陕西家乡菜——面辣子

以盛行于陕西富平等地的陕西小吃“面辣子”冠名的“面辣子陕西家乡菜”，于2003年走州过县，闯关落户在了十三朝古都西安。其创始人——陕西面辣子酒店投资管理有限公司董事长周胜利先生，率领他的高管和员工团队，“以点带面、以小见大”——主推主营陕西家乡菜，打造陕菜知名餐饮连锁品牌，总算没有辱没贾平凹先生如椽巨笔下的“面辣子酒楼”亲笔题字。

“面辣子”是“泡馍王国”陕西几十种泡馍中的一个品种。面辣子，也有蒸辣子模糊、熟辣子等称呼，是用来泡“椽头馍”吃的陕西名小吃。早先是农村“煮妇”应付农忙的吃食，把小麦面粉在碗内搅成糊状，再放一些干辣面、粉条、豆腐、蒜片、调料等，放在笼内和椽头馍一块蒸，椽头馍熟了时，面辣子也熟了。热馒头掰成块泡着面辣子吃，省事好吃。如今“面辣子陕西家乡菜”经过改良，用油蒸面辣子，香味更浓。

具体做法是把小麦面粉、辣子面用菜籽油一泼，搅拌均匀到跟油茶差不多稀稠（这样才能保证面辣子做好后无疙瘩），然后放入豆腐条、黄花菜、粉条、蒜片、葱花、黄豆等，上锅蒸四十分钟。粉条用的是富平粉条，豆腐用的是白水豆腐。

“面辣子”的历史渊源，最早可追溯到秦朝，是秦国大将王翦（今陕西富平人）练兵时所用的军粮，目前传承在陕西渭南、富平、蒲城等地，在过去是家家饭桌上必备的食品。一碗热乎乎的面辣子，将热馍掰成小块浸泡其中，吃一口辣香、蒜香、馍香美味可口。至今60、70后的东府人一吃面辣子，第一印象立马是儿时的回忆，妈妈的味道。

记住，吃面辣子，一定要配上椽头馍，才是正宗的吃法！“椽”是过去盖房时用以支持屋顶盖材料的木头，而这种馒头的形状则像是从木椽上切下来的椽头，因此得名。椽头馍工艺复杂，讲究“一水、二面、三酵、四合、五压、六揉、七蒸、八起”，这样蒸出来的馒头色白、皮展、甘香，热吃松软，冷吃有嚼劲。

在“面辣子酒楼”，周董要求面辣子上桌时必须烫嘴，吃两口要冒汗。他常说，热菜、热菜，就在于一个“热”字，上菜只要有温度，就成功了一半。还可把蒸出来的椽头馍再烤成金黄色，掰成小块，泡在面辣子碗内吃，则味更佳。也可掰块馒头沾着面辣子吃，馍香加上辣香，吃起来十分滋润——香辣香辣的，吃起来“嫽咋咧”！

面辣子陕西家乡菜为顺应和满足市场需求，还推出了五仁口味、鳕鱼面辣子等系列产品。同时，随着养生保健的热潮兴起，酒楼适时推出了荞面、豌豆面等粗粮养生系列产品，这些新产品一问世，就受到广大消费者衷心的喜爱和欢迎，成为陕菜美食中颇受欢迎的“新宠”。

大唐博相府餐饮客房预订电话：029-85563333

编辑：张瑞琪