大量的乳酸菌、益生菌及多种酶，使得黄米酸饭系列甜酸适度，醇香爽口，营养丰富、易于消化，净化肠胃。”并在黑板上详细列出了化学分子式加以解释。

记得有一次，我回到麻镇老家探望父母，正值盛夏时节，上午时分，阳光洒在碧绿的糜子地里，空气中弥漫着清新的泥土气息。我一边欣赏着田园美景，一边喊着“妈，我回来了。”妈妈听到喊声，快步从小院大门里走了出来，亲切地叫着我的乳名，我和母亲一起回到了南房，看到熟悉的浆米罐，我揭开盖子，闻到了一股诱人的发酵香气。

母亲笑着和我拉起了家常，不觉到了中午，母亲生火做饭，一会儿后锅的水开了，她拿起铁勺，将黄米倒入锅里，找寻放酸捞饭的黑瓷盆。叫我拿案板，她从凉房的“三只瓮”里挖出了一块腌猪肉，放入前锅中“呲呲”地熔化粘连着的猪油。一边翻搅，一边跟我说中午咱们吃腌猪肉烩豆角，再放上点“山药”（土豆）。

我到院子的菜地里摘了两把豆角，妈妈也把土豆的皮削好了，妈妈主厨，我当帮手，娘俩一边做饭，一边拉话，拉着拉着，就回忆起了我小时候放学路上淋雨“撇着了”，她为我熬甜稀粥时的情景。

那天中午，我们一家人围坐在院子里海红果树下的饭桌旁，分享着这顿酸捞饭和腌猪肉烩豆角。那种温馨、那种享受、那种美味的氛围至今让我难以忘怀。

府谷的土壤及环境条件特别适合糜子的生长。每年的七月下旬到八月份，正是糜子拔节抽穗的季节，县境内的一道道山梁上，一面面坡洼里，到处摇曳着糜子沉甸甸的穗子，散着的，侧着的，密实的穗子，有如一个个美丽姑娘的青发，飘逸洒脱，婀娜多姿，惹人喜爱。

府谷糜子是国家地理标志产品。2012年，中国粮食行业协会授予府谷县“中国黄米之乡”。

进入新世纪，府谷县把糜子产业作为富民强县的战略产业来做。下真功夫，做实在事。2019年7月，府谷县政府与西北农林科技大学签订了《关于合作共建府谷糜子产业化示范基地》合作协议，为糜子产业优质高效发展注入科技活力。

财政支持。府谷首创县级“糜子文化”自有体系。成立“府谷县糜子（黄米）产业协会”；聘请全国知名的府谷籍小杂粮专家柴岩等三名教授.专家成立“府谷县农业（糜子）专家工作站”。　

十多年来，通过技术驱动、模式带动、产业联动，宣传互动等方式，助推府谷糜子全产业链标准化、品牌化、体系化建设，扩大了黄米品牌效应，提升了市场竞争力，助力了乡村振兴，增加了农民收入。

如今，随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，很多人已经习惯了快餐文化、速食生活。然而，那些传统的美食和乡土情怀却依然深深地扎根在我们的心中。它们不仅仅是一道道美味佳肴，更是一种对家乡的眷恋，一种饮食文化，一种对亲人的思念，一种对生活的热爱。

对于我来说，黄米酸饭甜稀粥就是一种情感寄托。它见证了我从孩童到成年的成长过程，也承载着我对家乡的无尽眷恋。每当品尝到这些美味佳肴时，我仿佛又回到了那个无忧无虑的童年，回到了那个充满阳光、绿草和笑声的家乡。

岁月匆匆，时光荏苒。如今的府谷已经发生了翻天覆地的变化。但黄米酸粥、酸捞饭、甜稀粥这些原生态的传统美食却依然在这片土地上流传，成为了人们心中永恒的记忆。

编辑：夏雨           责编：高思佳           终审：张建全