【陕西美食】宝鸡麟游荞面饸饹

陕西宝鸡麟游县有一种以荞麦为原料的美食——荞面饸饹，它以独特的魅力吸引着远离家乡的游子和身在家乡的人们，并备受各地游客青睐。

饸饹，又叫河漏，是以豌豆面、杂豆面、高粱面、荞麦面等为原料的一种面食。其中荞麦面最受欢迎，因此，荞面饸饹自然成为饸饹的代名词和招牌。

关于饸饹有着许多美好传说。相传，商纣王听闻苏护之女苏妲己倾国倾城、美若天仙，下诏纳妃。妲己就由其嫂护送，途经获嘉下榻于此。妲己之嫂夜观天象，掐指一算对妲己不利，连忙下厨用粉做了一碗面并附驱邪镇魔之术，还未端至跟前，就发现九尾狐狸精与妲己肉身合二为一，惊恐之余便知天命如此，痛心疾首，喃喃自语“活啦，活啦”，于是演变成今日之称。

西晋时期，刘伶被罢官，流落至获嘉亢村，开了一家饭馆，他另辟蹊径，竟将妲己被害时吃的“活啦面条”定为自己饭馆的特色之一，门口悬挂传说，食客日益增多，其妻心思缜密，求医引据，在搅饸饹的卤中加入三十六味中药，强身健体，预防疾病，成为当时的绝世佳肴。

饸饹有着源远流长的历史。元代诗人许有壬吃饸饹时感慨良深，诗兴大发，创作了一首文采飞扬的赞美诗，其中“银丝出漏长”则指压饸饹的情形；明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有，立秋前后下种，八九月收割……磨而为面，作煎饼，配蒜食，或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”清代以后，地方文献或多或少均有相关记载，内容大同小异，但皆指同物。

饸饹有着与众不同的工艺，因荞麦面黏性不够高，捏在一块的面团较酥软，难以做出理想的荞面饸饹。鉴于此，人们在制作过程会在荞麦面里掺少量的小麦面，两样面粉翻动搅匀，取长避短，互相融合。其做法与小麦面大同小异，先将面和好罩住，较软为宜；接着清扫饸饹床子（木制或铁制有许多圆眼的工具）的里里外外，内腔须多擦拭几遍，确保干净无杂质；然后将软面塞进床子腔膛内，使劲按压长柄把子，大块面团通过受力顺着圆眼挤出来，形成数个匀称的小圆条，生面饸饹就此完成。它比手工切的棒棒面稍细，比压面机压的细面微粗，水沸腾翻滚后，天女散花般撒入锅里，筷子搅动几下使其互不相粘，连滚两三遍点些凉水，用笊篱捞出即可，细长、筋道，散发着浓浓的荞麦香与淡淡的小麦香。

饸饹有着丰富多样的辅料。汤面饸饹也好，干拌饸饹也罢，辅料必不可少，它是饸饹最华丽的外表和最耀眼的“嫁衣”。有白绿相间的葱花和绿意丰盈的香菜；有白净水嫩的豆腐丁和不计其数的芝麻粒；有棱角分明的黄色鸡蛋片和醇厚美味的黑木耳；有热情如火的红萝卜，还有垂涎欲滴的臊子。确实五颜六色、丰富多样，荤素兼有，皆为荞面饸饹锦上添花。

饸饹有着念念不忘的味道。一碗适合大众口味的饸饹面，可谓酸甜苦辣咸，五味俱全，有大蒜、生姜自带的辛味；有陈年老醋固有的酸味；有马铃薯、香菇含着的甘味；有香菜蕴藏的苦味；有食盐、酱油充斥的咸味；有若干芝麻粒饱含的甜味；有油泼辣面散发的辣味；也有臊子馋人的荤味。每种辅料适量调剂，味道中和，不偏不倚，堪称不折不扣的舌尖上的美食。

饸饹有着非凡美好的寓意，清康熙年间，清政府统计全国风味小吃，“河漏”也在上报之列，因名字古怪引发皇帝注意，于是他大笔一挥，遂改为“饸饹”。

“饸饹”两字本身寓意颇好，拆开理解为“合各为双”，与“和喽”“和乐”“合喽”等词谐音而被寄予丰富的内涵，期盼和平幸福。

流传已久的过事规程礼节，婚丧嫁娶的前一天主家搭棚，一定要吃饸饹，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”等等。这种富有美好含义的说法不胜枚举，无不彰显着人们对美好生活的追求和向往。

如今，在宝鸡麟游，荞面饸饹已然成为这里的美食名片，各种以荞麦为原料的食品吸引着越来越多的人。

美味的荞面饸饹。

编辑：张瑞琪