文 / 李晓煜
周末晚上和妻子商议，利用休息日时间，尝试着蒸笼牛肉馅包子，给父母亲调节调节口味，改善改善伙食。
以前家中大多数依习惯蒸的都是豆腐韭菜粉条、地软豆腐、萝卜、南瓜、大肉、羊肉馅的包子，牛肉馅的包子几乎没有蒸过。因此对于牛肉馅包子怎么蒸，怎么选择牛肉，肉馅怎么放调料进行调味，辅助的配料都用哪些，对我们来说是一无所知。我和妻子为此上网、刷抖音进行了认真学习借鉴，可以说是下了一番功夫，做足了文章。
一大早我和妻子就去渭南高新区新二路菜市场知名的“善至信牛肉店”采购牛肉。牛肉店老板娘明白了我们买肉的用途后，特别热情地给我们讲，要拿就拿牛肋条肉吧，这个地方的牛肉肥瘦相间，包包子捏饺子都非常好吃。选好了牛肉并绞成馅子后，我们又在菜市场购买了洋葱和鲜生姜做辅料，采购完这些必需的原料后，我和妻子一路探讨着如何做好牛肉包子的话题回到了家中。
“小田，你先把面发上吧，我切洋葱大葱生姜调馅子。”按照分工安排，妻子和我在厨房分别忙活着自己的事务。“哎，李大厨注意把馅子调好，不要忘了要倒上一点料酒去去肉腥味，还要放花椒面，花椒面我已经放在你面前了。”妻子小田边和面边叮嘱我。“知道了，别操心。”我切着洋葱对妻子说。调馅子是非常重要的，各种调料都要适中匹配，如果调料调配不合适，味道自然就会有问题。说话间我把牛肉馅倒入盆中，并分先后顺序往肉馅中添加一定量的花椒面、胡椒面、生抽、老抽酱油、香油、料酒、花椒油、盐巴、松茸鲜、蚝油和一小勺白糖，然后把切好的洋葱碎、葱末和生姜末添入肉馅上面，又把烧热的菜油浇在葱末上，闻着飘香的油葱味，开始对盆中的肉馅用筷子进行反复地顺时针翻搅。一切就绪后，即用塑料膜封口放入冰箱冷藏室冷藏备用。
不一会儿面就醒发好了，妻子小田迅速在案板上把已经揉好的面团做成不大不小的面提子，再擀成一个一个的稍厚一点的面皮。在我和妻子小田的密切配合下，一个个棱角鲜明的小笼包整齐地呈现在篦篦上，然后放在客厅餐桌暖和处再进行一次醒发。妻子小田吩咐，必须等包子全部醒发后方可搭锅上笼蒸，如果包子醒发不好，蒸出来的包子就不松软也不好吃，有时还会有“痉面”的情况，让人费了功夫，心里也会很不舒服的。不大一会儿，餐桌上一个个拿起来飘轻的包子已经醒发了，妻子小田把它们均匀地排列在笼中上锅开蒸。妻子小田说，蒸包子凉水搭锅更好，等上锅气圆三十分钟再起锅，这样做包子才能熟好也好吃。
随着时间的推移，一篦篦，一个个松软、白里渗着油、透着香气的小笼包出锅了。闻着满厨房的肉香味，眼望着诱人味觉的小笼包，我和妻子会心地笑了。功夫不负有心人，今天做的牛肉馅小笼包算是成功了。品尝完色味香俱全的“作品”后， 妻子把放在案板上的小笼包，用盛馍篮子逐一装好封存，嘱咐我赶快向父母亲送去，让他们也提早尝尝鲜，还叮嘱我不要忘了，带上刚泼上的“睁眼辣椒蒜水汁”。傍晚时分，母亲来电告诉我，老父亲对我们蒸的包子赞不绝口，各种调料调得恰到好处，味道鲜美，面发得好，白白的，软软的，品相品质皆好，吃不出一点肉味，父亲一下子连吃了5个，剩下的她已经放在了冰箱，看来你们俩是下了功夫了。听着母亲的话语，我心激动不已，终于又为父母亲做了件小事情，终于得到了二位老人家的认可和点赞。
老父亲多少次告诉我，做任何事情心都要细数一点，要有样样，特别是做吃的东西，不能粗枝大叶，要认真仔细，不能操之过急，切菜、切肉、拌菜、炒菜、调味都要有“下数”，要有品相品质，这样做出来的东西才可口，更有味道。在老父亲的言传身教下，我们几个子女获益匪浅。父亲的点滴话语已经作为一种家风传承到了我们下一代身上。
牛肉馅包子，只要父母亲喜欢吃，我和妻子还会再给他们蒸的。
