“美食”变“美业” 小小“肉夹馍”撬动县域“大经济”

提及潼关，就联想到极具地方特色的潼关肉夹馍，酥脆的饼子夹着肥瘦相宜的秘制卤肉，散发出独特香味，极大满足了“食客”舌尖上的味蕾。然而，随着产业规模不断扩大，这道承载千年饮食文化的地方美食遇到了标准技艺传承困难、部分门店口味“走样”、复合型人才短缺等问题。如何破解这些难题，潼关县肉夹馍产业学院应运而生，让这道传统“美食”得以延续和长足发展。

从小就对潼关肉夹馍耳濡目染的王子瑞是潼关县职教中心的一名学生，其堂哥也经营着一家潼关肉夹馍小店。得知自己的学校成立了潼关肉夹馍培训社团，他第一时间报了名。社团每周开展的实训课上，学院都会邀请当地极具代表性的非遗传承人，“手把手”传授肉夹馍饼坯、卤肉等核心技艺，经过不到一年时间的学习，王子瑞已经能够熟练掌握肉夹馍的相关制作流程。

“想着将来回到家里，可以给父母做一下潼关肉夹馍，让父母也尝一下我的手艺。毕业后如果有机会的话，我也想开一家属于自己的肉夹馍门店，这也算属于自己的一份事业了。”潼关县职教中心学生王子瑞说。

做好肉夹馍，手艺很重要，懂市场同样重要。该学院为此专门设立了连锁经营管理和电商专业，每周都会有专人进行授课。课堂上，老师结合潼关肉夹馍产业发展实际，让学生在掌握数字化营销、连锁经营、食品安全规范等知识的同时又积极构建了一套“传统技艺传承+现代产业运营”的培养体系。

“理论和实践的结合，不仅让我掌握了制作技艺，而且还让我对潼关肉夹馍这个行业有了更深一层的了解，对于我毕业之后从事潼关肉夹馍行业也充满了信心。”潼关县职教中心学生詹一诺说。

潼关肉夹馍产业学院的成立，对于本土企业来说，无疑是解决了人才紧缺的这一难题。潼关县盛潼餐饮管理有限公司作为潼关肉夹馍的行业龙头，该公司深度参与学院实训教学，将门店运营数据、客户反馈融入课程，让学生所学更能契合市场需求。学生毕业后，也能为企业提供一批既掌握传统制作技艺，又具备现代经营管理理念的高素质人才。

“校企融合是学生和企业的双向奔赴。”潼关县盛潼餐饮管理有限公司办公室主任李荣说，“我们在提供技术支持的同时计划将学院优秀毕业学生作为技术人才输出到海外门店、中央厨房及海外分仓等各个管理岗位，实现毕业即上岗的目标，让他们在潼关肉夹馍行业里实现自己的人生价值。”

据了解，潼关县肉夹馍产业学院自2024年9月开始筹建，通过前期对陕西蓝天厨师学院、宝鸡擀面皮学院的深入考察，于2025年4月28日正式挂牌。该学院由潼关县教育体育局、潼关县人力资源和社会保障局、潼关县肉夹馍协会、潼关县职业教育中心联合成立，服务于该县职业教育中心的电子商务、连锁经营管理两个专业，课程主要涵盖实训和理论教学两个方面。截至目前，专职培训学生30人，社团学生150人，社会培训498人。

“后期我们计划筹建国内和国外的门店实训基地。”潼关县职业教育中心主任张鹏飞说，“门店实训基地主要是让学生亲身参与，体验经营模式、产业流程，最终目的是不仅要把学生培养成会做肉夹馍的手艺人，更要把学生培养成善经营、懂管理的产业人才，让潼关肉夹馍走遍全国，走向世界。”

潼关肉夹馍产业作为该县推动县域经济转型升级的重要抓手，也是潼关县委、县政府高度重视职业教育发展、促进就业和传承非遗美食文化的一项重要举措。该县人社部门积极发挥自身优势，定期与学校、企业进行联系并达成协议，面向社会开展技能培训，提供“保姆式”跟踪服务，全力打造“潼关肉夹馍”特色劳务品牌，积极推动地方人群高质量充分就业，让“潼关师傅”的名号走向全国。

“自潼关肉夹馍产业学院成立以来，我们积极与企业、学校进行沟通对接，结合实际情况，用足用活相关政策，积极探索‘技能+实训+创业’的发展路径。此外，我们还不断加强产业学院、零工市场和创业孵化基地的联动结合，全力打造潼关肉夹馍特色劳务品牌，努力实现小吃经济拉动县域经济的快速增长，让潼关‘美食’变‘美业’。”潼关县人力资源和社会保障局党委书记、局长刘喜平说。

来源：潼关县融媒体中心

编辑：佑怡           责编：王越美           终审：慕瑜