杜绝“舌尖上的浪费”

不少餐饮店内都张贴宣传海报，倡导文明用餐理念。 记者 刘芊羽摄

“加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。”连日来，陕西省餐饮行业积极贯彻落实习近平总书记重要指示精神，迅速行动起来，采取各种举措。

记者 霍海澎 刘芊羽

人生在世，一日三餐是“必修课”。除了家里的厨房，更多人的一日三餐选择在单位食堂、学校餐厅、酒店菜馆、路边小店。随着我国经济社会的快速发展，物质条件不断改善，人们的消费观念从吃得饱向吃得好转变。随之，餐饮浪费的现象逐渐多了起来。那么，我们当如何杜绝“舌尖上的浪费”？连日来，记者走访了西安部分餐饮企业和专家，了解餐饮业制止浪费现象的最新举措，分析探讨制止餐饮浪费的长效机制。

餐饮企业：制止浪费行动起来

8月12日，西安市商务局联合餐饮行业协会发起制止餐饮浪费倡议，倡议餐饮企业合理调整菜品数量、分量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，倡导“光盘行动”；加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以品质杜绝浪费。

8月16日下午，记者来到位于西安市竹笆市街的樊记腊汁肉店，店内坐满了人，电梯间的海报和座位旁的横幅，时刻提醒顾客节约粮食、杜绝浪费。

“西安的小吃特别有名，我想把每个特色都尝一尝。但是已经吃过午饭了，我害怕点多了浪费。”来自四川的游客张倩说，听从服务人员适量点餐的建议后，她买了肉夹馍、杯装黄桂稠酒。“不愧是西安老字号，不仅东西好吃，还提倡节约。”

该店店长赵维德告诉记者，每天店内销售700单左右，经过服务人员适度点餐的提醒，客人打包的需求减少，现在店里每天厨余垃圾非常少。

小杨烤肉是西安的连锁餐饮店。在小杨烤肉西影路店内，记者看到每个餐桌上都放着食品打包袋。“为了加强节约，我们推出了小份菜，精细购置每天所需菜品，杜绝浪费。”小杨烤肉西影路店店长徐海鹏说。

西北饭店是一家大型酒店，拥有10余个大小不一的餐厅，可同时容纳近2000人就餐。为了杜绝餐饮浪费，西北饭店对员工进行了专门培训，推行“光盘行动”，鼓励将未用完的餐食打包带走。“下一步，我们将调整菜单，推出更多的半份菜，将餐饮节约常态化开展下去。”西北饭店有限责任公司餐饮部经理苏晓婷说。

西安市雁塔区某酒店餐桌上摆放着“珍惜粮食”的宣传标识 。 记者 刘芊羽摄

指尖上的浪费不容忽视

近年来，外卖越来越流行。据了解，2019年陕西外卖市场实现新用户和新需求双增长，三四线城市在深夜外卖、百元外卖、本地生活新服务等领域消费增速明显。

在西安高新区上班的王茜告诉记者：“我之前上大学的时候，经常会因为起送费的门槛、优惠的‘满减’活动，点多了吃不完。现在养成了节俭的习惯，我下单时都会备注米饭减半，避免浪费。”

8月12日，中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会以及美团点评联合向全国餐饮行业发起的倡议书中提出，在外卖的环节上，餐饮企业与外卖平台要准确清晰表述菜品内容，在堂食菜单与外卖平台上，应尽可能将菜品的主辅配料、口味、分量等信息进行公示，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。

除了外卖，网络吃播过程中的餐饮浪费现象也不容忽视。最近，有新闻报道指出，在抖音和快手等短视频平台，一些网络“大胃王”吃播中存在严重的浪费现象。

“对浪费粮食的行为，一经发现，平台将在第一时间按违规程度进行处罚。” 抖音方面回应称。目前，抖音短视频平台已在搜索设置里“吃播”“大胃王”等关键词检索内容后会显示“珍惜粮食，拒绝浪费，合理饮食，健康生活”的提示，呼吁网民合理饮食。

