文/周宁鹤
大唐博相府餐饮客房预订电话 029-8556 3333
11月12日至14日，我们将迎来期盼已久的2021西安国际美食博览会。在新冠肺炎疫情的影响下，这一份“虽迟但到”的惊喜，是来自无数餐饮人、无数优秀的陕菜企业及供应链企业共同不懈努力的成果。同时，大会也诚挚邀请更多优质企业与餐饮人参与进来，共同见证陕菜的高光时刻。让世界了解陕菜，让陕菜照亮远方！
本期，我们将为大家介绍两家优质陕菜企业。
利味记牛肉水饺专家
在这个气温骤降的十月，一碟蒸腾着热气的水饺，就能化解我们对冷空气所有的抱怨。
位于西安市西影路上的利味记牛肉水饺专家店内，店门外观整洁明亮，暖色调的搭配像极了一家格调高雅的咖啡厅，整体散发着一种爱的味道、家的味道。
利味记在吃水饺这件事情上，把“皮薄馅大”四字发挥到了极致。每天现调馅料，手工现包，一握一捏一个大元宝。为了达到标准化，利味记采用独家定制煮饺子锅，每一盘即一小锅。煮制过程中，使用计时器严格把控煮制时间，水饺下锅，水温达到沸腾。肉类水饺计时煮制4.5分钟，素馅水饺煮制4分钟，在确保品控的同时，又确保营养全面。
中国烹饪大师师永虹老师作为技术指导，把关利味记水饺的馅料调配，使饺子更为鲜嫩可口，馅大多汁。此外，随季节更替的时令水饺也是利味记一大特点：珍菌全素、牛肉萝卜、清爽什锦、荠菜鸡蛋……利味记不断为口味的优化做努力。
利味记用实际行动告诉我们，小小一店也可以蕴藏巨大能量。正如利味记的六字箴言：良心，匠心，爱心。只有将三心做到极致，才能保证一个企业的稳健发展。
陕味食族油泼面
如何勾起陕西人的陕西魂？一碗地地道道的油泼面足矣！陕味食族油泼面如今在全国已经拥有100多家连锁店，其中西安共有3家。陕菜探秘之旅的“美食品鉴官”张晓瑞在文章中这样形容陕味食族的招牌油泼面：
“嗬！香气扑鼻而来的biangbiang面，盛在这既霸气、又漂亮，名声在外的陕西吃面的大碗里，三种臊子和油泼辣子把面几乎盖上了，拿起筷子挑开拌匀的同时，口腔里不断分泌出液体来，为开吃做好了充足的准备。那就开吃吧，不用考虑是否会胖，是否血糖会高，这些，都可以等吃完了再说。
“面有面的香，菜有菜的香。这宽度像裤带，长有一米左右的面，在臊子和油泼作用下，相得益彰。面的筋道特别适度，在与肉、蔬菜复合作用下，此时，你用什么语言表达最为确切呢？我觉得，什么形容也好，描述也罢，都是多余，就俩字，好吃！好吃！！好吃！！就是吃了还想吃，当你吃得实在不能再吃了，胃会给你发出一个信号，就是今天很——过——瘾。”
2021西安国际美食博览会·论坛日程
11月12日
09：00-12：00，西安国际美食产业发展高峰论坛暨第十一届陕菜文化研讨会
13：00-18：30，第三届陕菜（供应链）品牌创新发展论坛暨陕菜品牌盛典
14：00-17：30，首届西安老字号暨非遗美食产业创新发展论坛（分论坛）
11月13日
09：30-12：00，2021成都与西安的美食对话暨川菜与陕菜的对话
13：30-17：30，首届陕派团餐创新发展高峰论坛暨食材对接会
11月14日
西安国际美食之都建设恳谈会（举办时间待定）
地点：西安大唐博相府酒店
编辑：高思佳
