点赞子洲馃馅

文/张俊谊

 小时候，我是很爱吃馃馅的。我家距离周家硷只有20里路，如果赶集遇会，最期盼吃馃馅。后来，从事地方史志工作，对馃馅有了更多的关注。

我是第一个在《榆林报》介绍子洲馃馅的。那是改革开放初，我给《榆林报》写了一篇介绍子洲馃馅的短文，其中介绍了子洲馃馅的做法和有关习俗，在文章里特别说“周家硷的馃馅更有名”。《榆林报》刊登时恰好把这九个字删了，于是引起一个旅居榆林的周家硷的同志致信《榆林报》质疑。报社编辑反馈给我，我还给做了解释。

 1987年8月，陕西科学技术出版社出版《陕北风味小吃》一书，子洲仅有“枣馃馅”入选。其主要内容是：

把枣泥加放熟芝麻、陈皮面搅匀作为馅；把面粉加油(对半比例)和匀，搓成酥子。然后把面粉兑油用温水和好，分成剂子包入酥子压平，擀成长约20～30厘米，宽约15厘米的面片，用手卷起一分为二，逐个压窝，包上枣泥，放在特制的木模子内压一下，将此放入特制的馃馅大炉，用文火烤熟。最后，在中间凸处，点以红色。

馃馅其色金黄，其味喷香，是子洲县的风味食品，子洲县周家崄镇的馃馅历史悠久，做工精细，更为有名。馃馅是馈赠亲友的佳品。子洲馃馅是订婚时的必须礼品。此地习俗，订婚下聘礼有衣服、鞋袜、钱币等，可多可少，而枣馃馅必不可少。过去最少得8个馃馅，一般给24个枣馃馅，现在物价看涨，人情看涨，枣馃馅也增多了，32个，48个，甚至64个，72个，108个，200个，多多益善。女方收到枣馃馅后，分赠给亲朋好友，亲朋好友因此知道这个姑娘已许配人家了。群众戏称姑娘为馃馅，长得俊俏、品行端正的姑娘称之为大花馃馅，真枣馃馅；长得丑陋、名声不好的姑娘，称之为臭枣馃馅。

馃馅也是馈赠佳品，尤其是生辰满月时的馈赠礼品。祝贺生生不息。

馃馅是轮状。其外圆为太阳，内圆为太阴，中间凸出状用红色涂染，俗名红星，或红心。群众有时称之为红星星，或红心心。这种图案实际是阴阳结合的象征，实际象征着生命。订婚礼品、满月礼品用馃馅有祝贺生生不息、生命繁衍的内容。因此，才有订婚和满月馈赠馃馅的习俗。这种习俗包含着人们祝贺爱情永久、生命繁衍的心情。

过去，馃馅的馅，是枣泥。而今，有了糖、芝麻、杏仁等馅。所以，有了枣馃馅、糖馃馅、五仁馃馅之分。过去手工制作，用特制的烤炉烙烤，而今馃馅也用机器烤制。比较起来，手工枣馃馅比较正宗，并且好吃，很受群众喜爱。

这几天，子洲举办馃馅文化节，有声有色，盛况空前。不少人关心子洲馃馅，盛赞子洲馃馅。“一生一世，情定子洲”，大花馃馅——果然非凡贡献。

食在子洲，爱在子洲，乐在子洲。

我为子洲馃馅做了几则宣传语：

一流食品，订婚珍品，馈赠佳品。

走州过县，天下有名——大花馃馅。

大花馃馅——子洲独特的贡献。

大花馃馅喷喷香，送给亲人尝一尝。

同时作散曲二首：

[仙吕·一半儿]子洲馃馅

子洲馃馅美名扬，走出家乡飘了洋。赠送亲朋来品尝，爱深长：一半儿香甜一半儿爽。

[越调·天净沙]馃馅

 大花馃馅红心，枣泥白面圆轮。男女订婚互信，馈赠佳品，珍馐美味香人。

我曾经做《馃馅》歌词一首：

大花馃馅红心心

酥酥软软圆轮轮

枣泥糖馅花生仁，

千层层，香喷喷。

看见馃馅想起了亲人，

吃起馃馅就有好心情。

圆太阳抱着红月亮，

天圆地方好食品，

大花馃馅，你是婚姻的见证，

大花馃馅，你是生命的象征，

生命的河流奔腾不息，

生命的赞歌响彻天空。

这次又做《子洲馃馅》歌词一首： 

子洲馃馅圆轮轮，

子洲馃馅红心心，

子洲馃馅香喷喷，

子洲馃馅营养丰富好食品！

见了馃馅想亲人，

吃了馃馅爱亲人，

想亲人，爱亲人，

子洲馃馅闻名天下长精神！

此刻，旅居榆林的游子，遥望家乡，为子洲馃馅点赞，祝贺子洲馃馅文化节成功举办！

2023年9月14日凌晨于榆林高新区

编辑：夏雨           责编：李奕铮           终审：吴汉兴