擦！口！水！《千年陕菜》央视圈粉热播 网友：减肥路上的绊脚石！

《千年陕菜》剧照

西部网讯（记者 苏静萌）2月1日晚，备受期待的人文美食4K纪录片《千年陕菜》在央视播出，影片中画面诱人、美食馋人、故事动人，一道道回味悠长、滋味万千的宫廷美食接连登场，实时收视进入全国前十，让千万观众领略传承千年的中华美食文化。

陕菜亮相央视 千万观众“云舔屏”

爽滑酥嫩的烤乳猪、香醇诱人的奶汤锅子鱼、口齿留香的岩耳炖鸡、芳香四溢的紫阳蒸盆子、薄如蝉翼的泡泡油糕、咸香肉糯的缸腌腊猪肉、肥而不腻的长安糟肉都让人印象深刻……《千年陕菜》开播后实力圈粉，让陕菜重新走入国人视野，俘获了四方食客的味蕾，引领大家提前“尝鲜”流淌在陕西各地的年味儿。

从追溯陕菜的历史变迁到挖掘陕西特有食材，再到多角度呈现烹饪技法，《千年陕菜》勾起了人们对千年帝都美食的向往。不仅如此，影片中此起彼伏的山丘、沟壑交错的梯田、稻谷飘香的麦浪等，也生动勾勒出一幅幅动人画卷。观陕菜制作、赏秦川美景、品人文风韵，《千年陕菜》承载的正是人们对这片土地最深沉的记忆与热爱。

节目播出后，陆续有一大波吃货表示受到了美食暴击，不少网友在线“投诉”：“深夜放毒，求放过！简直是减肥路上最大的绊脚石。”

为了满足各位网友的“要求”，本周起央视将加大播出频次，2月3日至2月5日上午11：38，CCTV-2重播《千年陕菜》第1至3集，还没看过的小伙伴不要错过哟~

网友“戳破雪碧气泡XD”：说起面点，还是陕西。

网友“稚柚啵”：这美食与美景的绝美搭配……

网友“爱情在沉睡中”：期待今晚十点的到来了，流口水……

陕西面食“千奇百怪” 酸甜苦辣咸也要吃个轰轰烈烈

前方预警！！！观看之前，奉劝各位，还是吃饱了再来看，要么准备好纸巾，擦！口！水！

在风吹麦浪、蝉鸣夏忙中，第三集正式拉开帷幕。陕西人的饮食习惯因小麦而改变，丰收时节，一碗碗热腾腾的岐山臊子面，让人满足感爆棚，汤多臊子好，面少薄筋光，进嘴酸辣香。另外还有搓拉削揪扯，烫炒拌煮烩等十八般武艺，做出酸汤面、炸酱面、裤带面、油泼面等近百种面条，吸溜一大口，再就瓣蒜，这才是咱老百姓眼里最撩的饭！

如果给关中人一个馍，会怎样？菜馍相伴，花样百出，能夹得下全世界。“×夹馍”是一道填空题，但是却有肉夹馍、菜夹馍、辣子夹馍等数不尽的答案。

泡馍，也是陕西最典型的吃法之一，能泡出百样，最以羊肉泡馍出名。料重味醇、肉烂汤浓，香气诱人。小炒还是泡馍？干刨还是口汤？糖蒜给你多给！娃呀，辣子酱可不敢多放。

陕西的面食，还有一种精致的神仙吃法——面点。荷花酥、盘丝饼、核桃酥、金线油塔、油条、油饼、泡泡油糕等花样之多，造型之美，味道之淳，足以让人眼花缭乱，为之陶醉。

普通的馒头，经妙手点化也能变化万千，成为表达美好情感、维系人际关系的“面花”和“礼馍”。一个个造型各异、栩栩如生，是一种能吃的祝福。

西安推出的饺子宴，已成为陕西省非物质文化遗产。三百多款栩栩如生、鲜活灵动的仿生动植物饺子汇聚一桌，融会贯通了陕菜的色、味、香、形，千姿百态，生动诱人，一饺一形，百饺百味。

任何美食的烹饪，都少不了“酸甜苦辣咸”的调味，陕菜尤其重味，善用五味。在第四集中，我们将会看到每一种调味的源头与应用，而每一种味道的浓与淡，都如同人生的味道，千人千味。

酸。在铜川耀州区的一家古法制醋坊，原汁原味的小米醋散发出柔和的米香、甜绵的酸爽，回味悠长。西府岐山，一种时间和粮食酿造的味道——岐山醋，也让人们从骨子里爱上“宝鸡味道”，它是岐山擀面皮，岐山哨子面等美味的灵魂调味。我们常吃一些家常菜，都少不了醋的调剂。民间小菜酥骨鱼，就是需要醋来提味增鲜，酥骨化刺，鲜香无比，好吃到爆。

辣。陕西人到底多爱吃辣，“油泼辣子一道菜”就是最好证明。特别是咱本地的秦椒，色红味浓，个长油大，晒干后，捣成面面，配上佐料，热油一泼，香气四溢，辣而不烈。在一些经典陕菜中，秦椒的香辣也发挥到了极致。“铁锅鲜鱼上上签”脱胎于陕南老菜麻麻鱼，出锅后，秦椒的辣子面面一撒，热油一泼，光那滋啦滋啦的声音听的人就食欲大振，麻辣鲜香直击味蕾！

咸。好厨子一把盐，许多经典陕菜，都以咸香见长。榆林定边苟池，是陕西境内最大的盐湖，盛产天然大青盐，粒大质好，味道纯正。当地的传统美食缸腌腊猪肉，就是将新鲜猪肉与大青盐混合腌制，两月出缸后，与青红椒、酸白菜搭配，一道散发着定边特有咸香的腊制菜就出锅了，这也是陕北过年时散发出的喜庆味道。在三省交界的潼关，盐在用盐高手里肆意挥洒、点石成金，秘制的面酱和酱菜带有厚重的咸香，来一道咸香的八宝辣子，十分开胃，简直不要太赞。

甜。与咸迥异，带给陕菜的是百媚千娇和天真妙趣。陕南汉中养蜂人，用“棒棒桶”养蜂出蜜，色如琥珀，沙软绵密，甜而不烈。在关中街头，蜂蜜与桂花相遇，淋到一片片凉糕上，入口凉、甜、香、粘，口感绝对一流。这种滋味纯正的蜂蜜，在一道甜味菜——樱桃肉中充分发挥，外红里白，酸甜可口，让人禁不住津液满口，垂涎三尺。而渭南大荔，也有着与这道菜十分相似的蜜汁轱辘，色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润，嚼一口，念天地之悠悠，独悄然而口水下。

一方水土一方人，一寸故乡千种味。陕西人把面食做个千奇百怪，把酸甜苦辣咸吃个轰轰烈烈，这也正如咱老陕人的豪迈刚烈。千年陕菜，每一种美食都有它源远流长的历史，每一道佳肴都有它独特的味道，它们深藏在民间，香在人们心底，而味蕾帮我们记住过往的岁月。

今晚（2月3日）十点，继续锁定CCTV-2，《千年陕菜》第五集“炊金馔玉”与第六集“古意薪传”即将压轴呈现，讲述陕菜别具特色的烹饪技法和陕菜在守正创新中的华丽蜕变。

编辑：慕瑜