文/陈嘉瑞
“王宝钏，提个篮篮把菜剜。”在长安、关中以至整个西北地区，一曲《五典坡》，让王宝钏名扬天下，也让长安的荠菜蜚声千里。据说王宝钏苦守寒窑十八载，春上无食以寒窑四周的荠菜充饥，久而久之，寒窑方圆百里的荠菜都被宝钏采挖净尽了。
关中有关荠菜的戏曲，还有新中国成立初宣传新婚姻法的眉户剧《梁秋燕》：“阳春儿天，秋燕去田间。慰劳军属，把呀把菜剜。手提上竹篮篮，又拿着铁铲铲。油勺儿，吃起来香又甜，总算是娃娃们心一片！”梁秋燕为了慰问军属，和二嫂一起相约去田间采挖荠菜。这里的“油勺儿”，正是荠菜之一种。
荠菜，关中人又称荠儿菜、地地菜、花花菜，在周代的时候就有记载了。《诗经·谷风》中有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”是说谁说荼菜很苦呢，此刻在我看来，那是如荠菜一般的甘甜了。这是从一个贤妻却弃妇的口中吟出的，反衬出荠菜在当时已经被人们广为食用。唐时的太监高力士遭贬，途经夜郎，见道旁繁盛的荠菜无人采摘，感而吟之：“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味都不改。”可知唐时荠菜集市就有出售，且贫富皆食。
“三月三日天气新，长安水边多丽人。”伴随着此一胜景，每年的二三月间，长安的田野上，还有着远远近近、四散分布，或荆钗布衣或高院大墙里走出的挖菜人。此一时节，风儿轻了，云儿白了，一场春雨洒过，空气清新，如黛的终南山下，纵横起伏的田畴上，绿油油的麦苗铺满了一片又一片。藏在麦苗枝叶下的棵棵荠菜，一场雨水之后，“嘣”的一声就胀大了！一片片，一簇簇，引人无限欣喜。老妪、村姑、儿童，挎着竹篮，拿着小铲，躬身细细辨认。荠菜具有隐身特点，常常能和周围的麦苗野菜混在一起，迷惑人们。人们挑荠菜，简直像捉迷藏。“呀”的一声，那是有人惊喜地发现了一棵大荠菜，人们的乐趣，正和田间的荠菜一样多。“时绕麦田求野荠”，三月的长安，斜阳的乡野上，时时展现着这样一幅幅惟妙惟肖的醉春图。
荠菜萌于严冬，繁茂于早春，是春的使者，古往今来，文人墨客们赞之不绝。有人把荠菜和松竹放在一起。晋人夏侯湛咏荠菜：“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。”是说一般的草木天气和暖才出土，荠菜却是破凌而出。辛弃疾感慨：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”言城里的桃李害怕风雨吹打之时，野外溪边的荠菜却不畏风雨，喜气盈盈地迎春盛开，让人惊呼春天在这里。
荠菜的味道十分鲜美。在寒冷的北方，荠菜是一年里最早的春菜。由于萌于冬，茂于春，荠菜具有丰富的营养。现代研究证明，荠菜中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，都有丰富的含量。古代的时候，人们用荠菜做羹汤，后来，炒食、凉拌、做菜馅等，食用方法多样，风味独特。苏轼赞美荠菜：“虽不甘于五味，而有味外之美”，是少有的“天然之珍”；长寿诗人陆游平生最喜食荠菜：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，盛赞荠菜：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”；元人杨载诗说：“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行”；清人郑燮也说：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。
荠菜药食同膳，有很高的药用价值，民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”之说。荠菜全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢之功效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、麻疹、头晕目眩诸症。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用，大量的粗纤维，可增进人们的新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、肠癌及痔疮等。而其中丰富的胡萝卜素，又是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
明人陈继儒作诗曰：“十亩之郊，菜叶荠花，抱瓮灌之，乐在农家。”这是一幅多么诱人的田园美景图。长安三月，荠菜飘香。眼下，春光正好，正是人们走出家门，沐浴春风，到田间野外采摘荠菜的大好时机。有荠菜可食者，无疑皆有福之人了。
