老榆林：探寻黄土洞藏32年老酒

文化艺术网-文化艺术报讯（记者 刘燕郡）6月5日，榆林各界媒体探访老榆林酒厂。探访团先后走进老榆林酒厂文化馆、黄土洞藏酒窖、酿酒生产现场、发酵车间 、生产流水线、仓库中心等，见证老榆林酒从三十多年传统酿造企业到现代科技创新企业的进阶步伐。

据介绍，老榆林酒厂的前身是创办于1992年的国营酒厂——榆林酒厂，1999年股改后组建成今天的老榆林酒厂。从建厂之初开始， 每年都用窖藏的酒海储存50吨原酒，现有库存原酒 2000 余吨。

走进酒厂酿酒园区，首先看到的是老榆林酒文化馆，里面陈列各种榆林农耕器具及酒文化展品，酒厂三十多年成长历程中尤其喝老榆林酒唱陕北民歌等民歌代表。踏进酒厂黄土洞，一排排陶瓷坛随着时间的老熟，自然陈香扑鼻而来。百米深的黄土洞用于白酒的存放，除此以外，还有一部分90年代老酒存放在用特殊材料制作的酒海中。

黄土洞藏酒窖，作为一个独特的储存环境，必然对酒的口感和品质产生了深远的影响。黄土的保温性能、湿度的自然调节， 以及洞内的恒温和避光条件，都为酒的陈化提供了绝佳的环境。在这样的环境中陈放 32 年，老酒必然凝聚了岁月的精华，口感醇厚、回味悠长。

来到收粮、发酵、蒸酒、勾调、灌装等车间，从原料的筛选、润水、预热到蒸煮、降温、接种，每一个环节都严格把控，确保酒曲质量的稳定。

曲是酒之骨。酒曲中的菌和酶催化谷物的转化和发酵， 造成了大量的酿酒功能微生物产生化学反应，从而决定了酒的浓度和醇香。不仅保证了老榆林酒的品质和口感，也提高了生产效率和产品附加值。

座谈会上，总经理李嘉峰说，酒是文化的传承，有积淀才会有吸引力。年份酒首先要搞清楚酒的香型和度数，只有达到一定度数（好像五十度以上）的白酒， 放久后酒体中的酸和醇充分反应后生成酯类物质，甘醇不辣喉，入口历久弥香， 达不到度数或者勾兑的酒体存放数年后反而会难以入口，口感奇差。再者储藏条 件也有要求，窖池或者酒海子，专注于“酿好酒、藏好酒、卖好酒”。始终坚持文 化自信、品质自信、模式自信、团队自信，一直致力于打造一支“敢打敢拼敢胜 利”的团队。

通过这次探访，不仅可以领略到老榆林酒厂的魅力，更可以感受到中国传统白酒文化的博大精深和现代科技的创新力量。这样的结合，无疑为老榆林酒厂的发展注入了新的活力，也为中国传统白酒文化的传承和创新提供了有益的借鉴。

编辑：俞林           责编：高思佳           终审：张建全