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文旅·美食 | 清涧煎饼

来源:文化艺术网-文化艺术报 作者:任静 时间:2022-04-13

文/任静



  小城是上世纪九十年代的模样,不大,仅仅一条南北走向的街道,在最窄处似乎容不下两辆汽车并行。铺着青色石板的街道,道路越走越窄,街道深处突然朝北一拐,直指将要出城的稍门坡,弯弯如火枪头一般。两旁是各色各样老的新的店铺,经营着一些毛线、布鞋、家具、农具、粉条、红枣等传统或流行的玩意儿。小城外,是一条清澈的秀延河,一路蜿蜒向下游流淌,河边青青的石板上,常有身着桃色衫子的女子在洗衣裳,身旁是一袭蓝褂衣裤的大娘,抡着棒槌使劲儿捶打着厚厚的秋衣。间或有早读的中学生,或文工团女演员发出咿咿呀呀吊嗓子的声音。
  城里的热闹景象绝不亚于城外。当你的脚步缓缓接近南门或南坪时,一阵阵喧闹的市声,已经先声夺人地吸引了注意力。在诸多喧闹的气息里,小摊小贩的招徕声最是动人,招徕声一定要用方言喊叫出来,细声细气,宛转悠扬,如歌的行板,煞是动人。我在一篇散文中曾写过故乡之朝气,萦绕在声声叫卖声里。从小听惯了小摊小贩的叫卖声,我能读懂那声声殷切的招徕声里饱含了小贩对于生活的激情与热望。在此起彼伏的叫卖声中,唯有卖清涧煎饼的声音更清脆、更响亮、更诱人。
  循着招徕声望过去,就会发现街面上有不少专门经营清涧煎饼的店铺,沿街的小摊前,撑了阴凉的大帆布伞,伞下摆着一溜儿长凳,坐满了埋头吃煎饼的人。说是小摊,其实只有一个大提篮里放着一沓沓薄薄的、白生生的煎饼,外加一篓子冒着热气的蘸汤。卖煎饼的一边招呼客人,嘴里不时吆喝着“噢……煎饼……”,悠长的招徕声,似乎浸润着色香味袭面而来,诱惑着你情不自禁走近煎饼摊,小贩殷勤地用袖子擦擦已经擦得很干净的长条凳。盛情难却,要了两块钱的,只见薄得透明的煎饼,卷成轻轻巧巧的一卷一卷,放进已盛好蘸汤的小碗里,轻轻地蘸一下,几卷筋丝丝、香喷喷的煎饼在不经意间已下了喉咙,热乎乎的蘸汤有姜有蒜有酱有醋,五味俱全,也滑酥酥地进了你的喉咙。这时的你,犹如猪八戒吃人参果,意犹未尽,不禁道声再吃两块钱的,小贩又忙不迭地轻轻一卷,快捷地递到你的手里……
  “吃煎饼唻……”小贩拖着长长尾音的叫卖声,令人垂涎欲滴,即使常住清涧的老居民,听了这诱人食欲的叫卖声,手头正干的事,当下会没了头绪,便循着叫卖声找到煎饼摊或煎饼店,四平八稳地坐下,大快朵颐,放纵肚皮海吃海喝,尽情感受吃煎饼的天然乐趣。
  清涧煎饼由上好的荞麦糁子,放在石碾上碾压过滤的面糊摊成,色白而透明,薄韧如纸,口感极筋道。一张张煎饼在炉上摊好后,由巧手的漂亮主妇翘着兰花指耐心地卷成一卷一卷,然后盛放在盘中等待食客上门。清涧煎饼有好几种吃法,一种是用凉白开放了生姜粉、醋、蒜、盐、香油、味精等调味品和成的蘸水蘸着吃;一种是夹了调制好的猪头肉或豆腐干吃;另外一种是用西红柿、辣椒等材料炒制而成,味道辛辣刺激,口味重的食客常常会挑选这种佐料吃煎饼,而且百吃不厌。有一次在与清涧相邻的子长县,我发现那里的人们也在大量经营清涧煎饼,而且进行了发扬光大,增加了许多新的花样与吃法,比如给煎饼内卷土豆丝、黄瓜条、海带海蜇丝等各种菜肴,与西安的菜夹馍类似。我一一分别尝过,说句偏心的话,感觉还是清涧煎饼的口感要爽口持久得多。
  小城人皆喜吃煎饼。不论春夏秋冬,煎饼店常常是坐满了人,有喜吃素煎饼的,也有好吃夹肉夹豆腐干的。有文雅的拿筷子夹着吃,更多的则是手拿煎饼卷蘸着蘸汤吃。大家竞赛似的,吃了一卷又一卷,直吃得肚子圆滚滚。吃煎饼的多,卖煎饼的就多,不仅前街后街街头巷尾摆满了煎饼摊,就是那小巷里、山坡上,居民住宅区也时时传来一两声悠长诱人的招徕声。清涧煎饼恍如清涧县城的一张闪亮名片,声声叫卖声便汇成了小城一道亮丽的风景线。
  清涧煎饼是清涧名小吃。清涧人招待来客嘉宾,过年过节的餐桌上,必少不得一盘清涧煎饼。清涧在外工作的游子,多时不吃煎饼就犯瘾,嘴上常常念叨着煎饼,仿佛比亲娘亲老子还惦记。回到故乡,头一件事情必定是一头扑到煎饼摊前,不吃个肠圆肚饱不罢休。如果恰恰遇上凉爽适宜的季节,走时还总要带上几十块钱的煎饼,去宴请省城的亲朋好友邻里同事。可是不知道是没有小城酸辣辣的蘸汤相伴,还是什么原因,总不及在家乡的小摊前那么好吃爽口。但是下次若再回乡探亲照买不误。清涧人出门走亲访友,除了要带红枣、粉条外,常常还会带上几十块钱的煎饼让人家尝鲜。现在条件好了,服务也跟了上去,带煎饼的同时一并会带了蘸水和西红柿辣酱。带着清涧煎饼出门,心里会格外踏实,俨然带了身份证似的。
  哦,让人魂牵梦绕的酸格溜溜、香格喷喷的清涧煎饼哟……


编辑:高思佳

 
 
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