快手相关负责人表示，一旦发现作品有暴饮暴食，以假吃、催吐、宣扬量大多吃等方式博眼球的行为，将根据情节严重程度，给予删除作品、关停直播、封禁账号等处罚，平台坚决反对餐饮浪费，倡导勤俭节约、合理膳食，杜绝浪费。

西安市某连锁烧烤店通过免费提供食品打包袋，鼓励客人餐后打包。 记者 刘芊羽摄

消费观念亟待转变

餐饮浪费现象不只是个人消费习惯小问题，更是事关国家粮食安全的大问题。自2013年“光盘行动”开展以来，餐饮浪费虽有改观，但效果并没有达到理想状态。陕西省社会科学院研究员石英认为，民众对于粮食安全的危机意识不足，请客吃饭好面子、虚荣心作祟等问题由来已久，“光盘行动”作用有限，没有让人们彻底改变旧观念，养成崇尚勤俭节约的好习惯。

石英表示，杜绝餐饮浪费，既需刚性约束也需个人自觉。

“立法建立刚性约束能够在提高人民对餐饮节约的重视，倡导健康、理性的饮食文化，建立制止餐饮浪费行为长效机制等方面起到积极作用，使厉行节约、反对浪费能够贯彻落实到实处。更重要的是，要在全社会大力营造浪费可耻、节约为荣的氛围，让反对浪费作为人人发自内心的自觉行动。”石英说。

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”弘扬节俭美德，倡导社会文明风尚，除了餐饮行业发出倡议之外，石英认为，还应该在教育和宣传上多下力气。一方面主流媒体要做好宣传，营造节约为荣的良好氛围，做好对浪费粮食的舆论监督；另一方面要加强粮食安全教育，把“节约”的理念践之于行，把勤俭节约培养成全民意识。

注重节约、反对浪费,政府带头过“紧日子”， 就是让人民过上好日子。石英告诉记者：“政府通过加强立法，要求老百姓在一餐一饭上杜绝浪费，更加要求党员干部作表率，从遏制公款浪费做起，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。”

简办婚宴，情谊不减

8月16日中午，在西安市雁塔北路的天域凯莱大酒店，位于5楼的宴会厅正在举办婚宴。记者发现饭桌上菜量适中，极少出现剩下饭菜的情况。 记者 仵永杰摄

结婚是人生大事，婚宴则是答谢亲朋好友、联络感情、见证婚姻的显现。人们常将婚宴视为主家财力的判断标准，因此多数家庭在婚宴上不得不撑面子、讲排场。

目前，越来越多的人认为节约粮食、珍惜粮食是每个人的责任。连日来，记者就婚宴形式走访了西安市数家酒店，并采访了几个举办婚宴的家庭，听一听他们对于简办婚宴的看法和行动。

婚宴节俭成选择

8月16日中午，记者随机走访西安市内当天举办婚宴的酒店。在西安市雁塔北路的天域凯莱大酒店，5楼的宴会厅正在举办一场婚宴。记者发现饭桌上菜品以素菜为主，只搭配少许荤菜。用餐结束后，多数饭桌饭菜所剩无几，很多都已“光盘”。一旁，服务员也在提醒客人尽量将剩菜打包。

该店餐饮部负责人介绍：“在新人开始预定婚宴时，我们就会提醒他们尽量不要浪费。同时，我们通过调整菜品、荤素搭配、将菜做精、控制菜量，因此并不会剩下过多。”

新人的父亲刘先生说：“婚礼是孩子走向成熟的一个标志节点。节约粮食是我们的传统美德。在成长的过程中，我们要用实际行动弘扬传统美德，将勤俭节约的习惯继承、发扬。”

在西安市南二环的巴蜀锦筵酒店，市场部负责人介绍：“我们的婚宴分为好几种套餐，可根据客人的需求调整菜量和菜品，价格以实际上餐种类确定。比如，顾客可不要主食臊子面或米饭，最终费用除去这些就可以。”

采访中，记者在酒店随处可看到“节约粮食”的宣传语，多数婚宴基本上可以做到“光盘”。即使有剩饭菜的情况，客人也会主动打包带走。节约粮食逐渐成为光荣的标志，婚宴讲排场之风渐渐消失。

