进入春天，陕南野菜飘香，在河畔、在山坡上、在空旷场地、田头地脑、水库堰塘周边，绿油油鲜嫩的野菜点缀着大地，于是吃野菜的季节紧锣密鼓地开始了，陕南上演了一幅幅吃野菜的美好画面，唇齿间留下了野菜的清香。
二三月间，陕南大地春光明媚，桃红柳绿、鸟语花香，迎来了生机盎然的春天，这时候，一幅幅乡村水墨画展现在眼前。一些野菜生长在广袤的大地上。
最先露头的是荠菜，这种野菜翠绿欲滴，叶面肥厚，有的长得分散，有的密密麻麻，一簇簇绿，特别是土松的地方最为茂盛，个头也大。农家人都会做荠菜饺子，还有的做荠菜包子，清香扑鼻，凉拌下酒爽口润心，招待亲朋好友很受欢迎。但荠菜食用周期短，前后也就不到十天时间。紧接着地衣登场了，这种食用菌，默默长在荒滩、潮湿的树冠下、半山坡草丛里，老黄牛啃吃过的地方长得最为茂盛。人们踏春时捡回地衣，经过细心挑选，除去杂物，又用盐水清洗，然后做地衣包子、做地衣米饭、鸡蛋炒地衣等。味道鲜美，老少皆宜。地衣食用期过后，鱼腥草又上场了，农人们从沟道里、潮湿的地坎边，挖回鲜嫩的鱼腥草，用大盆子凉拌起来，调好味，这种味道鲜香独特，还有护肝养胃败火的功效，在大小餐馆是必点的凉菜之一。还有山野小葱、野青菜、马齿苋、白蒿、苜蓿、豌豆苗、苕子等也陆续而来，纷纷走到人们的餐桌上。
到了四月间，陕南农村房前屋后每家每户的荒山承包地和柴扒林、乡村公路沿线一带，人们都会看到一排排红椿树的树冠枝丫上结满了密密匝匝红彤彤的香椿，在微风的吹拂下，轻轻摇荡，散发出阵阵诱人的香味，直钻鼻孔。为了能吃上最鲜的香椿芽，人们用绑着钩子的长杆子从香椿树上将那些嫩绿的、紫红的香椿芽勾下来，清洗干净后直接做香椿拌豆腐、凉拌香椿、椿芽炒肉丝、香椿油拌面、香椿饺子、鸡蛋炒香椿、香椿辣椒等美食，它是陕南农家乐、餐馆和城里的高档酒店的招牌菜，吃香椿的人很多。
待香椿老去，又到了吃槐花的季节了，在一些浅山丘陵地带和公路护坡沿线，都生长着硕大的槐树，白亮亮、毛茸茸的槐花，如小灯笼似的挂满了树冠，引蜂招蝶，人们用长梯采摘着鲜嫩的槐花，用槐花蒸包子吃，烙槐花油饼、凉拌槐花等。
陕南人还采食着野蔊菜、车前草、蒲公英、灰灰菜、白蒿等野菜，做着各种野菜美食，这是自然界的瑰宝，成为生活中的美味珍馐，让人们的味蕾和生活充斥着泥土的清香，让人们悠然自得地去追忆失去的岁月和岁月中的感人故事。
