陕菜（产业）发展探秘之旅走进陕西多家知名餐饮企业

文化艺术网-文化艺术报讯（全媒体记者齐敏   实习生惠紫婧）为了展开更为深入的探讨，促进企业间的合作交流，第十届中国陕菜文化研讨会暨2020陕菜产业发展创新高峰论坛活动之一陕菜探秘之旅特别行动特设“3大陕菜主题专场，1日陕菜（产业）探秘经典路线”8月7日至8月8日先后走进西安面辣子·陕西家乡菜（长安店）、高陵袁记阳云工场、刘一泡泡馍工场、杜胖子辣椒工厂、肖家餐饮十大碗民俗庄稼院、岐山天缘醋厂多家我省知名餐饮企业进行参观学习和交流。

“刘一泡”半成品泡馍一秒售出四万单

说到陕西代表美食就不得不说说泡馍，8月8日探访的第一站便是“刘一泡”，日前更是创下4万单一秒售罄的销售佳绩。走进刘一泡泡馍工厂工人们正在有序的工作中，从和面到制饼再到馍的成粒，看似只是一条简单的自动工业化生产线，其实背后隐藏着企业的用心及专业。为了使泡馍的味道保持和现煮一样的口感，该厂家不同于大多数方便泡馍的工业化生产中采用高温杀菌的传统方法。而是与多家科研机构建立深度科研合作关系，通过专家论证研讨和反复研制，研发出了“馍粒低温保鲜杀菌”等多项泡馍生产专利技术。该项技术有效的解决了方便泡馍食品由于高温杀菌或添加防腐剂等传统工业方法导致的风味折损的问题。

让传统味道借助新技术得以让更多的人品尝到陕西没事，更是让陕西的美食文化走的更远。据了解如今“刘一泡”半成品泡馍已与全国超过3000家陕西风味餐饮店建立直供合作关系，甚至走出国门，已经出口至十几个国家。

小小秦椒带动地区发展

“油泼辣子一道菜”，自此不难看出陕西人对于辣子的喜爱，都知道陕西人爱吃辣子，但是很少人知道我们陕西的秦椒是辣椒中的佳品，素有"椒中之王"的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。在参观陕西远诚旗下“辣未央”品牌的生产线的时候，一行参观的人员下车便品尝到了油泼辣子的辣香味。

因为秦椒在本地的产量并不足以满足当下的需求，“辣未央”品牌负责人向参观者介绍到：“本地秦椒也只够我们一个批次的生产，我们现在主要用的是新疆产的秦椒。”从辣椒收购回来到烘焙、炒熟再制成到辣椒面、以及成品的油泼辣子他们有着一整套的生产线。

该企业只专注于做辣椒，做好辣椒，目前在全省主要城市均建立了经销网络，全国也已经有千余家陕西餐饮企业使用它们的辣椒面和辣椒产品。个体企业的发展带动的更是地区的发展，据了解。近年来，兴平市委、市政府非也充分发挥地方优势调整产业结构，大力普及新品种、新技术，使辣椒种植面积不断扩大，辣椒产量稳步提高。

一席十三花，尝遍西府味

一席十三花，尝遍西府味。在宝鸡肖家大院，这道陕菜名宴将美食赋予更多的文化解读。十三花顾名思义，开宴前会一次性先摆出十三个凉菜，随后的宴席主菜四柱碗分别配上四衬碗上桌，紧随其后的还有四蒸四炒一汤，整场宴席上菜顺序都颇为讲究。十三花寓意天地和谐、富贵吉祥宴席由十三道凉菜，十三道热菜，共二十六道菜组成。整场宴席有美食、有文化遗产、有民俗特色。像肖家大院这种将美食与文化的结合吸引食客的同时更多的是一种美食文化的传承。 

岐山天缘醋厂将产业做成非遗传承单位

 陕西美食除了辣椒那不得不提的便是醋了，在陕西宝鸡的岐山县，是周文化的发祥地，今天参观的第三站便是岐山天缘醋厂了。岐山醋的酿制历史，可以追溯带三千多年前的西周时代。岐山醋不同于山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋等等名醋，它以自己历史悠久的酿造工艺留名于世。

岐山天缘食品有限公司是省级龙头企业，也是西北地区销量最大，机械化，自动化程度最高的食醋酿造企业。陕菜（产业）探秘的一行人员先后参观了天缘制曲房、手工老作坊、天缘之路产品陈列室、企业技术中心、醋酸发酵车间、陈酿淋醋车间、岐山醋文化广场、醋食工坊等等。在这里不仅看到的是岐山醋从大曲的制作到醋酸发酵，再到陈醋淋醋以及成品醋的产出的一个流程，看到的更是文化的传承，岐山农家醋制作技艺被陕西省政府认定为非物质文化遗产第一批代表性传承单位。

中国陕菜文化研讨会是一场陕菜企业发展盛会，更是陕菜企业家交流前进的一个平台，陕菜探秘之行，也让参与者感慨万千，有思想碰撞、有经验的分享、有创新的探讨。本次的陕菜探秘的行程结束，但是陕菜企业的创新发展始终在前行。

编辑：金苗