回乡自办婚宴杜绝浪费

陕北的屈先生本打算在榆林市区或佳县县城办婚宴，但后来考虑到在酒店办婚宴可能或多或少会造成浪费，因此他便选择回农村老家举办婚宴。“在农村，人们相对比较节俭，对粮食还是很爱惜的。”屈先生说。

在农村，若是自己办婚宴，主家可根据每桌客人的具体情况控制菜量和菜品。这样，就很少有饭菜剩下。而且在农村办婚宴，红白理事会也会发挥一定的监督作用，从源头上杜绝大操大办，形成节俭文明的风气。

屈先生说：“在农村老家办婚宴，菜品由家人自己决定。饭菜大多是当地人喜欢吃的家常菜，还可以选择地方小吃。这和酒店固定菜品不同，来客会感觉很新鲜，这样就会吃得更舒心、更开心。”

旅游结婚简办婚宴

西安的苗先生前不久举行婚礼，但并没有在婚宴上大操大办。当时，苗先生准备在饭店办3桌酒席，只请亲近的家人。女方觉得苗先生对婚礼不重视，差点闹翻，因为他们认为婚礼需要亲戚朋友在场见证，这样才会显得隆重热闹。

男方家里其实也不同意简办婚宴，他们认为婚宴就是要体体面面、风风光光。苗先生的母亲说：“这么多年给别人随礼，咱们也要把给别人的份子钱‘赚’回来。”

苗先生认为婚宴太过浪费，就是“不输排场”“挣足面子”的想法在作祟。“现在生活都好了，大伙儿不怎么爱吃席，只是扒拉两口就走，剩下一桌子菜都浪费了。”苗先生说。

最终，苗先生的父亲表示支持孩子的想法。虽然他们的婚宴简办，但是一对新人有相同的价值观，他们的感情会更加坚固。后来，夫妻二人以旅游结婚的形式代替举办婚宴。

简办婚宴，情谊不减。记者 仵永杰

今日评说

加强立法，约束餐饮浪费

刘芊羽

作为一个拥有14亿人口的大国，保障粮食安全是一个永恒课题。据统计，我国每年浪费的粮食约3500万吨，这个数字接近全国粮食总产量的6%。尽管我国粮食生产连年丰收，但对粮食安全始终要有危机意识，特别是今年新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。遏制餐饮浪费，迫在眉睫。

多年来，习近平总书记一直高度重视粮食安全，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次作出重要指示。党的十八大以来，全国各地纷纷开展“光盘行动”，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，提出要杜绝公务活动用餐浪费、推进单位食堂节俭用餐等等，让餐饮浪费现象有所改观，特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。但商务宴请、婚宴寿宴方面“舌尖上的浪费”仍然比较严重，亟待整治。

餐饮浪费现象为何屡禁不止？勤俭节约是中华民族的传统美德，然而仅靠道德层面的约束，老百姓对餐桌浪费缺乏重视，难以扭转“讲排场、爱面子”的传统思想观念。更重要的是，制止餐饮浪费不同于垃圾分类、公共场所禁烟，长期以来单纯依靠人人自觉，并没有出台硬性的法律法规约束，缺少必要的惩戒措施，就无法对浪费行为进行及时、有效的制止。因此，要加强立法，充分发挥法律的指引评价、监督教育作用，积极向浪费行为亮法治之剑。

“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢。”在粮食紧缺的困难年代，勤俭节约渗入生活的每个细节；在追求高品质生活的今天，我们应该不忘初心，让厉行节约、反对浪费成为全社会的共识与行动。节约粮食，不仅仅是风尚和美德问题，更关乎人民生活幸福和国家长治久安。制止餐饮浪费，崇尚勤俭节约需要从我做起、从日常做起、从点滴做起，重拾厉行节约的光荣传统，把反对浪费作为发自内心的自觉行动，在全社会形成“浪费可耻、节约为荣”的良好氛围。

编辑：张瑞琪